毛血旺的做法(家常毛血旺的简单做法)

毛血旺的做法

目录毛血旺是什么毛血旺的由来毛血旺的做法毛血旺的营养价值孕妇可以吃毛血旺吗吃毛血旺的注意事项毛血旺是非常有名气的一种麻辣菜了，很多人一说到这种类型食物，第一印象就是毛血旺了，吃起来的味道还是非常好的，同时大家吃毛血旺对健康也是有好处的，特别开胃的效果很不错，那么具体毛血旺如何制作比较好，一起跟着祝由网养生网来看看吧。

毛血旺是什么

毛血旺是一种非常有名气的食物，主要是因为毛血旺是用鸭血作为制作的主料，然后通过煮菜的方法来制作的一种食物，吃起来的口味是属于麻辣味的。

毛血旺是起源于重庆的一种食物，主要是流行在重庆和西南地区的一种食物，所以说毛血旺是一道非常著名的传统菜肴。而且这道菜主要是把生血旺现烫现吃的，主要是用毛肚杂碎作为主料的一种食物，所以就被称为毛血旺了。

所以说毛血旺是属于一种重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，是我们在平时可以经常吃到的一种食物。

毛血旺的由来

毛血旺的名称，实际上是来源于毛性的创始人，不过之后因为经营不善倒闭了，传统的重庆毛血旺中，一般在其中添加的有鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等多种食物，而且因为价格是非常便宜的，再加上一个人要一份往往都是吃不完的。而且吃毛血旺的时候，必须要在磁器口才可吃到正宗的毛血旺。

还有一种说法，在几十年前的沙坪坝磁器口，有一位王姓的屠夫，每天都把卖肉剩下的各种杂碎用贱价进行处理。不过王的媳妇张氏觉得非常可惜，所以就当街做起了杂碎汤的小摊，主要是用猪头肉、猪骨以及豌豆熬成汤之后，再在其中加入猪肺叶、肥肠，然后放入一定的老姜、花椒、料酒，然后用小火煨制之后，味道还是非常好的。不过有一次，张氏在杂碎汤中放入了鲜生猪血旺，这时候发现血旺越煮越嫩，同时味道也是非常鲜美的，而且因为这道菜是把生血旺现烫现吃的，所以就成为毛血旺了。

毛血旺的做法

想要制作出毛血旺，需要的材料还是比较多的，需要我们准备好鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，还需要准备好大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克等各种的调料。

首先我们需要把鸭血切成条块，放到沸水中氽煮之后就可以捞出，同时黄豆芽也需要切掉须根，同时把火腿肠切成大片之后，猪肉也要切成片，而莴笋头是要切成条的，同时黄花抽去其中的睢蕊，干辣椒也要切节备用。这时候我们把火锅底料用水化开，然后放入锅中，烧沸之后就可以下精盐、味精，然后在其中放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱以及各种的蔬菜一起煮。等到黄豆芽断生的时候就可以起锅了，在旺火上放锅，倒入混合油，烧到六成热的时候放入辣椒节，炸成棕红色的时候再下入其中花椒，炸香之后就可以淋在盆中上桌吃了。

毛血旺的营养价值

吃毛血旺的营养价值还是很不错的，首先我们吃毛血旺对排毒是有好处的，大家可以利用吃毛血旺的方法来发挥出清除人体内的粉尘的功效，还可以避免有害金属微粒对我们人体造成损害的不适情况，在毛血旺中存在的蛋白质，在我们人体分解之后就可以起到润肠的功效，对于排毒还是有很大帮助的。

在毛血旺中的含铁量是比较高的，而且主要是通过血红素铁的形式而存在的，所以说是很容易就会被我们人体所吸收和利用的了，补血益气的功效还是很强的。吃毛血旺的时候还可以有利肠通便的作用产生，所以说我们可以通过吃毛血旺的方法来帮助清除掉肠腔中的沉渣浊垢，这样无疑可以对尘埃及金属微粒等有害物质起到一个净化的作用，这样是可以避免产生积累性中毒的情况。对我们健康有好处。

在毛血旺中是有大量的维生素K存在，而这种物质是能促使我们人体中血液凝固的，所以说就可以有止血的作用存在。而且吃毛血旺还能给人体提供多种所需要的微量元素，这样可以对解决营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的问题，对于病后的调养也是有益处的。

