焦糖香梨芝士,秋日清润甜品(焦糖芝士蛋糕为什么烤出来是白色的雪)

焦糖香梨芝士,秋日清润甜品

焦糖香梨芝士

A：糖60克、水20克、热水50克。

B：消化饼千80克、黄油40克。

C：奶酪200克、糖20克、鸡蛋1个、酸奶100克。

D：玉米粉5克、柠檬汁5克。

E：罐头香梨110克。

【做法】

（1）将A料的糖和20克水混合放入小锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌，中火加热至水的边缘呈现淡淡的黄色，调成小火，观察糖浆的颜色和浓度，变成琥珀色时如同蜂蜜般浓稠并闻到香甜的焦糖味，这时加入50克热水，搅拌均匀关火放凉后使用。

（2）将B料的消化饼干擀成碎末，加入融化黄油，拌匀倒入模具，用擀面杖的一头压平压紧实，放入冰箱冷冻5分钟让底部定型；烤箱预热至160°C。

（3）C料的奶酪和糖混合，搅打至软顺，加入鸡蛋液，搅袢均匀，再加入酸奶和一半的焦糖糖浆，混合均匀。

（4）将D料均匀混合后加入奶酪液中。将所有材料混合均匀倒入模具中；放入烤箱中层，以上下火烤约30分钟，至表面凝固取出备用。

（5）将罐头香梨切整齐的薄片，码放在蛋糕表面，浇入剩余的一半焦糖糖浆，再放入烤箱中层，以上下火烤30分钟左右。

（6）烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出，在室温中放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。

纽约芝士蛋糕

【材料】

A：奥利奥饼干80克、融化黄油40克。

B：奶油奶酪200克、糖40克、鸡蛋1个、酸奶油100克、橙果粒酱15克、牛奶少许。

C：酸奶油100克、糖粉20克。

【做法】

（1）将材料A的奥利奥饼干擀成碎末，加入融化黄油，拌匀倒入模具中，用擀面杖的一头压平、压紧实，放入冰箱冷冻5分钟让底部定型；烤箱预热至160°C。

（2）B料中的奶酪和糖混合，搅打至软顺，加入鸡蛋液，搅拌均匀，再依次加入牛奶、酸奶油和橙果酱粒，搅拌均匀；将所有材料混合均匀，倒入模具。

（3）模具放入烤箱中层，以上下火烤50分钟，将模具移至烤箱的上层，火力调到180℃烤10分钟，让表面颜色更深；将C料的酸奶油和糖粉混合，搅匀。

（4）烤好后立即取出模具，随着迅速地降温，蛋糕表面会回缩，在回缩的表面中央部分倒入搅打好的C料，再放入烤箱上层，以180℃烘烤10分钟左右至表面的酸奶油凝固。

（5）蛋糕烤好后在烤箱内放至温热后再取出，室温放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。

大理石芝士蛋糕

【材料】消化饼干80克、融化的黄油40克、奶油奶酪220克、牛奶50克、糖50克、鸡蛋1个、鲜奶油50克、柠檬汁5克、玉米淀粉5克、巧克力30克。

【做法】

（1）将消化饼干擀成碎末，加入融化黄油，拌匀倒入模具，用擀面杖的一头压平压紧实，放入冰箱冷冻5分钟让底部定型；烤箱预热至160°C。

（2）将奶油奶酪和糖混合，搅打至软顺，加入鸡蛋液，搅拌均匀，再依次加入牛奶和鲜奶油，混合均匀。

（3）柠檬汁和玉米粉混合后加入奶酪中；将所有材料混合均匀倒入模具中。

（4）将巧克力和鲜奶油隔水融化后倒入小的塑料袋，将袋子的一个角剪开一个细小的口，然后将融化的巧克力酱不规则的挤在奶酪糊地表面，然后用牙签将线条划散。

（5）模具放入烤箱中层，以上下火烤60分钟左右。

（6）烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出，室温放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。

【注意事项】

芝士蛋糕的轻重口味是靠配方内加入的奶酪的分量来区分的，所以这款蛋糕的奶酪分量属于轻口味的，同时还采用了戚风蛋糕的做法，依靠蛋清的打发来支撑整个蛋糕的体积，口感更轻柔，味道也清新爽口。

焦糖芝士蛋糕为什么烤出来是白色的雪

芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面，左右轻轻晃动手掌，感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大，就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性，而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。
介绍我烤制的方法吧 。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间，具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭，只开下火，并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过，里面也熟，开点炉门还可以让芝士更嫩，不老。