蟹黄的营养价值

目录蟹黄的营养价值蟹黄的食用方法蟹黄的食用禁忌蟹黄的烹饪食谱蟹黄的挑选方法性寒、味咸，归肝、胃经。功效抗结核 滋补解毒，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

禁忌人群素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。

适宜人群一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛

很多人都喜欢吃螃蟹，尤其是蟹黄，更是不少热爱螃蟹美食者的最爱。那么，蟹黄的营养价值都有哪些呢？食用蟹黄的禁忌又有哪些呢？蟹黄的吃法也是有多种多样的，本篇我们就一一来说。

蟹黄的营养价值

蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。

蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

蟹黄性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

蟹黄的食用方法

中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

蟹黄是螃蟹最精华的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。

蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。

蟹黄的食用禁忌

蟹黄有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

蟹黄的烹饪食谱

【蟹黄豆腐】

食材用料：内酯豆腐1块;咸蛋黄3个;虾仁适量;鸡精适量;高汤(没有可用清水代替)适量;水和淀粉少许;油少许;小葱少许

做法步骤

豆腐稍稍冲洗后切块、虾仁洗净后切丁备用

咸蛋黄，我买的是超市里熟的咸蛋，所以蛋黄也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已经是熟的直接研碎备用

高汤烧开，没有高汤用清水即可。放进豆腐和虾仁，稍稍放一些鸡精(咸蛋黄本身已经有咸味儿，不需要加太多盐和鸡精)，加水淀粉勾芡，煮熟后盛出备用

锅中加适量油，热锅，下咸蛋黄，用小火炒出香味

将刚煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上葱末即可

【蟹黄蒸蛋】

食用材料：蟹黄适量;鸡蛋2个;食盐少许

做法步骤

蟹黄加蛋混合，加少量盐调味

装入盘中，水开后大火蒸10分钟至熟，即可食用

【秋葵蟹黄蛋】

食用材料：鸡蛋2个;蟹黄若干;秋葵4个;香肠1根;腌萝卜条30克;食盐3克;韩式辣酱1小勺;牛奶100毫升;白醋1小勺;植物油10克

做法步骤

提前将腌好的萝卜条放在清水中浸泡半小时;

将秋葵洗净切段、萝卜条与香肠切丁待用

将牛奶倒入碗中，再添入一勺辣酱

用勺子充分地搅拌，使辣椒完全溶于牛奶

打散的鸡蛋再与蟹黄搅拌之后，倒入牛奶中，滴入3滴白醋继续搅拌待用

锅中放少量油，倒入香肠与萝卜条翻炒，直至香肠中的肥肉变成半透明，萝卜条外皮明显转浅

将炒好的香肠与萝卜条倒进事先准备好待用的蟹黄鸡蛋中，利用锅中的余油略略翻炒秋葵然后汇合在一起，继续翻炒熟了之后，即可装盘食用。

蟹黄的挑选方法

蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。

蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。

蟹黄油性大，应密封保存。