孕妇可以吃毛血旺吗

对孕妇来说，吃毛血旺还是应该避免的，因为毛血旺是属于一种麻辣食物，而且孕妇在怀孕的时候是应该清淡饮食的，毛血旺的刺激性比较强，容易导致肠胃出现不适情况，会出现消化不良、便秘的情况，所以说孕妇还是应该避免吃毛血旺的。

吃毛血旺的注意事项

吃毛血旺的时候要注意，如果消化不良，存在肠胃问题，那么毛血旺就应该避免吃了，因为毛血旺是属于一种比较辛辣刺激的食物，吃了之后容易影响我们肠胃健康，所以应该避免吃。

上面介绍了毛血旺的一些情况，能够发现毛血旺这道菜的做法实际上并不困难，所以说大家应该对毛血旺有所了解，适量的吃毛血旺对健康也的确是有好处的，不过不能因为毛血旺味道好就大量的去吃，这一点需要我们清楚。

家常毛血旺的简单做法

毛血旺做法如下：

主料：豆芽适量；午餐肉1块；牛肚200克；鱿鱼1条；豆腐皮1张；鸭血1块。

辅料：家乐浓汤宝1块；植物油适量；毛血旺底料适量；干辣椒适量；大蒜5瓣；花椒适量。

1.准备食材。鸭血和午餐肉切成片状，鱿鱼斜切花，牛肚切丝。

2.豆芽提前洗干净，下锅焯熟。

3.捞出焯好的豆芽，放在碗底。

4.锅里倒入半锅水，加一块浓汤宝。

5.倒适量的毛血旺底料，大火烧开。

6.烧开的汤里放入豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚。煮约5分钟，关火盛出。

7.葱蒜切末。放到碗里。

8.干辣椒洗净，去掉蒂。和花椒（麻椒）一同放到碗里。

9.炒锅里倒入半碗食用油。烧热。倒到碗里，烹出香味儿。

10.让人流口水的毛血旺就做好了。

正宗四川毛血旺的做法

图片我就不发了，目的是帮你省流量
正宗川菜毛血旺的做法
大大大的笑笑笑0
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。今天教大家它的做法。
工具/原料
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鸭血 (600G)
肥肠 (1根)
毛肚 (500g)
宽粉 (100g)
黄豆芽 (500g)
火锅底料 1份
盐 适量
花椒 适量
大蒜 适量
植物油 适量
白糖 适量
老抽 适量
葱姜 适量
料酒 适量
方法/步骤
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1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

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2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

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3.毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

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4.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

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5.捞起过凉待用。

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6.继续下入鸭血，焯透。

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7.捞起过凉待用。

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8.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

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9.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

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10.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

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11.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

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12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。

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13.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

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14.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

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15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

注意事项
成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！ 家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随

毛血旺的绝密配方？

毛血旺麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，也是我的最爱，毛血旺想要好吃， 底料是关键，可以根据自己的喜好放配菜 ，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做毛血旺。

毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃，主要就是底料，下面就来分享一下毛血旺的绝密配方。

一、毛血旺的做法 1、准备食材：毛肚、鸭血、黑鱼片、火腿、肥肠、黄豆芽、木耳、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量

2、毛肚处理好后洗干净，切成片状，火腿洗干净切片，鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，浸泡好后切成厚片放锅里煮一下，煮好后捞出备用，黄豆芽洗干净，黑鱼片准备好，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用。

3、肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，毛肚也焯一下水，焯好水捞出来备用，也可以根据自己的喜好放食材，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用，干辣椒洗干净切段，起锅烧油，把火锅底料放进去。

4、小火炒制融化炒出红油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒，把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会。

5、把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，毛血旺就做好了。

小技巧

1、毛血旺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，最主要的就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，可以根据自己的口味调整，底料一定要炒出香味，这样做出来的毛血旺才会麻辣鲜香。

2、做毛血旺不管选择什么食材，都要选择新鲜的食材，食材要处理干净，食材该浸泡的浸泡，该焯水的焯水，特别是鸭血一定要处理好，不然腥味会很重，食材焯水的时候，不要焯水时间太长，影响口感。

