酸奶蛋糕,蛋黄酸奶冷冻后口感更佳

酸奶蛋糕,蛋黄酸奶冷冻后口感更佳

酸奶蛋糕

【材料】酸奶200克、融化黄油、50克、蛋黄、4个、低筋面粉45克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。

【做法】

（1）酸奶倒入容器，然后倒入融化的黄油搅拌均匀，再加入蛋黄，搅打至所有材料混合均匀。

（2）低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛后加入到蛋黄酸奶糊中，搅拌均匀。

（3）蛋清加入柠檬汁打发，过程中分三次加入糖，搅打至干性发泡后备用。

（4）烤箱预热至160°C；将1/3的蛋清倒入酸奶蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋清拌入。

（5）无底的慕斯圈用锡纸包裹后，将酸奶面糊倒入模具，轻轻震出气泡。

（6）烤盘中倒入清水，模具放入烤盘中，放入烤箱下层，烤60〜70分钟。

（7）蛋糕出炉，放凉后再脱模，最好放冰箱冷藏后食用，口感更佳。

双色抹茶蛋糕卷

【材料】

A：水30克、糖粉15克、色拉油30克。

B：低筋面粉35克、玉米淀粉10克、盐0.5克、蛋黄3个。

C：蛋清4个、柠檬汁2克、糖35克。

D：抹茶粉6克。

E：卡士达酱100克。

【做法】

（1）将A料的水、糖粉和色拉油混合，用手动打蛋器搅打均匀。

（2）B料的粉类过筛加入到上料中，搅拌后加入蛋黄、盐拌匀。

（3）蛋清中加柠檬汁，打发，过程中分三次加入糖，打至硬性发泡。

（4）烤箱预热至200°C，烤盘垫不粘纸。

（5）打发的蛋清液加入面糊中，一半倒入裱花袋，间隔挤到烤盘上，另一半面糊中筛入抹茶粉，倒入裱花袋，挤到烤盘中；放烤箱中层，以上下火烤12分钟。

（6）烤好后取出烤盘，将蛋糕片放在烤网上凉4〜5分钟取出烤盘，冷却至温热；将烤盘纸撕下，将蛋糕上色的那面朝上，涂上卡士达馅，然后卷成卷，用不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。

（7）定型完成后撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。

【注意事项】

卡士达酱又叫蛋奶馅、蛋黄酱等，是非常常用的一种点心馅料，做法是：2个蛋黄、5克玉米淀粉以及40克糖混合，用打蛋器打发，然后将煮沸的150克牛奶慢慢的倒入蛋黄中，边倒边搅样，挽拌混合均匀后将混合液倒入小锅，小火加热，并一直搅拌，熬制到蛋黄牛奶液浓稠像玉米粥状，放凉后即可使用。

果酱蛋糕卷

【材料】

A：蛋黄3个、糖10克、色拉油40克、水75克。

B：低筋面粉100克。

C：蛋清3个、糖30克、柠檬汁5克。

D：果酱50克。

【做法】

（1）将A料的蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅，然后分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀，再分三次加入水，拌匀。

（2）低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀备用。

（3）蛋清中加入柠檬汁，分三次加入糖30克，用电动打蛋器搅打至有小尖的接近干性发泡状态，即9分发。

（4）烤盘铺不粘纸，烤箱预热至180°C。

（5）分2〜3次将蛋清加到蛋黄糊中，拌匀后倒入盘中，抹平并轻轻震几下烤盘，使蛋糕糊中的气泡排出，放入烤箱中上层，烤约15〜20分钟至表面金黄色。

（6）取出烤盘，稍凉几分钟，冷却至温热不烫手就可以了；将不粘纸撕下，将蛋糕上色的那面朝上，沿着长边，轻轻用刀平行划几刀，划深到1/3处，注意不要划到底。

（7）在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。

（8）定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切成块即可。

都说家庭版本的酸奶蛋糕很好吃，具体该如何操作？

现在有越来越多的人都喜欢吃甜点。因为现实生活太苦，需要吃点甜点压惊。甜点蛋糕大家都吃过不少，但是用酸奶做的蛋糕你吃过吗？入口即化的蛋糕夹杂着奶香味儿。让人吃过就会赞不绝口，好吃到根本停不下来。

