回锅肉的做法(回锅肉怎么做好吃呢？)

回锅肉的做法

目录回锅肉的由来回锅肉的做法回锅肉的烹饪技巧回锅肉的营养价值回锅肉的功效与作用孕妇可以吃回锅肉吗减肥可以吃回锅肉吗回锅肉是四川比较有名的一道菜，回锅肉也非常有名，很多人也都是很喜欢吃的，制作回锅肉的方法也并不是非常难，大家可以自己在家里面制作一些来吃，可以起到的功效作用也非常多，但是一定要注意选择好的食材，这样做出来的回锅肉味道才会更好，下面祝由网养生网就给大家介绍一下回锅肉的做法有哪些?

回锅肉的由来

回锅肉的由来很多人都不知道，其实回锅肉在北宋时期就有了，只是到了明代回锅肉基本被定型，而到了清末，回锅肉的口感以及品质就大大的提升，在川菜里面就成了非常有名的一道菜，一直到现在都受到了大家的喜欢。

回锅肉的做法

制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。

四川回锅肉，需要准备一些带皮的五花猪肉，一些生姜片，红椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟，然后煮好的猪肉冲洗干净，放凉再切成薄片，锅里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面变成金黄色，再加入一些红油豆瓣酱，翻炒到出红油以后加一些料酒，生抽，翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜，翻炒到断生最后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。

回锅肉的烹饪技巧

制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。

回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。

回锅肉的营养价值

回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的，可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富，像碳水化合物，脂类，蛋白质的含量都非常高，可以达到很好的补铁作用，又可以补充身体所需要的氨基酸，女性朋友适当的吃一些，可以让皮肤状态变得更好。

回锅肉的功效与作用

回锅肉是一种性平味甘的食物，会进入到肾经，胃经，脾经，能够达到津润燥效果，而且还可以补肾养血，对于热病伤津，身体虚弱，生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合，但是大家也应该注意，回锅肉里面的油脂含量会比较高，对于高血压患者来说是比较不利的，当然一次性也不能吃得太多，容易让身材肥胖，还容易让胆固醇含量过高。

孕妇可以吃回锅肉吗

孕妇是可以吃回锅肉的，适当的吃一些就可以改善食欲，能够刺激胃液分泌以及唾液分泌，肠道的蠕动速度就能变得更快，对于孕妇的肠胃并不会造成刺激或者影响，还可以让荷尔蒙分泌变得更好，对于孕妇来说是一种非常不错的美容保健食物，而且回锅肉里面又含有脂肪，蛋白质，硫胺素，铁元素，磷元素，钙质，尼克酸以及核黄素，非常适合孕妇来吃，当然一次性也是不能吃太多的。

减肥可以吃回锅肉吗

减肥期间最好不要吃回锅肉，因为回锅肉的油份含量还是非常高的，如果减肥期间吃回锅肉，就会让减肥的速度变得太慢，而且有可能会让身材变得越来越胖，想要减肥的人最好不要吃回锅肉。

上面给大家介绍的就是回锅肉的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，回锅肉的制作方法各种各样，适当的吃一些回锅肉能够补充身体所需要的各种营养物质，可以让身体获取充足的能量，适当的吃一些还是非常不错的，但是对于年纪比较大的老人来说，回锅肉还是应该尽量少吃，否则也会对心血管造成影响，会出现高血脂问题。

回锅肉怎么做好吃呢？

[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

回锅肉怎么做？

回锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状

回锅肉的做法

现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢。

仔姜回锅肉的做法

步骤step

1

首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

步骤step

2

准备材料：尖椒，仔姜洗净

步骤step

3

仔姜切片，尖椒切段

步骤step

4

五花肉凉透后捞出切片

步骤step

5

炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

步骤step

6

锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油

步骤step

7

将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺

步骤step

8

并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量

步骤step

9

调入五香粉1勺

步骤step

10

翻炒均匀，视需要调盐即可

仔姜回锅肉的成品图

仔姜回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味；
3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要；
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好；
5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。

回锅肉的制作方法？

回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。

回锅肉

By 细嚼曼宴

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

烹饪小贴士：

1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。