五香粉的功效与作用

一、八角

八角是常用调料增香辛料之一，别称也非常多，别名八角茴香、八角茴香、八角茴香，而广泛运用于炒、炖、煮、卤等烹饪技法，尤其是烹制肉类食材时，也是离不了八角这味调味品。八角的香辛味道主要来源于含有的具备挥发物的“茴香油”成份，则是香气的来源，主要成份为醚、酮、醛等芬芳化合物。八角还可以药用，具备袪风行气、调合脾胃的作用，那也是煮肉时加八角的重要原因。由于肉类食材自身较难消化，加入八角后，提鲜促进消化，是一举多得的调制方式。“猪不椒、羊不料”，这儿的八角茴香是指八角，应用的时候要注意炖羊排切忌不要添加八角。

选购八角时，需要注意辨别“真伪八角”，尤其是把野生的假八角掺到真八角里边，真假难分。真正意义上的八角最显著的特性就是有8个角瓣，一般同长对称性，斜角圆钝、当然潇洒，闻着有很浓郁的八角香辛味道。假八角一般并不是8个角瓣，这是比较容易分辨地区，如地枫皮角瓣为10-13个、红茴香有7-8个角瓣，大八角、野八角、短柱八角一般有10-14个角瓣构成。如果将这种假八角打碎了，夹杂进来，就要考虑看它的表面形状的差异了：假八角的角瓣一般较长细、锐利，薄厚比较薄、香味淡而无味，这都有益于区别撕成重瓣的假八角。

二、麻椒

麻椒是另一种最经常使用的调料增香辛料，都是四川菜的内核调味品之一。花椒树为落叶小乔木，较多硬刺，春季吐出来新蕊嫩叶，他们把那类不过程的细嫩“滚条”简易调料，裹面后简易烹制，就是经典名菜“干炸花椒芽”，拥有与众不同的香气。那类过程的枝条上便生长发育出一串串、一簇簇的花椒粒，一开始为墨绿色，到秋天成熟时便成为了一簇簇紫红色的花椒粒。

麻椒除开作为香辛料以外，还可以药用，拥有纯天然的芬芳味道。麻椒是四川菜最为重要的调味品之一，四川菜的内核就是“麻、辣、鲜、香”，第一个的麻味，就是麻椒功劳。严格来说而言，麻椒的“麻”，不可以算得上一种味道，反而是含有的成分对口腔内部形成的一种“高频率刺激性”，应该就是一种感觉，而非味蕾。经常用麻椒需要注意，炖猪肉时，一般不会添加麻椒。

三、桂丁

桂丁别名香桂、柴桂、肉桂粉，就是各种香桂树树根的通称，可剥出桂丁的香桂树普遍品种有8种之众。有时，大家来购买桂丁，常常看到有又厚又长的，有又薄又微小的，主要是不一样香桂树树根的主要原因。依据桂丁的外型尺寸，桂丁又分桶桂、厚肉桂粉、薄肉桂粉三种。桂丁拥有纯天然的挥发物香气，煮肉或调肉馅时加，有去腥增鲜的用途，还可以让人胃口大增。

四、丁香花

人们对丁香花，最开始大多数是来自于戴望舒的《雨巷》：撑着油纸伞，单独迷茫在绵长、漫长又孤寂的雨巷。希望逢着一个丁香花一样地结满愁怨的女孩子……丁香花也是一种亦药亦香料的提鲜调味品，是丁香花未开放式的花骨朵制干成的，别名公丁香、丁子香、鸡舌香、百结等。丁香花带有纯天然浓厚香气的丁香油，大家闻后能推动胃酸泌出，让人胃口大增。丁香花分公母，公丁香颗粒物比较小，雌丁香花则颗粒物比较大。由于丁香花的香味过于浓香，使用中谨记一定要把握好使用量，一般一锅肉用3-5粒便能，多多一粒，都可能会功亏一篑。

五、茴香

茴香为小茴香干躁种子，在北方，大家常用小茴香细嫩的叶茎做饺子、蒸馒头，配搭生鸡蛋或肉粒，鲜香怡人，是一种备受很多人都喜欢的包馅种类。由于小茴香较为喜油，调肉馅时用食油量要稍多一点才香。小茴香干后种子就是香气料“茴香”，拥有纯天然的浓香香味，炖肉类食材时加茴香，提鲜增色不少。茴香也是夏天烧烤撒料的重要用材之一，配搭五香粉、干辣椒粉，就是经典全能烧烤撒料。

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