如果你喜欢吃芝士蛋糕，又惧怕芝士的热量的话，那么用酸奶来代替奶酪制作蛋糕就是最好的选择了。酸奶好喝，除了饮用，在烘焙里也是宠儿哦！做面包在面团里加入适量酸奶，可以让面包成品更松软，并且还能保湿延长面包的老化。酸奶用来做蛋糕的话，可以出其不意的收获到似芝士蛋糕般的口感！这款酸奶蛋糕的口感，有点类似于轻乳酪蛋糕哦，湿润绵密，但是又没有芝士的甜腻，我曾连续两天都做它来吃，再搭配少许奶油和草莓，就是这个季节里最美好的点心之一啦。

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕所需材料：低筋面粉40克、玉米淀粉24克、酸奶200克（要用稍微浓稠一些的酸奶哦，也可以用自制的酸奶）、无盐黄油50克、细砂糖60克、鸡蛋4个

（以上材料可以做6寸圆形蛋糕模具，或者和我一样用5个四寸心形模具 ，也可以用纸杯来做，大家不要拘泥于蛋糕的形状，可以发挥自己的创造力哦）这样做：

1、将200克酸奶倒入容器里，倒入融化后的50克黄油液体，然后用手动打蛋器将酸奶和黄鱼搅拌均匀。

2、将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，往酸奶里加入4个蛋黄，继续搅拌均匀备用。

3、将再低筋面粉40克与玉米淀粉24克混合拌匀，再筛入蛋黄酸奶糊中。

4、搅继续用手动打蛋器拌均匀备用。

5、 接下来打发蛋清，将分离出的4个鸡蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至湿性发泡状态（即提起打蛋器，前端能拉出有弯曲的小尖钩）。

6、 将三分之一打发好的蛋清加入到酸奶蛋黄糊中。

7、用硅胶刮刀上下翻拌均匀，注意不要用画圈搅拌的方式，避免消泡。

8、 接着再加入剩余打发好的蛋清翻拌均匀。

9、将拌匀的酸奶蛋糕糊倒入模具中。

10、 烤箱预热170度，烤盘里注入约1厘米高度左右热水，放入模具，烤箱中层，水浴法烤约50分钟左右即可。

大果粒酸奶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鸡蛋
                   4个  

低粉
                   40克  

玉米粉
                   25克  

无味色拉油    40克  

大果粒酸奶    180克  

糖
                   70克  

大果粒酸奶蛋糕的做法

蛋黄蛋白分开  蛋白放入打蛋盆放入冰箱冷冻室

蛋黄加入油  筛入低粉 玉米粉  大果粒酸奶Z字拌匀

从冰箱冷冻室拿出蛋白  打出鱼眼泡第一次加糖 继续打到湿泡加入第二次糖  再继续打一会加入第三次糖  打发到湿性发泡与干性发泡之间 提起打蛋器有小弯角

蛋白分三次与蛋黄翻拌均匀

倒入八寸方形烤盘  摸平表面  150度 30分钟 水浴法  晾凉后倒扣脱模

酸奶蛋糕怎么做最好吃

主料砂糖65克酸奶250克低筋面粉65克鸡蛋5个
辅料酸奶100毫升柠檬汁几滴芒果粒适量粟粉35克
酸奶蛋糕的做法
1.
我用的是大号鸡蛋，将鸡蛋分离好
2.
蛋黄中加入250克酸奶，充分搅拌均匀
3.
搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉（粟粉）
4.
切拌成无颗粒的糊状
5.
蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液。往里加入几滴柠檬汁
6.
分三次加入细砂糖打发
7.
打至硬性发泡
8.
蛋白霜和蛋黄糊上下切拌，混合均匀
9.
拌好的面糊倒入模具中，轻震几下震出大的气泡
10.
拌好马上放入预热好的烤箱里防止沉淀，160度上下火65分钟，然后调为170度，烤5分钟（烤箱最底层放一盘开水，倒数第二层放烤网）
11.
小纸杯蛋糕淋上适量的酸奶，然后放上芒果粒

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