为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入？(黄油在做面包的时候放？)

为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入？

没有发酵箱，怎么发酵面团？

简易发酵环境很容易创造，比如在密封的微波炉或烤箱里放盘温热的水，使空间内产生一定的温度和湿度，然后将面团放入等待其发酵。或者用大一点并且厚实的密封袋作为容器，在袋内涂一点植物油防粘，然后将面团放入并封好口，放在暖气边或阳光下等待其发酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保温性能，可以在里面放盘热水，把面团放入发酵。

为什么用手揉了40多分钟，面团还没有出薄膜？

这与搅拌面团用的力度不够、搅拌速度较慢等因素都有关系，搅拌的参考时间要根据面团的状态作适当调整。

为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入？

油脂的加入会阻碍面筋的形成，所以要在面团揉到出筋以后才放入，这又叫后油法。大部分制作工艺都是使用后油法来搅拌面团的。

配方中的水分为什么不能一次加足？

搅拌面包面团通常与环境温度、湿度和揉面方式的不同，以及用到的液体分量的差异有关，为了保证面团的水分合适，先稍稍混合材料初作判断再决定是否要加入剩余的分量。当然也会出现加了全部的液体，面团仍然感觉偏干，这时可再继续添加水量的5%左右作调整。

配方里出现冰水、冰蛋、温水等是怎么回事？

在搅拌面包面团时需要一个合适的温度，使其能更好地达到需要的状态。比如夏季室温较高，就需要用冰箱里取出的鸡蛋和冰一点的水或牛奶来降低面团的温度来减缓酵母发酵的速度。相反如果是很冷的冬季，就需要用到温度在35C左右的水来融合酵母，更有利于酵母的发酵。

分割面团的重量可以改变吗？

这个可以根据自己的喜好和所使用的模具略作调整。

黄油在做面包的时候放？

黄油在和面的时候放。

材料：高筋面粉300克、细砂糖50克、鸡蛋30克、牛奶120克、淡奶油40克、黄油20克、酵母4克、表面用蛋液

操作步骤：

1、除黄油外的所有食材都放入和面机中搅拌均匀。

2、揉面十五分钟以后加入软化的黄油。

3、继续揉面十几分钟，取一小块面团，可以拉出一层薄膜就不用再和了。

4、面团放入盆中盖上保鲜膜放入发酵箱进行第一次发酵。

5、发酵到2.5倍大之后，用手指沾一点面粉扎个小洞，不回缩就证明发酵好了。

6、取出后在案板上按扁排气。

7、分成10个小圆球，揉圆后盖上保鲜膜室温醒发20分钟。

8、取一个剂子擀成橄榄状。

9、顺着长边，从一面卷向另一面。

10、卷成一个椎子的形状。

11、把锥形布置再擀成长条状。

12、由最宽的地方向最窄的一面卷起。

13、收口朝下压实，放在烤盘上进行第二次发酵。

14、发酵到原体积的1.5倍大，表面刷一层蛋液。

15、送入预热好180度的烤箱中层，大约烤15-18分钟，表面金黄即可食用。

做面包放黄油是在发面后吗

面包发酵过程看似简单,实际是一个非常复杂的食品发酵过程,这个控制过程在一定程度上人为因素占有非常重要的作用。
做面包的时候，加入黄油和加入橄榄油，都是增加面包风味的常见做法。
原理上，黄油的加入的确会影响发酵效果的：
含有大量油脂或糖分的面团，对烘培师傅而言是特别的挑战，油脂和糖分都会延缓面筋的发展，削弱筋度：糖分会和水分的结合，而破坏面筋与水的网络，油脂则会与面筋链的亲油端结合，导致面筋链无法彼此键结。因此，含油的面团比较柔软脆弱。烘培师傅通常不先添加油脂和糖，而是等面筋网络成形、分子链建构完成，再把这些成分揉进面团……
因此，加入黄油的环节和操作是需要注意的：
手揉面包的话，建议在面包初步揉成面团揉出面筋后，再分次加入黄油，反复翻揉至均匀起膜，然后再发酵，效果会好；
机器揉面的话，也建议先将水酵母和面粉，低速搅拌均匀，搅拌出面筋后，再加入黄油，高速搅拌。
黄油加入的太早，可能会削弱面筋的网状链接形成，从而影响发酵出二氧化碳的包裹、气孔的形成和面团的膨胀。所谓发酵，要的就是这种膨胀带来的弹性和韧性，否则死面一团，就不能算一个好面包了。
实际上，就连黄油使用量巨大的可颂面包，实际上也是注意并利用了黄油与发酵之间的这种关系，才产生的独特效果：面团起筋发酵是单独完成的，然后加入黄油，反复平行折叠，用黄油隔离面层，防止其彼此之间再度连接，从而形成层叠而有弹性的结构。
所以，只要稍微注意一下上面的操作，黄油的加入是不会对发酵产生太大的影响的

做面包为什么要放黄油

1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强。

2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。

3、可以延缓成品面包的老化过程。

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

1、先做酵头，用温水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。

3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。

10、每一份都擀成长方形

11、从上往下卷起，捏紧收口。

12、搓成60厘米的长条，两头相接。

13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。

14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）。

17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可。

18、成品。

做面包时啥时候加黄油

把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意酵母先不要靠近盐。
把面团打到刚有光泽时候放，时间也就是打面的25分钟左右吧，
把面合成面团后加如黄油继续揉面。
在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，这道面团光滑可以拉出薄膜。
把面团房子温暖处发酵至两倍大。
把膨大的面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分。
把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮。
把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵，（注意温度不要太高，不超过40度）烤箱里放入一小碗水。
等面团再次发酵到两倍大时
，开始烘烤。
上下火180度，烤30分。
快好时在面包上刷奶油

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