返回
首页>推拿>人群养生

肉桂苹果面包,黄油加苹果是绝配

时间: 2023-04-21 06:17:40

肉桂苹果面包,黄油加苹果是绝配

肉桂苹果面包

【材料】

A:高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖15克、盐1克、鸡蛋25克、酵母3克、水145克。

B:黄油20克。

C:苹果2个、朗姆酒5克、肉桂粉2克。

D:表面蛋液20克、糖40克、柠檬汁5克。

【做法】

(1)将A料混合,揉成面团后,再揉10分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑;鸡蛋打散成蛋液。

(2)将B料黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即为扩展阶段。

(3)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60〜90分钟。

(4)将C料中的苹果切成小丁,加糖,放入锅中加热,熬至苹果丁脱水变软变透明,加入柠檬汁和朗姆酒再继续加热,最后浓稠后加入肉桂粉混合,熄火放凉后备用。

(5)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出;将面团分割成45克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

(6)将分割好的小面团排气,擀成圆形;将制好的苹果馅料放在擀好的圆形面皮上,包好、滚圆,放入圆形纸杯中,再发酵大约40分钟至1.5倍大。

(7)烤箱预热至180°C。

(8)在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至面包表面变为金黄色即可。

奶香果酱排包

【材料】

A:高筋面粉250克、糖25克、鲜奶油75克、牛奶80克、蛋黄1个、酵母4克、奶粉10克、炼乳10克。

B:黄油35克。

C:果酱60克、蛋液30克。

【做法】

(1)将A料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。

(2)将B料黄油切小块,分两次加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

(3)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60〜90分钟。

(4)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,平均分成8份,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

(5)将小面团擀成长椭圆形,一头放入果酱,卷成橄榄形,排入烤盘,挨着码放,再发酵至1.5倍大。

(6)烤箱预热至180°C。

(7)在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至面包表面变为金黄色即可。

【注意事项】

从超市买来的果酱通常都是不耐烤的,少放一点就行。

焦糖辫子面包

【材料】

A:糖80克、鲜奶油80克。

B:酵母6克、高筋面粉200克、奶粉10克、水55克、低筋面粉50克、蛋液25克。

C:黄油25克。

D:表面蛋液20克。

【做法】

(1)将A料中的鲜奶油加热,然后将A料中的糖和水放入小锅煮沸,煮至表面泡沬越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火,随时观察,状态浓稠至蜂蜜状,颜色也开始由金黄变褐色马上熄火;加入热的鲜奶油,搅拌均匀成焦糖糖浆,晾凉备用。

(2)将B料和焦糖糖浆均匀混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加、表面光滑。

(3)将C料黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻幵能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

(4)面团放入容器盖上湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60〜90分钟。

(5)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,平均分割成8份,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

(6)将小面团搓成两头尖中间粗的20厘米长的长条,四条为一组,将一头黏住,然后按照4压2(第四条压住第二条),1压3,2压3,然后再重复4压2,1压3,2压3,依次编成4股辫,两头弯成新月形,放在烤盘上,再发酵至1.5倍大。

