肉桂苹果面包,黄油加苹果是绝配

肉桂苹果面包,黄油加苹果是绝配

肉桂苹果面包

【材料】

A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖15克、盐1克、鸡蛋25克、酵母3克、水145克。

B：黄油20克。

C：苹果2个、朗姆酒5克、肉桂粉2克。

D：表面蛋液20克、糖40克、柠檬汁5克。

【做法】

（1）将A料混合，揉成面团后，再揉10分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑；鸡蛋打散成蛋液。

（2）将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即为扩展阶段。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（4）将C料中的苹果切成小丁，加糖，放入锅中加热，熬至苹果丁脱水变软变透明，加入柠檬汁和朗姆酒再继续加热，最后浓稠后加入肉桂粉混合，熄火放凉后备用。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团分割成45克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

（6）将分割好的小面团排气，擀成圆形；将制好的苹果馅料放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，放入圆形纸杯中，再发酵大约40分钟至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为金黄色即可。

奶香果酱排包

【材料】

A：高筋面粉250克、糖25克、鲜奶油75克、牛奶80克、蛋黄1个、酵母4克、奶粉10克、炼乳10克。

B：黄油35克。

C：果酱60克、蛋液30克。

【做法】

（1）将A料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。

（2）将B料黄油切小块，分两次加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，平均分成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

（5）将小面团擀成长椭圆形，一头放入果酱，卷成橄榄形，排入烤盘，挨着码放，再发酵至1.5倍大。

（6）烤箱预热至180°C。

（7）在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为金黄色即可。

【注意事项】

从超市买来的果酱通常都是不耐烤的，少放一点就行。

焦糖辫子面包

【材料】

A：糖80克、鲜奶油80克。

B：酵母6克、高筋面粉200克、奶粉10克、水55克、低筋面粉50克、蛋液25克。

C：黄油25克。

D：表面蛋液20克。

【做法】

（1）将A料中的鲜奶油加热，然后将A料中的糖和水放入小锅煮沸，煮至表面泡沬越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火，随时观察，状态浓稠至蜂蜜状，颜色也开始由金黄变褐色马上熄火；加入热的鲜奶油，搅拌均匀成焦糖糖浆，晾凉备用。

（2）将B料和焦糖糖浆均匀混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加、表面光滑。

（3）将C料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻幵能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。

（4）面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，平均分割成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

（6）将小面团搓成两头尖中间粗的20厘米长的长条，四条为一组，将一头黏住，然后按照4压2(第四条压住第二条），1压3，2压3，然后再重复4压2，1压3，2压3，依次编成4股辫，两头弯成新月形，放在烤盘上，再发酵至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为黄褐色即可。

苹果馅面包的做法

苹果面包的家常做法
健身厨神
2018-07-19
秋天是丰收的季节，瓜熟蒂落，硕果累累
而且秋天可以用来烘焙的食材太多了
当田野里的青纱开始变得金黄，当玉米挣破外衣露出笑脸，当青苹果开始变得通红
秋天的美好真真切切的感受到了，感谢大自然的馈赠
嗯，就用刚上市的苹果做一个面包吧
用最新鲜的秋季的食材做一款秋天的专属面包
用秋天的水果做面包---苹果面包
精彩推荐：面包的做法
苹果馅材料：大苹果1个，细砂糖30克，柠檬汁1.5小匙，肉桂粉1/4小匙。
面包材料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，即发干酵母2.5克，细砂糖32克，盐2.5克、蛋20克，奶粉8克，水85克、黄油20克。
表面装饰：稀蛋液（蛋液与水1：1），百力滋饼干，杏仁片。
烘焙工具：柏翠PE8500W面包机，柏翠PE5386电子烤箱
烘烤温度：180度上下火，中层，15分钟
苹果面包的做法
1.先来做苹果馅：苹果去皮去核后切成小丁，面包成品比较小，所以苹果丁也切小一点。
2.加入细砂糖和柠檬汁。
3.放在火上边加热边搅拌，刚开始苹果会出很多汁水，慢慢的减少熬至水份收干，加入肉桂粉。
4.搅拌均匀苹果馅就做好了。
5.开始做面包：将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中，启动面包机面板上的IMix功能，这个时候要多观察，如果面团硬再慢慢加入预留的10-20的水量，直至面团软硬适当，20分钟揉面结束后，面团已经揉至表面光滑，此时加入软化黄油。
6.再次按下面板上IMix功能，黄油会慢慢揉进面团中，如果黄油被搅到桶壁上，用刮刀刮下来继续揉面，直至扩展阶段。
7.揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。
8.当面团发至2-2.5倍大时，戳洞不回缩不塌陷就发好了。
9.发酵结束后，将面团取出排气，均匀分割成12份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
10.松弛后的面团擀成圆形。
11.将面团翻面后包入炒好的苹果馅。
12.收口捏紧整成圆球状。
13.将做好的面团收口朝下放在涂了黄油的模具中。
14.继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵，烤箱中还是要放一碗热水，保持烤箱内的湿度。
15.最后发酵结束，取出烤箱中的那碗水，开始预热烤箱到180度，在面团中间轻戳个小洞，刷一层稀蛋液，将百力滋饼干剪短插在小洞中，这边再放一个杏仁片。
16.放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。
美食小提示
1、地区差异及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，请依实际情况调整，建议不要一次性将水全加进去，预留10-20克慢慢依实际情况加。
2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
做菜网网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和胡萝卜不能一起吃:胡萝卜含有一种叫维生素C酵梅的物质，这种物质可以破坏苹果中所含的维生素C，会大大降低苹果原有的营养价值。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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免揉免发酵肉桂面包怎么做好吃呢？

