宋嫂鱼羹的做法(杭州西湖四大名菜)

宋嫂鱼羹的做法

目录宋嫂鱼羹的由来宋嫂鱼羹的做法宋嫂鱼羹的营养价值宋嫂鱼羹是酸的吗宝宝可以吃鱼羹吗吃鱼肉的好处鱼肉的功效与作用鱼是一种营养价值非常高的食材，里面含有非常丰富的不饱和脂肪酸，其他的营养物质也是非常丰富的，对于宝宝以及老人来说适当的吃一些鱼就非常不错，但也应该注意里面有很多小刺，不要被刺伤害喉咙。鱼的做法各种各样，宋嫂鱼羹就是其中一种，下面祝由网养生网就给大家介绍一下宋嫂鱼羹的做法有哪些。

宋嫂鱼羹的由来

宋嫂鱼羹在南宋淳熙年间被创制出来，是杭州比较传统的风味名菜，是用鲈鱼蒸熟以后把皮骨去除，加上一些鸡汤，竹笋末，香菇火腿丝等材料制作而成，鲜嫩滑润，味道就和螃蟹的肉是差不多的。

宋嫂鱼羹的做法

制作宋嫂鱼羹需要准备一条新鲜的鲈鱼，一些火腿，鲜竹笋，水发香菇，蛋黄，一些盐，生姜丝，大葱段，香葱，油，水淀粉，鸡汤，香醋，酱油，黄酒，鸡精，白胡椒粉，先把鱼宰杀清洗干净，然后再沿着鱼的主骨片成两大片，把鱼肉鱼皮朝下放在深的盘子当中，加入适量盐，黄酒，生姜丝，大葱段腌制五分钟左右，然后再放到蒸笼上面，用大火蒸七分钟一直到熟，然后取出来，把生姜丝香葱段给去掉，把蒸鱼汤汁留着备用，把已经蒸好的鱼肉给拨散，再把鱼骨以及鱼皮挑出不要，把蒸好鱼的汤汁给倒回鱼中搅拌均匀，再把鲜竹笋，火腿，水发香菇切成细丝，蛋黄打散，砂锅里面加油烧热，再把葱段放下去炒出香味，加入一些黄酒，鸡汤煮开以后把葱段捞出来，在汤锅里面加入一些鲜竹笋丝，香菇丝，然后再煮开，把鱼肉连同原来的汤汁一起放进锅里面，加入一些盐以及酱油煮开，用一些水淀粉勾薄芡，然后再把蛋黄液慢慢的倒进汤锅中，加入一些鸡精，醋，在鱼汤盆当中撒一些香葱，断生姜丝以及火腿丝，这样宋嫂鱼羹就做好了。

宋嫂鱼羹的营养价值

宋嫂鱼羹里面含有非常丰富的镁元素，钾元素，钙质，维生素，脂肪，蛋白质，特别容易消化，肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，年纪比较大的老人以及身体比较虚弱的人群来说就非常适合，不需要担心会出现消化不良的问题，对于肺结核患者来说也有很好的恢复作用，里面的热量又并不是非常高，而且还含有非常丰富的抵抗氧化成分，对于想要护肤以及怕肥胖的人群来说就是很好的一种选择。

宋嫂鱼羹是酸的吗

宋嫂鱼羹并不是酸的，它的质感非常嫩，味道鲜美，吃起来也非常爽口以及清脆，里面含有很多纤维素，微量元素，维生素以及氨基酸，能够让肠道蠕动的速度变得更快，也能够让消化功能变得更好。

宝宝可以吃鱼羹吗

宝宝是可以吃鱼羹的，一定要在一岁以上再给孩子吃，而且给孩子做鱼羹的话，不要放太多调味料，一岁以内的宝宝所有的食物都应该是天然的味道，不适合放任何的盐或者其他的调味品，一定不要以大人的口味来决定，如果太早给孩子添加调味品，对孩子的味觉灵敏度就会降低，会出现挑食情况，而且长大以后还特别容易吃重口味的食物。

吃鱼肉的好处

吃一些鱼肉就能够让视力变得更好，老年人视力下降问题出现以后，就可以适当的吃一些鱼肉，里面含有欧米伽三脂肪酸成分，能够让眼睛黄斑变性的风险降低。

吃一些鱼肉也可以让心脏疾病的风险下降。鱼肉里面的营养物质非常丰富，能够让心脏疾病的出现几率降低。

吃一些鱼肉还可以让脑部的记忆能力变得更强，经常吃一些鱼肉可以给年轻人提供所需要的营养物质，大脑的能力就能提高，也可以让记忆储存功能变强。

吃一些鱼肉还能够促进身体发育，可以让孩子的运动能力，语言表达能力以及智力水平提高。

吃一些鱼肉还可以预防哮喘，儿童时期吃一些鱼肉就能够避免哮喘，在六个月到12个月之内开始吃鱼肉的话，到了四岁的时候患上哮喘的风险就能够降低很多。

吃鱼肉还可以很好的保护皮肤，能够让油脂分泌得到调节，能够更好的保湿皮肤，多吃一些鱼肉也能够让皮肤避免受到紫外线的伤害，能够让皮肤胶原蛋白得到保护，预防皮肤松弛，避免皮肤出现皱纹下垂情况。

