目录咸鱼的营养价值咸鱼的食用方法咸鱼的腌制方法咸鱼的食用禁忌咸鱼的烹饪食谱咸鱼好坏的辨别方法性热，味咸。功效咸鱼含有不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
禁忌人群高血压病人、高温条件下工作人士忌食。 2.咸鱼不宜多食，多食易患鼻咽癌。 3.儿童最好不食。
适宜人群一般人均可食用
咸鱼，一般都是我们春节之前两个月左右，家里就会腌制咸鱼，给过年做准备了。于是春节除夕的餐桌上，都会有咸鱼这道菜。咸鱼有人喜欢吃，有人却觉得比较咸。那么，咸鱼的营养价值以及正确的食用方法都有哪些呢？本篇我们就来说一说与咸鱼有关的知识。
咸鱼的营养价值
咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。
咸鱼的食用方法
咸鱼食用时，一定要在腌制好并且晾晒好之后。经过风干和阳光的照射之后，味道才会好，而且也会将一些不好的物质稍微去除掉一些。
其次，咸鱼食用前，一定要用白水泡较长时间。这样才能将咸鱼里的腌制材料清除掉一些，否则会有致癌腌制物更多的残留在上面。
咸鱼尽量少食用。浅尝即止最好。毕竟咸鱼里的致癌物太多，对身体不好。
咸鱼的腌制方法
备齐原料：两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
咸鱼的食用禁忌
由于在腌制过程中，腌制鱼的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
因此，腌制食品，不论是咸鱼还是咸肉咸鸭等等，都要尽量少食用为好。否则会有强烈的致癌后果。
咸鱼的烹饪食谱
【咸鱼茄子煲】
用料准备：茄子2条;咸鱼60克;五花肉80克;蒜2瓣;姜10克;葱5克;鸡精1/4小匙;生抽1大匙;老抽1/4小匙;玉米淀粉2大匙;植物油1碗;高汤200毫升;陈醋1大匙;白砂糖1勺半
做法步骤
咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂
放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开。
中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，表面洒上葱花即可。
【咸鱼红烧肉】
主料：五花肉300克;咸鱼20克;葱2根;姜5片;八角1个;花椒10粒生;抽15毫升;老抽15毫升;红糖10克;草果1个;白酒15毫升;水适量
做法步骤
咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄;
依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味;
五花肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀;
五花肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起翻炒，然后倒入浸泡咸鱼的水，加满清水没过表面。
用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到五花肉酥烂为止。
咸鱼好坏的辨别方法
若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉;
在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏;
咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。
咸鱼，指的是用盐进行腌制后，晒干的鱼。这是因为古时候没有冰箱，鱼类放久之后很容易腐烂，于是聪明的古代人就想到了将鱼类做成咸鱼的方式，进行鱼类的长久保存。我们在生活中经常听到有人说，梦想是当一条咸鱼，多半是因为咸鱼的做法十分简单，不需要太多的技术含量，形容简单安逸的生活。下面详细介绍一下咸鱼的相关知识。
2、咸鱼体内含有大量的蛋白质和脂肪，其中脂肪多半是不饱和脂肪酸，作为人体必需脂肪酸的重要来源，对人体健康极为有益，例如提高大脑神经发育，防止动脉硬化和心血管疾病等。
3、咸鱼体内还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B12及人体所需微量元素碘元素、钙元素、磷元素、铁元素等。
2、清热解毒。咸鱼可以适当的与其他食物搭配，体现不一样的功效，例如和性凉的豆腐共同食用，可以清热解毒。
3、治疗口腔疾病。咸鱼有一个十分有趣的功效，针对于口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭的患者食用会有奇效。
2、咸鱼食用之前，要用热水浸泡一定的时间。将腌制咸鱼材料的部分残留去除，以防致癌腌制物存留。
3、咸鱼尽量少食，咸鱼的腌制致使致癌物太多，食用过多对身体不好。
原料：鱼、食盐。
做法：
1、首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
2、第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。
3、第三个步骤，把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制大约四天时间，然后准备晒干。
4、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
5、晒4至5天，鱼干大约晒到七成干便可以。注意如果晾晒时遇到阴天下雨，需要将鱼挂在通风处晾干。
2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的;
3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，就是我们要给大家说明的第三个情况，就是有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，所以想都不用想，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。
2、其次要说的第二条需要注意的就是，高温条件下的工作人士，最好是不要吃太多咸鱼的，因为咸鱼内的含盐量是比较过高的，然后再一通过高温，高温是会加快水分的蒸发速度的，因此工作环境是高温的人员最好不要吃咸鱼，是对身体不好的。
3、第三点需要注意的是，过量的食用咸鱼有可能会有致癌的危险，尤其是易患鼻咽癌。所以咸鱼的用量一定要注意，一次不要吃太多的咸鱼。
咸鱼作为一种制作方便、食用方便的鱼类营养食物，在人们的日常食用中常常见到。但是在食用咸鱼的时候需要注意它的禁忌，尤其不可因为其有助消化、提高食欲就过多的食用，否则会有致癌的风险，喜欢食用咸鱼，同时我们要对咸鱼的制作以及它的好处和危害有一个了解，只有了解了食材的本身，才能够最大的发挥食材本身的价值，才能在食用咸鱼时吃的开心，吃的安心，吃的健康。
死的，咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马鲛著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
咸鱼的营养价值：
1、咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
2、咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
3、咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。
以上内容参考：-咸鱼
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