怎样自制腊味(自制腊肉的做法和配料)

怎样自制腊味

目录腊味有哪些怎样自制腊味腊味的营养价值吃腊味的好处在很多的家庭当中都是有吃腊味的习惯，腊味也是成为了我们生活中非常受欢迎的一种食物，腊味的主要食材就是五花肉了，经过一系列的烟熏和风干，有非常独特的味道，而且在生活中很多的菜肴里面都是可以加入腊味，所以腊味是非常受国人的喜欢，下面就一起来跟着祝由网养生网来看看怎么自制腊味吧。

腊味有哪些

腊肉、香肠、咸鱼

怎样自制腊味

在我们的生活中很多人都是非常喜欢吃腊味的食物，腊味吃起来是比较的咸，因为腊味在腌制的时候一般都是会用盐在10%～15%，大量的用盐虽然熟是不可以直接杀死细菌，但是，盐达到一定的浓度就是可以很好的抑制腐败的微生物的繁殖，所以腊味的食物是有很好的防腐的作用。

但是如果盐放得不够的话，就是会使得肉类食物容易变质，就是会产生亚硝酸盐，我们在食用了之后就是会对身体造成一定的危险，所以在制作腊味的时候一定是不能够少放盐，如果制作的腊味太咸的话，我们就是可以先用水煮一煮，这样是可以去掉一些盐味，然后就是可以再进行制作和烹饪了。

腊味做完了，我们是可以挂在家里面，我们一定是要注意腊味是不能够吃新鲜的，因为不仅是不会入味，而且因为在这个时候亚硝酸盐在1周-14天是最多的，从2周之后才是会开始下降，所以我们如果是在1周-2周内吃新鲜的腊味，就是会增加食用的危险性。

我们在食用腊味的时候尽可能是少吃，因为里面是含有亚硝酸盐，我们不要把腊味做完常规的菜肴吃，不要让腊味代替新鲜蔬菜，而且亚硝酸盐的危害是与制作过程中和制作完成之后多长时间吃有非常大的关系。我们吃的频率不高，问题是不大的。很多人都是认为在吃腊味的时候多吃一些维生素C是可以帮助阻止致癌物质的形成，虽然说维生素C是有抗氧化的作用，但是我们吃进去能不能起到作用是很难说的。所以我们少吃是最为有保障的了。我们在吃的时候将腊味用热水煮上一煮也是可以很好的使得部分亚硝酸盐溶解到水里，这样方便烹饪，也是去掉了咸味，保障了安全。

腊味的营养价值

腊味里面是含有比较丰富的磷、钾、钠，而且脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量也是比较丰富的，我们在选择肉的时候尽可能是选择带皮的五花肉，先切割成块，然后就是用盐和少量的亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等调料，来进行很好的腌制，经过风干，也是可以进行熏制，这样就是制作完成了，我们经常食用一些是可以很好的帮助消食，而且有开胃祛寒的功效。

吃腊味的好处

很多人都是认为腊味虽然说吃起来是非常的美味可口，但是对于我们的身体健康却是没有任何帮助，其实不是的，腊味里面是含有比较丰富的微量元素，像磷、钾、钠，这三种元素对于我们身体某些功能的正常正常运转是必不可少的，而且腊味里面也是含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等。除了这些元素，我们食用腊味也是会吸收到一些对身体不利的物质，所以，大家在食用腊味的时候是要注意自己的身体状况了，尤其是对于患有高血糖、高血脂和高血压的人群来说，一定是要少吃了，腊味对于慢性疾病人群来说一定是要禁忌的。

上面就是为大家介绍的怎么自己在家里制作美味的腊味，我们在生活中是可以很好的制作出来的，而且保质期是比较长的，但是我们在制作腊味的时候一定是要注意亚硝酸盐，我们如果是购买的话，就是要注意选择正规品牌的，这样是会更加的有保障一些。

自制腊肉的做法和配料

腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法:
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝

腌腊肉时，用酒腌制是大错，怎样做腊肉才能咸香入味，腊味十足呢？

腌制腊肉的注意事项

1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香

2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。

3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。

4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。

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虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方，但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法，大家可以根据自己的口味略做调整哈，每家的腊肉味道都会不一样，自己喜欢的就是最好哒！

· 自制腊肉 ·· 食材清单 ·五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺做法 ·1.买了3斤的五花肉，让师傅给切成4条，然后用白酒均匀的涂抹在上面。2. 姜切丝，全部材料都放进盆里，用手揉均匀，用竹签给肉皮上扎些孔。3. 放上一天，中间记得翻动以便入味均匀。4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等待。漂亮的肉就好了，晾几天，晾到肥肉部分变成半透明的，腊肉就做好啦～

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腌好的腊肉直接上锅蒸，就是一道解馋硬菜，和家里一些新鲜的蔬菜一起炒，也特别下饭！

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