鱼肉的功效与作用

鱼肉里面含有非常丰富的维生素，能够利水消肿，滋补健胃，还可以达到止咳下气，清热解毒作用，对于乳汁不通，腹胀浮肿问题有着很好的解决效果，里面还含有磷元素，钙质，维生素a，可以达到滋润皮肤养发以及补血养肝作用，里面所含有的肌纤维比较短，还有很多水分，所以肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比的话会觉得更加的软嫩。

鱼肉还可以很好的保护视力，降低心脏疾病出现的风险，能够预防类风湿性关节炎，还可以促进发育，延长寿命，因为鱼肉里面有很多有益脂肪酸，能够让死亡率降低20%左右，坚持吃一些鱼肉的人会比不吃鱼肉的人多活一些时间。

上面给大家介绍的就是宋嫂鱼羹的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作宋嫂鱼羹就需要把所需要的材料都准备好，材料准备好以后就可以开始按照步骤一步步来，只要方法正确，调味料比例添加合适做出来的宋嫂鱼羹味道就会非常不错，适当的吃一些对身体健康也是非常有好处的，但是对于有慢性疾病的人来说不宜吃得太多。

杭州西湖四大名菜

杭州西湖四大名菜是东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼和宋嫂鱼羹。

1、东坡肉

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2、龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。 成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

3、西湖醋鱼

西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。

4、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

扩展资料：

来历

东坡肉：相传系苏东坡被贬於杭州时所创。拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。

龙井虾仁：据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间“。 此道菜素雅秀气，清鲜味美，令人赞不绝口。

西湖醋鱼：传说此菜源于苏轼与佛印辩法。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。据说此菜最正宗的做法是不放一滴油烹制而成，在西湖边上一边赏湖一边吃西湖醋鱼，清风佛面，醋鱼清香，真是快哉。

宋嫂鱼羹：据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，赐于金银绢匹。

从此，此菜声誉鹊起。 鱼羹是将鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。

-东坡肉

-龙井虾仁

-西湖醋鱼

-宋嫂鱼羹

, 杭帮菜(鱼)的做法! 越具体越好.

红烧鲫鱼 原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。做法：1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；4、反正面煎成金黄色盛出；5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

杭州的美食有哪些？

杭三鲜
杭三鲜这名字听着便知是源自杭州的菜肴，它所选用的“三鲜”与东北名菜中的地三鲜所选用的“三鲜”可谓是天差地别，全部都是鲜香十足的肉类食材，也远远不止于三种鲜味食材。先是水发的肉皮，再是鲜嫩的鱼茸、熟鸡肉，以及软韧香弹的熟猪肚，这几种原料最后还会搭配上河虾、笋片等食材炖成一锅，那滋味丝毫不愧对这菜名中的“鲜”字。
肉皮经过炖煮入口柔软鲜美，鱼茸做成的鱼丸Q弹滑嫩，猪肚也是越嚼越香，丰富的食材让这一碗杭三鲜吃起来有滋有味，不论是用于家宴，还是来宴请宾客，都很合适，而且杭三鲜绝对算得上是杭州人过年必备的年夜菜之一，少了它都称不上是完整的过年。
东坡肉
说起杭州美食定然是不能落下了“东坡肉”这道名菜，虽说现今全国各地流传着十几种东坡肉的做法，但最为盛名的还要数杭州和眉州这两个地方的。苏轼曾在杭州任职两次，深受杭州百姓的爱戴，故而东坡肉也倍受大家喜爱，让东坡肉在杭州被发扬光大。
杭州的东坡肉做法是将半肥半瘦的五花肉，切成四四方方的形状，用酱油、绍酒、白糖、葱姜等少水、慢炖而成，做好的东坡肉色泽红润、鲜亮，入口酥软，肥而不腻，肉上裹着一层浓郁的汤汁，味道十分香醇，咸鲜中还带着一丝微甜，完全称得上是猪肉菜肴中的绝美滋味。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹也是杭帮菜中不可不提的一道传统风味名菜，这道鱼羹据流传创制于南宋时期。它的食材选料及做法也十分考究，选用肥美的鳜鱼或是鲈鱼，上锅蒸熟后去皮去骨，再佐以上好的火腿丝、笋末、香菇等，用鸡汤煮制，最后淋入打散的蛋液。鱼羹出锅后，香气扑鼻，看起来色泽油亮，喝起来也是鲜香滑润，仿佛还能品尝出蟹肉的鲜美口感。

浙江人喜欢吃什么菜？口味是怎样的？

浙江菜的口味

浙江人吃菜，一般以鲜为主，因为浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鲜。浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海，海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道。但也分具体区域，东南沿海一带是喜欢吃清淡的，比如，温州，宁波，台州，而且喜欢吃海鲜，如果没有海鲜，烧菜要多加些鸡精，以加重鲜味。西部一带喜欢吃咸辣的菜，比如衢州、金华介于二者之间，偏中性，杭州地区喜欢清淡中带有甜味，所以烧菜时要加点糖。

浙江地区的招牌菜

一、西湖醋鱼

西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

二、东坡肉

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

三、龙井虾仁

菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。

成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。

四、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

五、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

六、蜜汁火方

蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

莲子：莲子营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

扩展资料

浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

选料刻求“细、特、鲜、嫩”。

1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘。

2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。

3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正。

4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

参考资料      浙江菜