炒米粉的技巧(广西炒米粉炒的那么好，究竟是用什么诀窍炒的？)

炒米粉的技巧

目录炒米粉的技巧炒米粉的做法炒米粉是很多人最喜欢的主食之一了，尤其是在很多的南方地区，炒米粉几乎都是顿顿的主食了，炒米粉虽然说制作起来不难，但是我们想要做得美味可口，就需要注意一些技巧的，而且经常是会糊成一团，所以我们需要很好的掌握一些技巧，一起来和祝由网养生网了解了解技巧和做法吧。

炒米粉的技巧

1、选择好的米粉最关键

我们如果是没有选择好的米粉，就是制作再精良，我们也是能够炒出高的米粉。

质量好的米粉是粉状或者是片状的，而且干燥的时候是非常的松散的，而且是均匀的没有结块的。我们用适量的温开水冲泡或者煮熟了，搅拌就是会成为比较润滑的糊状，如果是质量次一些的米粉多数都是块状的，而且我们在用温水煮之后是会凝固成一团。而且质量好的米粉颜色是像大米一样，颜色很均匀的，而且也是会有米粉的香味。质量次的米粉颜色的发黄的，而且颜色也是不均匀的。所以大家在选择米粉的时候是要选择大品牌，这样的米粉的质量是会比较有保证的。

2、米粉处理也很重要

我们先将晒干的米粉用清水进行冲洗，当然大家稍微的用水浸泡一会也是可以的，浸泡的时间长短和我们选择的米粉粗细是相关的，通常来说米粉用水冲洗一下就是可以了，不需要煮，如果是比较粗的话，就是可以用冷水进行浸泡，几分钟就可以了，大家一定是不要用热水进行浸泡。这对于米饭炒的时候非常的关键。

3、调味也很关键

我们要知道米粉本身是没有什么味道的，米粉是会吸味，所以我们是需要很好的注意调味。大家如果是炒荤的米粉的话，就是可以加入一些酒和酱油，这样是可以很好的去腥，而且能够很好的增香，也是可以使得菜肴更加的有色泽。这样就是更好的具备了色香味。

4、炒制手法和力度如何掌握

我们在炒米粉的时候一定是要注意快和轻，而且是要彻底，避免重复的炒，但是我们在炒的时候是要注意活力是不能够太猛了，我们用中火就是可以了。在炒米粉的时候可以在里面多放入一些水，这样炒的米粉才是会更加的油润一些。大家不妨下次做的时候试一试。

炒米粉的做法

原料:新竹米粉300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚、干葱6枚、胡萝卜30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油30ml、油20ml

做法:

1、我们首先将新竹米粉用冷水泡软了，将香菇泡发，然后切成丝，将鱿鱼干洗干净了，泡发，切成丝。

2、将洋葱洗干净了，然后切成丝，放入到锅里面，倒入猪油，放入小洋葱，榨上色，晾凉，备用。

3、将大蒜切碎了，将香葱切成段，将五花肉切成细条，将胡萝卜切成丝，然后将青蒜切成段，将青蒜上面部分切碎了。

4、然后在锅里面放入油，将切碎的大蒜和葱切成段段，然后煸香了，放入五花肉煸干煸香了，放入香菇丝煸香煸干，然后将鱿鱼丝煸香煸干，放入炸好的小洋葱，翻炒均匀了，然后加入青蒜和胡萝卜丝稍微炒几下，加入酱油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一会。

5、将火调制消化，将泡好的新竹米粉放入，搅拌均匀了就是制作完成了。我们就是可以享受美味的炒米粉了，非常的好吃，而且能够很好的缓解饥饿。

我们在炒米粉的时候是要注意选择好米粉，而且处理的方法也是需要注意，这样炒出来才是会更加的美味的。米粉里面是含有身体所需要的各种营养物质，帮助健脑等，含有铜等元素，这些营养物质对于身体健康来说是不可缺少的，所以大家可以经常做着吃一吃。

广西炒米粉炒的那么好，究竟是用什么诀窍炒的？

米粉是很多人都爱吃的一种食物，它容易保存，做法也比较方便。在日常生活中，我们经常将米粉用来煮，炒，拌。但是更多的人还是喜欢吃炒米粉，广西炒米粉也算是一种特色美食，但是一定要炒的好，如果技术不好，米粉就很容易粘锅。因为这种米粉是用粘米做的，弹性也很大，即使泡一晚上也没有问题。要想把广西米粉炒好，还是有挺多技巧。小编之前也尝试过炒这种米粉，有几次失败了，但也有几次炒的挺好。下面小编来说说如何炒广西米粉！事先我们要将米粉泡软，这种米粉可以提前一晚上浸泡，也可以在炒之前用温水浸泡，但是一定要控制水温，如果水温过高，很有可能将米粉泡糊，这样做出来的米粉就没有了嚼劲！将泡好的米粉用菜篮子把水沥干。准备好配料，广西炒米粉的配料少不了鸡蛋，瘦肉，加入鸡蛋可以使米粉不容易粘锅，加入瘦肉可以让米粉炒出来更香。准备一些配菜，配菜可以根据自己的口味来确定，但一般都会选择豆芽，胡萝卜丝，干辣椒，大蒜。如果你喜欢吃其他的青菜，也可以加入里面。

广西炒米粉一定要把锅烧热，再加入油，鸡蛋，瘦肉，米粉，配菜，盐，鸡精，酱油等等。炒两到三分钟就可以了，切记时间不能太长，也一定要控制好火候，火太大可能会烧糊，火太小可能不能把米粉的香味炒出来！中国每个地方都有特色米粉，比如南昌炒粉，这也是挺好吃的。南昌炒粉口味更辣一点，选用的米粉也和广西炒米粉的不一样，但是嚼劲还是有的！个人还是比较喜欢吃南昌炒粉，因为南昌炒粉的口味更重一点，辣椒也比较多！广西炒米粉也不是那么好做，但是只要多炒，那你也一定能炒出好吃的米粉。如果不会炒，也可以用来煮，煮的方法更简单，只要锅底调的好，粉还是挺好吃的。因为我不是广西人，但是对于各地的特色小吃还是略知一二。那你们知道广西炒米粉如何做吗？欢迎大家在评论区留言！

怎么做炒米粉才好吃？像地摊卖的那样

我来简要回答下：

推荐一种简单的做法给你：

炒米粉

工艺：炒

口味：咸鲜味

用料

主料

米粉3块

辅料

猪肉

1块

绿豆芽

1把

鸡蛋

2个

调料

色拉油

适量

食盐

1茶匙

姜

1块

蒜

2颗

料酒

2茶匙

生抽

1茶匙

老抽

1茶匙

香醋

适量

淀粉

适量

小葱

适量

五香粉

1茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

洋葱

半颗

炒米粉的做法：

1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟

3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分

4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散

6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液

7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉

8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

烹饪技巧：

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。

2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。

3、冲完冷水后立即沥干。

4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。

5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。

6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。

7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。