总结：毛血旺好不好吃，主要就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，制作毛血旺，可以根据自己的喜好选择食材，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的毛血旺，喜欢的可以试试。

每次和朋友聚会，必定点一份毛血旺来吃，喝着啤酒吹着牛，那真的是一种享受，后面开始研究，如何在家里也能做出超好吃的毛血旺，经过反复研究，现在做出毛血旺，都得到朋友们不断称赞，我把这个分享给大家，简单易学，味道一流。

准备食材 毛肚120克，鸭血1盒，鳝鱼200克，莴笋1根，黄豆芽150克，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料100克，姜蒜适量，小米椒，青花椒，干辣椒。

美食 步骤 ① 把以上食材和调料准备好，其中鸭血，毛肚，黄喉，鳝鱼为毛血旺的灵魂配菜，最好有这4种食材。

② 把莴笋去皮后，切成薄片，鸭血切成大块，毛肚和黄喉从冰箱拿出来解冻，鳝鱼剪成小段，午餐肉切片，全部备用。

③ 处理配料，姜切片，蒜粒，小米椒切小段，干辣椒用剪刀剪小段，火锅底料用四分之一包，切小块。

④ 起锅，放少量的油，五成热后加入青花椒爆炒，在加入蒜末和干辣椒，炒出香味。

⑤ 把莴笋倒入锅中翻炒1分钟，在加入黄豆芽，莴笋叶，出锅用大盘装着。

⑥ 锅里烧水，加入少量盐，水开后加入鸭血焯水，捞出后在焯毛肚和黄喉和鳝鱼。

⑦ 正式制作，倒入适量油，加入火锅底料，小米椒，干辣椒，姜片，蒜粒，花椒不断煸炒，用中火把火锅底料油炒化。

⑧ 加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入两大碗清水，如有高汤更好，沸腾后，加入1勺鸡精，2勺盐，1勺胡椒粉，1勺糖。

⑨ 开始下配菜，加入鳝鱼段，鸭血，午餐肉，毛肚，黄喉，中小火煮1分钟，然后关火出锅。

⑩ 将已经煮好食材装入刚才铺好底菜大盘中，撒上白芝麻，蒜蓉，干辣椒。

⑪ 淋入1勺热油，撒上一点香菜叶或者芹菜叶，增加色泽诱惑，完成。

注意事项

1.不喜欢太辣，可以不加小米椒，这个比较辣。

2.不喜欢牛油火锅底料，可以多加点豆瓣酱当做底料。

这样做出的毛血旺，真的超好吃，朋友来我经常做给他们吃，秒杀餐馆味道，好吃又卫生在家里就能吃。

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喜欢毛血旺，因为很漂亮，鸭血红彤彤发亮，肥嘟嘟的毛肚躺在软绵绵的火腿肉上，一根根豆芽星罗棋布，火红的辣油填涂满了菜的底色，香气诱人，令人垂涎三尺。

还喜欢喜欢葱花、蒜末、干辣椒等佐料打散全部浮于表面的形态，那种麻辣鲜香的视觉冲击，菜还未入口，舌已品其味。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

主要食材

黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。

配料

葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。

调味料

食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、

荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。

做法步骤

1.锅内放水，加入两勺盐后，等待烧开。

2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出，铺到餐盘的底部。

3.再往开水中加入少许料酒，将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水，捞出后洗净备用。

4.锅内烧油，七成热后放入花椒麻椒炒香。

5.然后放入葱花蒜末炒香。

6.接着放入干辣椒煸炒一下。

7.炒出辣香味道后，放入传统火锅底料翻炒一下，再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。

8.锅内加清水煮开，并加入鸡精、白糖调味。

9.水煮开后，所有调料味道已入汤中，此时将所有调料捞出弃之。

10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。

11.将煮熟的食材捞到餐盘中，再倒入汤水。

12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。

13.此时锅内烧油，待十成热，将热油浇到菜上，即成。

毛血旺的灵魂就是底料，一定要炒香，首先火锅底料先小火炒出红油，再放葱姜，豆瓣酱，大火煸出香味，加适量水，适量盐，胡椒粉，麻椒，白糖，鸡精调味，再加入自己喜欢的吃的配菜，烧开后装盘，加入蒜末，葱花，干辣椒，淋上一勺热油，香喷喷的毛血旺就完成了。