东北酸菜的做法(东北酸菜的制作方法和过程)

东北酸菜的做法

目录东北酸菜的做法怎样腌酸菜不烂又好吃东北酸菜的营养价值东北酸菜的吃法东北酸菜的热量吃酸菜的注意事项哪些人不能吃酸菜东北酸菜，顾名思义是东北的一种酸菜食物了，相对于我们常吃的酸菜来说，东北酸菜的味道是更为浓厚的，而且东北酸菜的吃法也是比较多的，是很多人都爱吃的一种美味，那么具体东北酸菜是怎么制作的，一起跟着祝由网养生网来看看具体方法。

东北酸菜的做法

对东北酸菜来说，如果我们想要制作美味的，那么首先需要准备好容器才行，选择用塑料桶，坛子，缸，瓮实际上都是可以的，不过我们一定不能去使用铁制或者说铝制的容器，主要是因为在发酵的过程中，这时候就会产生乳酸了，这样就会导致容器腐蚀的情况产生。

首先我们需要把白菜去老帮，然后放在容器中，同时我们需要尽量把所有的空间全部都挤满才行。

大家需要在其中加满凉开水，然后我们在其中加上一点盐，然后选择用石头压上，这样才可以防止白菜漂起的情况产生，之后我们不能让白菜露出水面，而且一定要让白菜在腌渍过程中。暴露在空气里是容易产生腐烂的情况，同时我们要把桶口用塑料膜去封好，这样才可以让空气隔绝了。然后放置在10-20度的温度下，然后等20天以上的时间，而且因为温度越高，那么发酵的时间就越短了。

怎样腌酸菜不烂又好吃

想要让酸菜的味道好，需要我们学会腌制的方法才行，首先需要我们摘掉大白菜外面的枯黄色的叶子，然后我们切掉白菜底部凸起的根。然后我们把缸刷干净。之后我们再在缸底撒上几把大粒盐，然后我们再把大白菜放到锅中，需要我们先放根部，然后再把整棵的白菜放下去，然后我们转一下就可以拿出来了，这时候白菜的叶子是有点软、稍微变色的。然后我们把烫过的大白菜放在一边去晾着，一般来说晾上一两个小时，等到菜晾凉了就可以了。然后我们把大白菜摆放在缸中，而且一定要一棵一层的转圈摆好才行，这样才可以让酸菜更美味。

东北酸菜的营养价值

吃东北酸菜对我们健康是有好处的，首先东北酸菜中是有大量的膳食纤维存在的，这样是可以起到促进肠胃消化的功效，同时对我们的肠道健康来说，实际上也是非常有好处的。同时吃东北酸菜的时候还可以发现，在东北酸菜中是含有大量的维生素A，维生素C，维生素E存在的，同时东北酸菜中是有大量的钙，钾，钠，镁，磷，硒等微量元素存在的，这些对人体来说是有意义的。

在东北酸菜中实际上是有丰富的活性乳酸菌存在的，这样是可以起到抑制肠道中腐败菌生长的功效产生，而且这样还可以帮助我们减弱腐败菌在我们肠道产毒的作用，所以说吃东北酸菜就可以有很不错的促进消化的功效，这样对我们防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等情况，实际上都是有意义的。

东北酸菜的吃法

吃东北酸菜的时候方法还是非常多的，手向我们需要准备好细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。

首先我们要把酸菜、粉丝泡发备用，然后我们再把酸菜、粉丝和胡椒全部都放到锅中，然后我们再倒入高汤，浸过菜料之后，等到烧开之后就可以用中火炖15分钟，然后在13分钟的时候，我们再放入葱丝，最后放入盐、味精就可以了。

东北酸菜的热量

对东北酸菜来说，实际上这是热量比较低的一种食物，因为东北酸菜吃起来的味道好，同时是可以起到促进肠胃健康的功效，其中的膳食纤维很丰富，同时还可以吃东北酸菜来帮助我们促进肠胃，所以吃东北酸菜是可以帮助我们促进减肥的。

吃酸菜的注意事项

吃酸菜的时候是有一定注意事项存在的，我们不能因为酸菜味道好就随意的多吃了。如果说我们过量的吃酸菜，这时候就会出现刺激胃酸分泌增多的情况产生，同时还会因此而引起胃酸过多的情况产生，同时还会因此而导致消化性溃疡的情况产生。

如果我们过量的食用酸菜，这样还能起到促进尿路结石形成的功效产生。如果我们过多的去食用酸菜，这时候就人易产生亚硝酸盐中毒的情况产生了。

哪些人不能吃酸菜

吃酸菜很不错，是开胃的好选择，但是吃酸菜的时候也有禁忌人群，首先对痛风的病人来说是不建议吃酸菜的。主要是因为酸菜的含盐量是非常高的，所以对痛风的患者来说，酸菜是应该避免吃的，这是属于含盐量非常高的一种食物。

同时还要注意的就是孕妇了，也是不宜吃酸菜的。主要是因为酸菜中是有亚硝酸盐存在的，吃了之后对宝宝健康没有好处。

大家吃酸菜的时候还要注意，对于存在有胃部疾病的人群来说，酸菜是应该避免吃的，因为酸菜的刺激性很强，所以说存在消化性溃疡的患者，酸菜是应该尽量少吃的。

上面给大家介绍了有关东北酸菜的情况，东北酸菜是非常美味的一种食物，我们可以用东北酸菜来烹饪出各种的美味食物，而上面介绍了东北酸菜的一些情况，我们如果可以把东北酸菜制作好，这样不仅味道好，对人体健康也有好处。

东北酸菜的制作方法和过程

东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠，非常好吃，炖一锅吃起来胃里暖暖的，先把猪肉切好焯水，然后洗酸菜，挤去水分，然后肉片酸菜煮一起，再切血肠，切好也放进去，再放一点粉条，加入调味料即可，具体步骤如下：

第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好。

第2步、切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒 ，水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用。

第3步、盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来。

第4步、酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水分再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水分备用。

第5步、肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右。

第6步、血肠切成小段，厚度约1CM左右。

第7步、酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的。

第8步、事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的。

第9步、锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了。

第10步、端锅上桌，可以开吃了，我还做了点蒜泥和香葱碎，放到小碟子里，加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃。

东北酸菜的10种吃法是什么？

东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。

以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下：

1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。

2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。

3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。

5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。

7、大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。

8、出锅

东北酸菜的10种吃法

东北酸菜白肉、东北酸菜炖排骨、东北酸菜鲈鱼锅、东北酸菜炒土豆丝、东北酸菜肉馅包子、东北酸菜馅饺子、东北酸菜猪肉炖粉条、东北酸菜鱼、腔骨东北酸菜汤、东北酸菜熘肥肊。

下面介绍其中一种东北酸菜炖排骨的做法供参考，首先准备材料：东北酸菜500克、排骨500克、冻豆腐200克、粉丝一把、姜片3片、料酒10毫升、盐一勺、食用油适量、葱30克、大料3粒。

1、东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。

2、排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。

3、起锅倒油烧热，然后放葱姜大料爆香。

4、倒放焯过水的排骨，翻炒片刻。

5、倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒，翻炒均匀。

6、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，然后放入冻豆腐，轻轻翻拌一下。

7、盖上盖子，大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。

8、粉丝提前炮软，放入锅中，再加一勺盐，然后搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。

9、盛出，可以撒些葱花香菜叶等。