(7)烤箱预热至180°C。

(8)在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右至面包表面变为黄褐色即可。

苹果馅面包的做法

苹果面包的家常做法
健身厨神
2018-07-19
秋天是丰收的季节,瓜熟蒂落,硕果累累
而且秋天可以用来烘焙的食材太多了
当田野里的青纱开始变得金黄,当玉米挣破外衣露出笑脸,当青苹果开始变得通红
秋天的美好真真切切的感受到了,感谢大自然的馈赠
嗯,就用刚上市的苹果做一个面包吧
用最新鲜的秋季的食材做一款秋天的专属面包
用秋天的水果做面包---苹果面包
精彩推荐:面包的做法
苹果馅材料:大苹果1个,细砂糖30克,柠檬汁1.5小匙,肉桂粉1/4小匙。
面包材料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,即发干酵母2.5克,细砂糖32克,盐2.5克、蛋20克,奶粉8克,水85克、黄油20克。
表面装饰:稀蛋液(蛋液与水1:1),百力滋饼干,杏仁片。
烘焙工具:柏翠PE8500W面包机,柏翠PE5386电子烤箱
烘烤温度:180度上下火,中层,15分钟
苹果面包的做法
1.先来做苹果馅:苹果去皮去核后切成小丁,面包成品比较小,所以苹果丁也切小一点。
2.加入细砂糖和柠檬汁。
3.放在火上边加热边搅拌,刚开始苹果会出很多汁水,慢慢的减少熬至水份收干,加入肉桂粉。
4.搅拌均匀苹果馅就做好了。
5.开始做面包:将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能,这个时候要多观察,如果面团硬再慢慢加入预留的10-20的水量,直至面团软硬适当,20分钟揉面结束后,面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。
6.再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,直至扩展阶段。
7.揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。
8.当面团发至2-2.5倍大时,戳洞不回缩不塌陷就发好了。
9.发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成12份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
10.松弛后的面团擀成圆形。
11.将面团翻面后包入炒好的苹果馅。
12.收口捏紧整成圆球状。
13.将做好的面团收口朝下放在涂了黄油的模具中。
14.继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵,烤箱中还是要放一碗热水,保持烤箱内的湿度。
15.最后发酵结束,取出烤箱中的那碗水,开始预热烤箱到180度,在面团中间轻戳个小洞,刷一层稀蛋液,将百力滋饼干剪短插在小洞中,这边再放一个杏仁片。
16.放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。
美食小提示
1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性将水全加进去,预留10-20克慢慢依实际情况加。
2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
做菜网网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和胡萝卜不能一起吃:胡萝卜含有一种叫维生素C酵梅的物质,这种物质可以破坏苹果中所含的维生素C,会大大降低苹果原有的营养价值。
面粉的营养价值
面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
584阅读
搜索
免费培训烘焙学徒
学烘焙学费大概多少钱
35岁了学烘焙有前途吗
100道水果菜谱
正规学烘焙学费价格表
烘焙自学网

免揉免发酵肉桂面包怎么做好吃呢?

食材明细

主料

高筋面粉120克

低筋面粉30克

新鲜苹果丁120克

辅料 肉桂粉2克

耐高糖干酵母3克

白糖20-30克

盐2克

蛋黄1/2个

牛奶95克

黄油20克

表面刷蛋液少许

酸甜口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度

免揉苹果肉桂面包的做法步骤

请点击输入图片描述

1

材料准备好:高筋面粉120克,低筋面粉30克,肉桂粉2克,耐高糖干酵母3克,白糖20-30克,盐2克,蛋黄1/2个,牛奶95克,黄油20克,新鲜苹果丁1个;剩下的鸡蛋清和半个鸡蛋黄留着刷面包表面用;肉桂粉和苹果是绝配,但如果没有也可不放,只是风味少了很多。

请点击输入图片描述

2

苹果去皮去核,切成1公分左右的小丁,称重120克就可以了。

请点击输入图片描述

3

耐高糖干酵母、白糖、盐、半个蛋黄、牛奶两只入盆中,先静置1分钟,让酵母自然溶解在液体中,如果此时搅拌,酵母易形成疙瘩,在面团中会分布不均匀,影响发酵;放20克白糖的面包口感淡一些,30克是标准配方用量,根据个人口味来调整。

请点击输入图片描述

4

先用勺子将步骤3中的材料充分混合均匀,再将苹果丁倒入液体中搅拌均匀。

请点击输入图片描述

5

高筋面粉、低筋面粉、肉桂粉同入一碗中,用勺子粗粗混合几下。

请点击输入图片描述

6

将一半的粉类倒入苹果牛奶中,用勺子搅拌均匀。

请点击输入图片描述

7

再将剩下的粉类倒入盆中,用勺子搅拌均匀无干粉;再把室温软化的黄油倒入面糊中。

请点击输入图片描述

8

黄油切成薄片并且用勺子碾压,可以快速更均匀地融入面糊中;此时的面糊特别有劲儿,要用勺子顺着一个方向搅拌,苹果丁会从面糊中“跳”出来,不用管,继续搅拌,能看到面糊的纹路就可以了;这个搅拌过程我用了约5分钟;它既像面团,状态又更接近面糊。

