苤蓝的营养价值

苤蓝的营养价值

目录苤蓝的图片苤蓝的营养价值苤蓝的功效与作用苤蓝的食用方法苤蓝的食用禁忌苤蓝的腌制方法性凉、味甘辛，归大肠、膀胱经功效具有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效

适宜人群一般人群均可食用

大家知道苤蓝是什么吗?在生活中估计很多人都没有见过它，但是如果说起一个和它有关的食物的名称——甘蓝，大家大概就能略微的了解苤蓝了吧。实际上，苤蓝是甘蓝的一个变种，与甘蓝不同的是，苤蓝食用的是肉质球茎部分。

苤蓝又叫做茄莲，是一种十字花科二年生草本植物，按照其球茎的外表皮的颜色可以分为绿色、绿白以及紫色三个品种。苤蓝的原产地是德国，在十六世纪传入我国，现在我国多处地方均可以栽种苤蓝。

苤蓝的图片

苤蓝的营养价值

实际上我们可以将苤蓝理解为吃球茎的甘蓝，用苤蓝做菜的话，营养价值是非常高的。

维生素

苤蓝的维生素含量是相当丰富的，尤其是如果将新鲜的苤蓝进行榨汁服用的话，对于有胃病的患者来说，可以舒缓胃痛。特别要指出的是，苤蓝中的维生素C的含量比较高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促进一些溃疡的痊愈。另外，苤蓝中的维生素E可以增强人体的免疫功能。

膳食纤维

苤蓝中含有大量的水分以及膳食纤维，可以增加粪便的体积以及促进肠胃的快速蠕动，这样可以及时将体内的粪便排出体外，减少毒素在体内积累的可能。

微量元素

苤蓝中的微量元素含量以及种类在蔬菜中并不是佼佼者，不过值得一提的是，苤蓝中含有一种比较稀缺的元素——钼元素，这种元素能够抑制亚硝酸胺的合成，对预防癌症有一定的作用。

苤蓝的功效与作用

苤蓝性凉、味甘辛，归大肠、膀胱经，具有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

提高免疫力

苤蓝含有维生素、矿物质元素等，可以提高人体的免疫力，降低受到疾病侵害的危险。

预防便秘

苤蓝中的膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃的蠕动，减少有害物质在体内停留的时间，从而起到预防便秘以及排毒的作用。对于习惯性便秘的患者，不妨试试多吃一些苤蓝。

预防癌症

苤蓝中含有微量元素钼，这种元素对预防癌症有着一定的作用。经常食用苤蓝，可以起到预防癌症的作用。

促进伤口愈合

苤蓝中的维生素C含量比较显著，可以促进伤口愈合。患有溃疡等人群可以尝试多吃一些苤蓝，对缓解疼痛、促进愈合有一定的辅助作用。

苤蓝的食用方法

苤蓝炒肉丝

材料：

里脊肉、苤蓝各适量，生姜、蚝油、食用油、食盐各适量

做法：

(1)将里脊肉洗净后切成细丝，加入蚝油、食用油、食盐腌制大约10分钟;

(2)将苤蓝洗净后去皮、切丝;

(3)锅内油烧热后，放入腌制好的肉丝炒至变色;

(4)放入苤蓝丝大火炒大约2分钟后，加入食盐调味即可。

凉拌苤蓝丝

材料：

苤蓝适量，彩椒、香菜、香葱、食盐、白糖、香醋、鸡粉、鱼露、生抽、红油各适量

做法：

(1)将苤蓝丝洗净后切成细丝，用凉水冲洗一下;

(2)将彩椒切成细丝，泡入水中，香葱切末、香菜切末;

(3)将红彩椒丝、香葱末、香菜末等调味料一起倒入到装有苤蓝丝的碗中，用筷子搅拌均匀即可。

炝拌苤蓝

材料：

苤蓝1个，红尖椒、色拉油、食盐、葱、花椒各适量

做法：

(1)将苤蓝洗净后，去皮，切成细丝，并加入少量食盐腌制片刻;

(2)将苤蓝中的水挤干，将葱和辣椒切丝放在苤蓝上;

(3)锅内倒入食用油和花椒小火烧出香味后，趁热浇在苤蓝上，搅拌均匀即可。

酱香苤蓝

材料：

苤蓝1个，八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖各适量

做法：

(1)将苤蓝清洗干净后去皮、切成粗丝;

(2)将生抽、白糖、花椒和辣椒调成调味汁;

(3)将切好的苤蓝丝放入调料中浸泡大约一天一夜，待其入味后即可食用。

苤蓝的食用禁忌

一般人群都是可以食用苤蓝的，特别是对于患有小便淋浊、大便下血、十二指溃疡等疾病的患者尤其适合食用苤蓝，但是需要注意的是，苤蓝中的糖分比较高，所以糖尿病患者如果吃苤蓝的话，不要吃太多，以免造成血糖升高。

