拔丝地瓜的做法(做拔丝地瓜简单方法)

拔丝地瓜的做法

目录拔丝地瓜的做法拔丝地瓜怎么熬糖吃拔丝地瓜会胖吗拔丝地瓜为什么不拔丝宝宝可以吃拔丝地瓜吗地瓜的营养价值吃拔丝地瓜的注意事项地瓜这个名字定义不是很准确，因为在我国很多的地方地瓜都是指的红薯，但在有些部分地方却指的是其它的蔬菜，所以本文先说明一下，文中所提的地瓜是以红薯来说的。拔丝地瓜，属于鲁菜系甜菜，是以地瓜、白糖等为主要食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。跟着祝由网养生网来了解。

拔丝地瓜的做法

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。

做法：

1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。

2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。

3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。

4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。

拔丝地瓜怎么熬糖

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。

吃拔丝地瓜会胖吗

地瓜是很多人都爱吃的食物，特别是我们介绍的这种拔丝地瓜，但拔丝地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了长胖，对其望而却步。其实呢，合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果。

拔丝地瓜为什么不拔丝

拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

宝宝可以吃拔丝地瓜吗

答案是肯定的，宝宝当然能吃拔丝地瓜，但是宝宝不能够多吃，因为如果宝宝吃得比较多的话，就很容易感觉到吃饱了，然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡，从而出现宝宝营养不良等情况。

地瓜的营养价值

1.地瓜含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效的被人体所吸收，可以防治营养不良症。

2.地瓜经过加后，部分淀粉发生变化，与生食相比可以增加40%以上的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时常看见地瓜皮下渗出一种白色的液体，它里面含有一种叫紫茉莉甙的物质，可以用于治疗习惯性便秘。

3.地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾的结缔组织萎缩，能够提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。它所含的钙和镁，可以有效的预防骨质疏松症;

4.地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，这个活性氧是诱发癌症的原因之一，所以常吃地瓜可以抑制癌细胞增殖。

5.地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止血管硬化的发生。

6.红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

吃拔丝地瓜的注意事项

1.地瓜一定要熟透了再吃，因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2地瓜中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里生大量二氧化碳气体，如地瓜吃得过多，会使人打嗝、腹涨，所以消化不良的人要少吃地瓜。

3.地瓜的糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。所以吃地瓜的时候最好搭配一点咸菜，这样可以有效的抑制胃酸。

4.地瓜的不足之处就是缺少蛋白质和脂肪，所以最好不要把地瓜作为主食，如果平常吃地瓜比较多的话，要通过其他膳食补充它缺少的营养物质。

地瓜着有非常丰富的营养，常吃有益健康，拔丝地瓜更是一道色香味俱全的汉族传统名菜它的虽然原料普通、但色泽鲜艳，吃起来外层甜脆，内部软糯，是大家都很喜欢的一道甜品，希望本文能够帮助大家更好的了解这一美食。

做拔丝地瓜简单方法

蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

地瓜拔丝的做法窍门

做法如下：
1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。
2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。
3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍。
4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡。
5、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了。

地瓜怎么做才能拔很多丝 美味拔丝地瓜做法步骤介绍

1、原料准备：地瓜一斤，冰糖一小把，生粉少许。

2、将地瓜削去外皮（最好选用中等大的地瓜，这样出锅更有口感），然后用清水洗净，再将洗净的地瓜切成滚刀块（一般网上都是切滚刀块，其实片状也行，但是上桌给人拔丝状就不太明显了），切出来的块状比大拇指头大一些即可。

3、然后开炉点火，锅内加入清水，水开下入地瓜焯水三十秒捞出来（这一步注意不要把地瓜煮烂了，同时也要给它煮透才行），然后用冷水迅速激一下（这一步地瓜彻底熟了）。

4、接着锅中刷洗干净，烧干水分加入食用油（油要多一些才行），油温烧至四成热时，把地瓜拍上生粉，放入油锅浸炸（拍生粉的目地可以达到外酥里嫩的效果，同时炸的时候也会减少地瓜吸油性）。

5、约过二十秒后，地瓜炸至断生时（地瓜前期已经焯水，所以很容易炸熟炸透），我们将炉火放大升高油温，将地瓜复炸成金黄色，随后把炸好的地瓜捞出控油。

6、将锅中多余的油倒出，放入白糖和清水，用小火加热（炒制糖浆时应该注意糖浆是由稀变稠，颜色由青白色变成浅栗子色，也就是说颜色越朝后越重），直到糖浆变为浅栗子色，并微微起泡时糖浆就熬好了（中途不能停火，否则拔丝容易凝固）。

7、糖浆熬制好以后，我们立刻将炸好的地瓜放在锅中，迅速翻动搅拌均匀（这所有的步骤一定要一气呵成，否则出锅就达不成拔丝的效果了），即可出锅装盘了，非常有食欲感。