鲟鱼的作用与功效

目录鲟鱼的营养价值鲟鱼的作用与功效鲟鱼的食用方法鲟鱼的烹饪食谱鲟鱼的古方食疗记载味甘，性温功效鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

禁忌人群对水产品过敏者慎重食用

适宜人群一般人都可食用

鲟鱼的营养价值

鲟鱼的蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金：食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

鲟鱼的作用与功效

长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效

鲟的软骨有抗癌作用。鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。

鲟的鳃有清热解毒的特效。

鲟肝主治疮疥。

鲟油治疗烫伤有特效。

鲟鼻补虚下气。

因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

鲟鱼的食用方法

鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用。俗称黑黄金的鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱。

鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上。鱼皮还可制胶。

熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。

鲟鱼的烹饪食谱

【清蒸鲟鱼】

食材用料：鲟鱼(1条)、葱姜(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、蒸鱼豉油(适量)

做法步骤：

鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。

将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。

蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。

【番茄鲟鱼片】

用料准备：鲟鱼一条、西红柿2个、鸡蛋清半个、食盐适量、姜少许、淀粉适量、植物油适量、胡椒粉少许

做法步骤

将鲟鱼肉块切成片， 加入盐、淀粉、姜片和半个蛋清， 搅拌均匀后腌制几分钟

烧热锅，放少许油，加入切块的西红柿翻炒

将西红柿翻炒出汤汁来

下入腌制好的鲟鱼片平铺在锅中

待鱼片转为白色后就小心的翻炒均匀

再加入盐和胡椒粉等调味料

可以适当放入一些绿色的菜叶作为装饰，即可盛盘食用。

鲟鱼的古方食疗记载

《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"

《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"

《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"

《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"