苤蓝的腌制方法

苤蓝新鲜的时候食用所含有的营养最高，不过如果一次吃不完的话，可以将多余的苤蓝腌制起来，这样既利于保存，而且味道也是绝佳的。具体腌制苤蓝的做法：

首先需要准备食材：去皮苤蓝、洋姜、食盐、酱油、醋、糖、味精、大蒜、小红尖椒各适量;

具体的步骤为：将苤蓝和洋姜全部切成大块，放入适量的食盐腌制大约两天，倒掉咸水，然后将腌好的食材放入盆中，依次放入酱油、白糖、大蒜、小辣椒、味精、醋搅拌均匀后装坛密封;

吃的时候取出来少量食用，非常的方便。

孕妇可以吃苤蓝菜吗

孕妇可以吃苤蓝菜
苤蓝是属于蔬菜类的食物,我们知道只要是属于蔬菜类的食物都是可以有效的补充身体多需要的维生素含量。但是不是所有人都适宜去食用同一种食物，例如像孕妇这样的特殊群体饮食方面是非常注意的，因为关系到宝宝是否能够健康成长的因素之一。所有只有了解了食物才能够让孕妇们食用。
食物的营养价值不是绝对孕妇们是否能食用的标准，主要是要看这些食物的性质是否适宜孕妇们的体质食用。不过还需要注意的就是不同的孕妇体质还有生理反应都会出现差异。食用食物也有相同的道理，那么孕妇能吃苤蓝吗?
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。
据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。
苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
孕妇是可以去吃苤蓝。但是对于一些气郁体质、特禀体质的孕妇是不宜食用。妊娠糖尿病的人也应该慎食。苤蓝的营养价值还是很高的，它还有比其他食物都要高的维生素C的含量。只要是体质相对来说好的孕妇都是可以去食用苤蓝这样蔬菜的，因为多食用蔬菜对宝宝的成长还是有作用的。

球茎甘蓝具有什么营养价值？

球茎甘蓝为十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中能形成肉质茎的变种，学名：Brassica oleracea L. var. caulorapa DC.，别名：苤蓝、擘蓝、松根、玉蔓菁、芥蓝头等，二年生草本植物，染色体数2n=2x=18。

球茎甘蓝有相当高的营养价值，膨大的球茎可鲜食、熟食或腌制。每100g鲜重含水分91～94g、碳水化合物2.8～5.2g、粗蛋白1.4～2.1g、维生素C 34～64mg、纤维素1.1～1.4g、灰分0.9～1.2g，并富含钙、磷、铁等微量元素，其碳水化合物和含氮物质的含量比结球甘蓝多1倍，维生素多0.5～1倍，特别是它的维生素C含量不低于柑橘类水果（方智远，1990）。球茎甘蓝也有药用功效，中医认为球茎甘蓝性味甘平、无毒，益肾，填脑髓，利五脏六腑，利关节，通经络，中经气，明耳目，益心力，壮筋骨。球茎甘蓝所含的抗坏血酸、吲哚类物质、微量元素钼等具有增强人体免疫功能、防癌抗癌等作用。日本国家癌症研究中心也将球茎甘蓝列为20种抗癌蔬菜之一。此外，球茎甘蓝的嫩叶，尤其是紫色球茎甘蓝的嫩叶也可食用，可炒食、作汤菜等，是一种含钙质较高的蔬菜，并具有消食积、痰积等保健功效。

目前，世界上球茎甘蓝的栽培以德国最为普遍，东南亚地区也有一定的栽培面积，尤其是越南栽培面积较大。球茎甘蓝对气候的适应性比较广，能在春、秋两季进行栽培。中国北方及西南各地均有较大面积栽培，近二、三十年来中国北方逐渐推广早熟球茎甘蓝，对调剂冬春淡季蔬菜供应起到一定作用。从市场情况来看，尽管球茎甘蓝栽培面积远远低于其他主要蔬菜作物，但栽培范围广泛，几乎在中国的所有地区都有栽培，其加工用量相对稳定，鲜食用量呈上升趋势。近期市场上还出现了水果型球茎甘蓝，主要品种引自欧洲，以脆嫩、品质上好的肉质球茎和嫩叶供食，很受消费者欢迎。

中国拥有不少球茎甘蓝地方品种，据资料，截至2006年全国已收集保存球茎甘蓝种质资源共104份（见表1-7）；其中有30份作为主要或重要种质资源被列入《中国蔬菜品种志》（2001），包括早熟种10份，中熟种13份，晚熟种7份。