食材明细

主料

高筋面粉120克

低筋面粉30克

新鲜苹果丁120克

辅料 肉桂粉2克

耐高糖干酵母3克

白糖20-30克

盐2克

蛋黄1/2个

牛奶95克

黄油20克

表面刷蛋液少许

酸甜口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度

免揉苹果肉桂面包的做法步骤

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1

材料准备好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，肉桂粉2克，耐高糖干酵母3克，白糖20-30克，盐2克，蛋黄1/2个，牛奶95克，黄油20克，新鲜苹果丁1个；剩下的鸡蛋清和半个鸡蛋黄留着刷面包表面用；肉桂粉和苹果是绝配，但如果没有也可不放，只是风味少了很多。

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2

苹果去皮去核，切成1公分左右的小丁，称重120克就可以了。

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3

耐高糖干酵母、白糖、盐、半个蛋黄、牛奶两只入盆中，先静置1分钟，让酵母自然溶解在液体中，如果此时搅拌，酵母易形成疙瘩，在面团中会分布不均匀，影响发酵；放20克白糖的面包口感淡一些，30克是标准配方用量，根据个人口味来调整。

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4

先用勺子将步骤3中的材料充分混合均匀，再将苹果丁倒入液体中搅拌均匀。

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5

高筋面粉、低筋面粉、肉桂粉同入一碗中，用勺子粗粗混合几下。

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6

将一半的粉类倒入苹果牛奶中，用勺子搅拌均匀。

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7

再将剩下的粉类倒入盆中，用勺子搅拌均匀无干粉；再把室温软化的黄油倒入面糊中。

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8

黄油切成薄片并且用勺子碾压，可以快速更均匀地融入面糊中；此时的面糊特别有劲儿，要用勺子顺着一个方向搅拌，苹果丁会从面糊中“跳”出来，不用管，继续搅拌，能看到面糊的纹路就可以了；这个搅拌过程我用了约5分钟；它既像面团，状态又更接近面糊。

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9

将苹果面糊放在温暖湿润处基础发酵，我放在了发酵箱里，温度32，湿度70，没有蒙保鲜膜，时间看面团的状态，约为2小时；如果放在室温或者烤箱里，要蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止面糊中的水分蒸发。

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10

面糊发酵至原来的2倍大，成为有弹性的蓬松面团。

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11

用勺子挖起表面的面团，能看到面团下面有细长的拉丝和均匀的气孔，发酵很到位，有让人愉快的发酵的味道。

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12

准备一个6寸的蛋糕不粘模具，将面团直接倒入模具中，用勺子轻轻按压，使底部面团和苹果丁能落实；面团较粘，勺子背面可蘸少许凉水，将面团表面抹光滑。

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13

将盛着面团的模具放在温暖湿润处二次发酵，我用发酵箱温度35度，湿度65，时间约50分钟；之所以用这么高的温度，是因为面团中含有大量的苹果丁，需要快速发酵涨发起来，能保持住苹果的新鲜风味，防止缓慢发酵导致苹果变质而失去其风味。

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14

面团发至2倍大时，表面刷鸡蛋液；烤箱上火185度，下火205度，预热。

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15

将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火205度，35分钟；面团中有苹果及渗透出来的果糖还有肉桂粉，容易上色，而且颜色会比一般的面包要深一些；喜欢浅色的在上色满意时可加盖锡纸；喜欢深色的可不盖；烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的大小和材质、喜欢的口感来调整。

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16

出炉后端着模具轻震几下，面包出脱模，凉至温热时入袋保存或者切块食用；浓浓的肉桂味和苹果味相得益彰，面包内部非常柔软有弹性。

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17

免揉苹果肉桂面包，浓郁的苹果和肉桂香，好吃！

小窍门

1. 因为不用机器揉面，也不用费力揉出手套膜，只需将材料顺时针搅拌上劲儿；如果想要面包组织更接近机器揉面的效果，可以在面团基础发酵30分钟后，再顺时针搅拌几分钟，面团的组织和口感会更好；
2. 苹果丁可以换成香蕉，但香蕉易变成糊状，且水分比苹果的多一些，所以用量可以减半来尝试；肉桂粉和苹果是绝配，所以在放香蕉泥的时候可以不放肉桂粉。

你知道焦糖苹果欧式面包怎么做？

有一款小游戏，叫做爱吃苹果的蛇。那条小蛇最爱吃的东西就是苹果了，每天吃一斤的苹果他都不腻，而他只要吃下一个苹果他的体型就会变大一个苹果的长度。感觉我就和那条贪吃的小蛇一样，,从小到大超喜欢吃苹果，虽然它是普通的水果，但是却是冬季我的“当家”水果，每天必吃。除了直接吃苹果，我还最爱肉桂苹果和焦糖苹果，总觉得苹果和肉桂、焦糖都是绝配，而且无论配蛋糕或是面包，亦或是各种甜品都非常搭。闲来在家煮好了焦糖苹果即使直接吃，感觉口感也相当棒。同时，苹果还是好意头的水果——平安果，过节可以为家人多准备一些，祝愿家人平平安安，生活幸福！
我用焦糖苹果做了这款柔软香甜的【焦糖苹果面包】，烤得圆鼓鼓的好诱人，凉透了又在外面淋了酥皮糖，全家大小都爱呢，吃上一口柔软无比的面包，外层是浓郁奶香的酥皮糖，里面是香甜软糥的焦糖苹果，每一口都给人意想不到的惊喜。

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