大闸蟹的营养价值及做法

大闸蟹的营养价值及做法

目录大闸蟹百科大闸蟹的营养价值大闸蟹的食用禁忌大闸蟹相克食物表大闸蟹的食用方法大闸蟹的清洗方法大闸蟹真伪的鉴别方法功效大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。大闸蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

禁忌人群脾胃虚寒者要少吃大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃大闸蟹蟹黄。因为会引起胆固醇增高。患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹，因为会加剧病情。孕妇应少吃大闸蟹。

适宜人群适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病患者。

大闸蟹百科

大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

大闸蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病，大闸蟹也有一定的食疗效果。

大闸蟹的食用禁忌

螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。

醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

存放过久的熟蟹也不宜食用。

大闸蟹相克食物表

大闸蟹+南瓜：同食中毒

大闸蟹+蜂蜜：中毒

大闸蟹+橘子：气滞生痰

大闸蟹+梨：伤肠胃。梨味甘微酸性寒，和蟹同食。伤人肠胃。

大闸蟹+茶：消化不良

大闸蟹+茄子：腹痛

大闸蟹+石榴：腹痛

大闸蟹+西红柿：腹泻

大闸蟹+柿子：寒凉腹泻。柿、蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之。

大闸蟹+花生：中毒腹泻。花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻。

大闸蟹+香瓜：腹泻。香瓜性味甘寒而滑利，能除热通便，与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

大闸蟹+冷饮：腹泻。冰水、冰激凌等寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。

大闸蟹蟹+地瓜：在体内凝成柿石。

大闸蟹+红薯：结石

大闸蟹+蜗牛：荨麻疹

大闸蟹+泥鳅：泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。

大闸蟹+芹菜：影响蛋白质吸收，会降低两者的营养价值。

大闸蟹+啤酒：食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

大闸蟹的食用方法

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

大闸蟹的清洗方法

大闸蟹生长在南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大。尤其到了金秋时节，吃大闸蟹的人越来越多，养殖大闸蟹的也越来越多。大闸蟹一般生长在淤泥之中，因此吃前的清洗工作变得尤其重要。

先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦。

用刷子刷洗全身身，再捏住蟹壳。

扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

小贴士：需要特别说明的是，清洗大闸蟹的水中，可以稍微放一点碱在里面，这样能够增加清洗螃蟹的干净度，让我们吃的大闸蟹更加干净和放心。

大闸蟹真伪的鉴别方法

一般来说，正宗的大闸蟹从外形特征来判断：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮有活力

青背：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。它不同于其他螃蟹的灰色，泥土色重;熟后，红中带灰。

白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他螃蟹肚呈灰色。

金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃板上能撑起，爬行自如。其他蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他螃蟹的蟹毛带泥土色，不清洁。

体壮：大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他同样大小的蟹相比，大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。