请点击输入图片描述

9

将苹果面糊放在温暖湿润处基础发酵,我放在了发酵箱里,温度32,湿度70,没有蒙保鲜膜,时间看面团的状态,约为2小时;如果放在室温或者烤箱里,要蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止面糊中的水分蒸发。

请点击输入图片描述

10

面糊发酵至原来的2倍大,成为有弹性的蓬松面团。

请点击输入图片描述

11

用勺子挖起表面的面团,能看到面团下面有细长的拉丝和均匀的气孔,发酵很到位,有让人愉快的发酵的味道。

请点击输入图片描述

12

准备一个6寸的蛋糕不粘模具,将面团直接倒入模具中,用勺子轻轻按压,使底部面团和苹果丁能落实;面团较粘,勺子背面可蘸少许凉水,将面团表面抹光滑。

请点击输入图片描述

13

将盛着面团的模具放在温暖湿润处二次发酵,我用发酵箱温度35度,湿度65,时间约50分钟;之所以用这么高的温度,是因为面团中含有大量的苹果丁,需要快速发酵涨发起来,能保持住苹果的新鲜风味,防止缓慢发酵导致苹果变质而失去其风味。

请点击输入图片描述

14

面团发至2倍大时,表面刷鸡蛋液;烤箱上火185度,下火205度,预热。

请点击输入图片描述

15

将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上火185度,下火205度,35分钟;面团中有苹果及渗透出来的果糖还有肉桂粉,容易上色,而且颜色会比一般的面包要深一些;喜欢浅色的在上色满意时可加盖锡纸;喜欢深色的可不盖;烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的大小和材质、喜欢的口感来调整。

请点击输入图片描述

16

出炉后端着模具轻震几下,面包出脱模,凉至温热时入袋保存或者切块食用;浓浓的肉桂味和苹果味相得益彰,面包内部非常柔软有弹性。

请点击输入图片描述

17

免揉苹果肉桂面包,浓郁的苹果和肉桂香,好吃!

小窍门

1. 因为不用机器揉面,也不用费力揉出手套膜,只需将材料顺时针搅拌上劲儿;如果想要面包组织更接近机器揉面的效果,可以在面团基础发酵30分钟后,再顺时针搅拌几分钟,面团的组织和口感会更好;
2. 苹果丁可以换成香蕉,但香蕉易变成糊状,且水分比苹果的多一些,所以用量可以减半来尝试;肉桂粉和苹果是绝配,所以在放香蕉泥的时候可以不放肉桂粉。

你知道焦糖苹果欧式面包怎么做?

有一款小游戏,叫做爱吃苹果的蛇。那条小蛇最爱吃的东西就是苹果了,每天吃一斤的苹果他都不腻,而他只要吃下一个苹果他的体型就会变大一个苹果的长度。感觉我就和那条贪吃的小蛇一样,,从小到大超喜欢吃苹果,虽然它是普通的水果,但是却是冬季我的“当家”水果,每天必吃。除了直接吃苹果,我还最爱肉桂苹果和焦糖苹果,总觉得苹果和肉桂、焦糖都是绝配,而且无论配蛋糕或是面包,亦或是各种甜品都非常搭。闲来在家煮好了焦糖苹果即使直接吃,感觉口感也相当棒。同时,苹果还是好意头的水果——平安果,过节可以为家人多准备一些,祝愿家人平平安安,生活幸福!
我用焦糖苹果做了这款柔软香甜的【焦糖苹果面包】,烤得圆鼓鼓的好诱人,凉透了又在外面淋了酥皮糖,全家大小都爱呢,吃上一口柔软无比的面包,外层是浓郁奶香的酥皮糖,里面是香甜软糥的焦糖苹果,每一口都给人意想不到的惊喜。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图