牛肉好吃要懂挑选,一二三步来选择

牛肉好吃要懂挑选,一二三步来选择

牛肉是人们非常喜欢的肉类的食物，它的营养非常的丰富，不仅有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，而且还有很多的氨基酸啊等物质，对人体有很大的帮助。但是你是否了解什么样的牛肉好呢，应该如何去购买到新鲜的牛肉呢，下面我们就来教你几招吧。

一是要摸弹性

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉，如果是有弹性的话说明是新鲜的，如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。

二要摸黏度

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看

有人选择牛肉的话连看都不看就买了，其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦，一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。

牛肉的营养价值还是比较高的，它可以补充营养，而且还可以让人变得更加的强壮，一般冬季适合吃牛肉，具有滋补的作用哦，常吃这样的食物对于身体健康有着很大的作用和意义，在挑选和购买的时候注意以上三点就可以购买到新鲜的牛肉了。

怎样挑选牛肉？

小炒牛肉是一道非常简单的家常菜，牛肉搭配姜蒜野山椒等调料，入锅爆炒，加香菜入味调匀即可，可以说就是厨房新手也可以掌控这道美味。不过虽然步骤简单明了，在牛肉食材的挑选和火候的控制等一些烹饪细节上，对于整道菜的成功出品也是非常重要的，一起来看看吧

【牛肉的分类标准】

牛肉的品质主要依据烹调后的三个特征来评定，分别是肉质的柔软程度、肉汁含量的多少、以及牛肉的风味来界定的。国内的高品质牛肉通常来自澳大利亚、新西兰、美国和欧洲，而我国自产的牛肉是以黄牛肉比较出名

其实国外的牛肉分级制度比较复杂，比如美国的有分为Prime、Choice、Select，只有Prime Grade，Choice grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。所以在美国，想吃最好的牛肉，就选择Prime Grade的，美国和加拿大常见的是安格斯牛肉，我们在超市经常看到吃到

日本分A1至A5等级，比较出名的是日本神户牛排，牛肉中有个雪花效果，其实就是牛排大理石纹路，凡是脂肪愈密集的等级愈高。神户牛排（Kobe Steak）的大理石纹路积分都要在9分以上。不过日本是疯牛病高发区，我们国内是没有进口日本的牛肉的

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，比较出名的有澳洲和牛，目前进口牛肉性价比比较高的首推新西兰和澳洲。因为这两个国家都和我国签订了自由贸易协定，用9年时间逐年降低进口关税。其实牛肉等级还是比较复杂的，我们买的时候简单了解下即可，比较高端的牛肉，一般也只是供应高级餐厅哦，日常商超是买不到的

【如何切牛肉】

首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，而是横着纹路切，去掉外面的筋膜，下图中第二幅图就是正确的切法

买牛肉怎么挑选

所有的肉类当中，我最喜欢吃的就是牛肉，因为特别有咬头。

因为我本身比较爱喝酒，所以平时喜欢，酱一些牛肉来做下酒菜，但是现在市场当中，有很多的不良商贩，在牛肉当中注入凉水，使牛肉可以增加重量。

对于这种不良的商家，真是有气没地方撒，因为他注射的水，你根本看不出来，回家煮完肉之后，水就会随着肉儿出来，消失的无影无踪。

在挑选牛肉之前，我们需要明确的一点就是，我们想要做什么，牛肉是想要用来煲汤，还是用来炖煮搭配别的食材，还是用来酱牛肉。

酱牛肉最好买那种后腱子肉，那里的肉口感比较好，煲汤的话可以用胸口的肉，那里的肉炖出来的汤非常鲜美，如果我们想要搭配点西红柿来做的话，可以买那种劲头巴脑，劲头巴脑和西红柿来搭配简直非常的完美。

买牛肉最好是去权威一点的市场，不要去那种街边的露天小贩，最起码在大型的超市，或者正规的商场当中，有质检人员每天的认证，吃起来也放心，其实我们不在意的那一点点价格，只是卫生方面。

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