大闸蟹的营养价值及功效与作用 大闸蟹吃多了会怎样

1 大闸蟹的营养价值及功效与作用具体体现在以下几个方面：

1、滋补身体，提高免疫力：大闸蟹中含有丰富的蛋白质、多种维生素和人体必须的矿物质，这些营养成分都能很好的被人体吸收，有助于提高免疫力，补充体内所需营养成分。

2、消肿解毒：大闸蟹性寒，有清热解毒的功效，可治胃气，消食。且大闸蟹中含有精氨酸，可以帮助人体排毒，提高代谢。

3、活血化瘀：大闸蟹有养筋活血的功效，适合骨折和跌打损伤的人食用。

4、强筋健骨：大闸蟹有舒筋益气，通经络散储热的功效，对腰腿疼痛和风湿性关节炎的人群有食疗作用。

但是大闸蟹性寒，建议适量食用。

2 大闸蟹吃多了会怎样体现下以下几个方面：

1、大闸蟹性寒，吃多了会导致脾虚胃寒，本身体质阴虚者和月经期的女性建议少吃或者适量食用。

2、大闸蟹中嘌呤含量较高，吃多了会引起痛风的症状，尿酸高的人群和痛风患者建议少吃或者适量食用。

3、大闸蟹中胆固醇含量较高，吃多了会导致脂质代谢紊乱，高血压、高血脂和糖尿病患者建议少吃或者适量食用。

3 大闸蟹放冰箱怎么保存才新鲜放冰箱前先用冷水浸泡，让大闸蟹吸足水分后放入冰箱的冷藏柜中，在其表面盖一个湿毛巾，并一直保持毛巾的湿润状态，保持在5-10℃左右，这样的环境下大闸蟹会进入休眠状态，减少体力消耗延长寿命，这样的话可以保存5-10天。

4 大闸蟹的正确做法有哪些有以下几种常见的方法。

1、清蒸大闸蟹：清蒸可以最完全的保留大闸蟹本身的味道，是最常见的大闸蟹的做法。

2、香辣大闸蟹：一些口味比较重的人群比较喜欢大闸蟹有更丰富的口感，会选择香辣爆炒。

3、红烧大闸蟹：是一种比较家常的做法，适合口味适中的人食用。

大闸蟹的营养价值

大闸蟹的热量大闸蟹作为一种营养价值非常高的食物，而且它的味道鲜美，因此越来越受到消费者的青睐，但是在日常生活中，对于一些减肥期间的人们来说，食物的热量是非常重要的，不可以吃一些高热量的食物，但要补充身体所需要的营养，大闸蟹作为营养价值高的食物，它的热量呢?

大闸蟹作为一种河鲜类的食物，生长在淡水湖泊中，而且现在养殖业的发达，大闸蟹也逐渐走进了人们生活当中，大闸蟹的热量是并不高的，根据科学研究表明，每100克可食用大闸蟹中所富含的热量仅仅为102大卡，所以说相比较于一些鱼类和肉类食物来说，大闸蟹的热量是非常低的，而且大闸蟹中所富含的营养物质也要高于鱼类和肉类食物，比如说其中所富含的一些优质蛋白，还有一些维生素的种类和含量都是非常多的，在减肥期间的人们吃一些大闸蟹，不仅仅不会摄入过多的热量，还可以补充身体中所需要的营养元素。

我们在日常生活中吃两到三个大闸蟹，就可以补充我们每天所摄入的蛋白质总量，适当的吃一些大闸蟹是不会引起发胖现象的，而且大闸蟹的热量高通过一些运动就可以将它完全消耗，虽然大闸蟹的营养价值高，但是在吃的时候还是要注意适量，因为蟹黄中所富含的胆固醇的含量是非常多的，对于高血压，高血脂的人群来说，吃过多的话还可能会诱发一些疾。对于减肥期间的人们想要吃大闸蟹的话，可以选择清蒸大闸蟹的做法，避免一些高油腻，高油脂的做法。

以上就是为大家介绍大闸蟹的热量，可以看出大闸蟹这种食物，其中所富含的热量是不高的，而且它所含有的营养价值也要高于肉类和鱼类食物，非常适合在减肥期间的人们食用。
大闸蟹的营养价值
大闸蟹又可以叫做中华绒螯蟹，现在随着养殖业的发达，大闸蟹也逐渐走进了人们的生活当中，人们喜欢吃大闸蟹，主要是因为它的口味儿，吃起来非常好，但是它其中所富含的一些营养价值也是非常高的，下面就跟随来看一下大闸蟹的营养价值。

大闸蟹作为一种生长在淡水湖泊中的河鲜类食物，比如说在江浙地区，一些淡水湖泊中有洪泽湖，阳澄湖中的大闸蟹非常出名，它所含有的营养价值是非常高的，相比较于一些鱼类和肉类食物来说，他记住所富含的一些维生素含量是非常丰富的，比如说有维生素a，还有维生素b等，并且其中富含一些优质蛋白，而且还有我们身体中所需要的必需氨基酸，对于一些大病初愈，或者在手术之后的人们，吃一些大闸蟹是非常有助于身体恢复的。

大闸蟹中所富含的一些矿物元素，比如说钙元素和磷元素，还有一些碳水化合物的含量也是非常多的，尤其是其中富含的钙元素，对于青少年时期的儿童，可以促进骨骼和牙齿的发育，还可以预防老年人出现骨质疏松等症状。其中所富含的维生素c，作为一种非常强的抗氧化物质，可以提高身体免疫力，还可以预防一些炎症的发生，还有一些特殊的营养元素，比如说牛磺酸等，可以调节我们的机体代谢功能，促进肝功能，预防一些动脉硬化的疾病，对于糖尿病人也有一定的缓解作用，非常适合老年人吃，大闸蟹蟹黄中所富含的胆固醇的含量也是非常高的，这种物质对我们的身体健康也有非常大的作用。

以上就是为大家介绍的大闸蟹的营养价值，大闸蟹不仅仅吃起来味道非常鲜美，它的营养价值也是名不虚传的，适当的吃一些大闸蟹，完全可以补充我们身体中所需要的营养元素。
大闸蟹的功效与作用
大闸蟹作为一种历史悠久的食物，距今已有5000多年的食用历史，大闸蟹主要分布在江浙地区的一些淡水湖泊中，尤其著名的有阳澄湖大闸蟹，还有洪泽湖大闸蟹等，它其中所富含的营养价值是非常高的，而且味道吃起来鲜美，那么大闸蟹都有哪些功效与作用呢?

虽然大闸蟹生长在淡水湖泊中，但是其中所富含的维生素的含量和种类要高于普通的肉类和鱼类食物，尤其是其中所富含的一些维生素a的含量，还有一些矿物元素，比如说钙元素等，可以起到促进骨骼生长和发育的功效，尤其对于青少年时期的儿童来说，正是长身体的时候，吃一些大闸蟹可以促进骨骼和牙齿的正常发育，对于老年人吃一些大闸蟹还有利于防止骨质疏松的现象。大闸蟹还可以起到防癌抗癌的功效，因为其含有的微量元素种类是非常多的，比如说硒元素等，不仅仅可以提高我们身体的免疫力，而且还可以起到防癌抗癌的功效。

现在电子产品的普及，大家用眼也出现过度的现象，而且眼睛疲劳，眼睛近视也成了普遍的现象，吃一些大闸蟹还可以起到改善眼睛疲劳的功效，因为其中所富含的维生素b2的含量是非常高的。适当的吃一些大闸蟹，可以提高身体免疫力，起到美容养颜的效果，因为其中富含的一些优质蛋白的含量是非常多的，大闸蟹不仅仅具有食用价值，它其中所富含的药用价值也是非常多的，根据中医记载，它可以起到活血化瘀，消肿的功效。

以上就是为大家介绍大闸蟹的功效与作用，大闸蟹吃起来不仅仅鲜美，营养价值高，功效和作用还是非常全面的，适当吃一些不仅仅可以提高身体免疫力，对身体健康非常有帮助。

扩展阅读：大闸蟹

螃蟹怎么做着吃营养价值最高？

吃蒸煮的蟹最安全
煮蟹法:洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
吃蒸煮熟的螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分种，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒和污泥等。

阳澄湖大闸蟹的营养价值有哪些

螃蟹营养十分丰富，蟹肉中有矿物质、维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、锌等营养成分，同时蟹肉中含有大量的蛋白质，并且多半以优质蛋白为主，是人体易吸收的蛋白质。

而这些优质蛋白质中还含有n-3脂肪酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。平时吃海产品少的人，以及手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

扩展资料

从营养学的角度来讲，营养素损失的越少越好，蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，而且不会引入过多油脂。建议大家把这螃蟹蒸着吃。

由于螃蟹本身属寒，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。在吃的时候要注意搭配，多吃些主食或搭配黄酒都是不错的，黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。也要注意避免和寒性食物搭配，如梨子、西瓜等凉性水果。

人民网-营养专家教你如何正确吃螃蟹