吃货的研究,五谷杂粮成面包

吃货的研究,五谷杂粮成面包

五谷杂粮面包

【材料】

A：高筋面粉160克、杂粮粉60克、糖13克、水160克、低筋面粉40克、盐6克、酵母3克。

B：黄油15克。

C：装饰五谷40克、蛋清液10克。

【做法】

（1）将A中所有材料混合，搅拌至面团的扩展阶段。

（2）将B料中的黄油切小块加入面团，继续搅拌至黄油被面团完全吸收，并且呈完成阶段。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行基础发酵，60〜90分钟。

（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，平均分割成8份，滚圆后盖湿毛巾松弛10分钟备用。

（5）松弛好的面团擀开成圆形，再卷成橄榄状，排入烤盘放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至膨胀1.5倍。

（6）烤箱预热至180°C。

（7）在发酵好的面团表面刷一层蛋清液，沾上装饰杂粮，装烤盘放入烤箱中上层，烤15分钟左右即可。

南瓜芝心贝果

【材料】

A：高筋面粉150克、低筋面粉100克、南瓜泥80克、糖10克、盐4克、水60克、酵母25克。

B：黄油5克。

C：奶油奶酪80克、糖10克。

D煮贝果用的糖水：水1000克、糖50克。

【做法】

（1）将A料放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段。

（2）将B料中的黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，呈完成阶段。

（3）将面团分割成6个小面团，松弛5分钟。

（4）将奶油奶酪和糖混合，用打蛋器搅打顺滑备用。

（5）将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪馅，卷成卷，搓成25厘米长的细条。

（6）用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形。

（7）烤盘垫上蒸笼用的纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀。

（8）发酵完成后，烤箱预热至200°C。

（9）锅中放入1000克水和糖，煮沸后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面，煮好捞出，沥干水分排入烤盘。

（10）开始烘烤，烤盘放入烤箱中层，烤约20分钟即可。

民间的五谷是指那五种粮食？

五谷即稻、黍、稷、麦、豆。

1、稻

读音：dào

简介：

水稻是人类最重要的粮食作物之一。它有着悠久的栽培和食用历史。世界上一半的人口吃大米，主要分布在亚洲、南欧以及热带美洲和非洲的部分地区。水稻总产量居世界第三位，低于玉米和小麦，但能维持大量人口的生活。

2、黍

读音：shǔ

简介：

黍是我国的一种小杂粮。它是一种一年生粮食作物，当它成熟时，它是金色的。它是中国北方一种重要的粮食作物。在大同市、山西、忻州地区。小米去皮时叫黄米，这种米饭很粘。是5月5日端午节做粽子的原料之一，另外，小米磨成面粉后，仍然是制作油饼的原料。

3、稷

读音：jì

简介：

又叫小米。在北方，它叫小米。谷子去壳时，谷粒小，直径约1毫米。谷子是世界上最古老的栽培作物之一，起源于中国北方的黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。

所以夏商属于“粟文化”。谷子生长在多种抗旱品种中，俗称“五色谷子”，包括白、红、黄、黑、橙、紫等颜色的谷子，以及粘谷子。中国最早的葡萄酒也是用小米酿造的。

4、麦

读音：mài

简介：

小麦是三大粮食之一，几乎所有的粮食都用作食物，其中只有约六分之一用作饲料。两河流域是世界上最早种植小麦的地区，中国是世界上最早种植小麦的国家之一。

小麦颖果是人类的主要食物之一。磨成面粉后可制成面包、馒头、饼干、面条等食品。发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加）或生物质燃料。

5、豆

读音：dòu

简介：

它原产于中国，在中国各地种植，并在世界各地广泛种植。大豆是我国重要的粮食作物之一。它已经被栽培了五千年。古称“蜀”。东北地区是我国的主要产区。它是一种种子中含有丰富植物蛋白的作物。大豆最常用于制作各种豆制品、提取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

扩展资料：

五谷学说产生于春秋战国时期。但解释不同。一种是小米、小米、小麦、蜀黍和大米；另一种是小米、小米、小麦、蜀黍和大麻。

这两种理论的主要区别在于稻米和大麻的存在。造成这种差异的原因是当时有五种以上的作物。“百粮”、“六粮”、“九粮”理论的存在是一个明确的证明，不同地区的作物品种不同。

五行学说之所以盛行，显然是受五行思想的影响。因此，一般来说，五谷是指几种主要粮食作物。

据史料记载，“五谷”最早的种植出现在商周时期。商周时期，中国正处于奴隶制社会的繁荣时期。人们种植了更多的农作物，国家大力支持农业的发展。“井田制”实行集体劳动，提高了劳动生产率。

-五谷

-稷

-小麦

-大豆

-水稻

-黍

秋田往事五谷杂粮怎么吃

秋田往事五谷杂粮可以用来做粥、煲汤、炖菜等，也可以拌饭、制作面食等。
1. 粥：将五谷杂粮洗净，放入汤锅中，加入适量的清水，用中火煮开后，转小火熬煮半小时左右，加入适量的盐调味即可。
2. 煲汤：将五谷杂粮洗净，放入汤锅中，加入适量的清水，用大火煮开，然后转小火，加入蔬菜、肉类等，熬煮20分钟左右，加入适量的盐调味即可。
3. 炖菜：将五谷杂粮洗净，放入汤锅中，加入适量的清水，用大火煮开，然后转小火，加入蔬菜、肉类等，熬煮20分钟左右，加入适量的盐调味即可。
4. 拌饭：将五谷杂粮洗净，放入锅中，加入适量的清水，用中火煮开，然后转小火，熬煮15分钟左右，加入适量的盐调味，拌入米饭即可。
5. 制作面食：将五谷杂粮洗净，放入锅中，加入适量的清水，用中火煮开，然后转小火，熬煮15分钟左右，加入适量的盐调味，拌入面粉即可。

杂粮面包与全麦面包的区别 哪种更适合减肥食用

两者的区别为使用的食材不同。杂粮面包比较适合减肥使用，因为杂粮面包含有多种植物，富含纤维素，比单一的面更优。含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康。

杂粮面包

使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。

全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

扩展资料 【营养价值】

1、杂粮面包

在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等。而果仁中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头发、皮肤、指甲的养护大有好处。

这种面包通常能保存几天，可以冷藏，而且味道较好。全麦面包或麸皮面包，每100g含热量240cal（1005J）、52g、蛋白质7g、脂肪0.5g、纤维素10g。这种面包富含绘纤维素（10 N 12g/100g）、矿物质（钙、铁、镁??）和维生素E、维生素B。由于含有小麦表皮成分，故富含多种微量元素。

2、全麦面包

全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。

【主要功效】

全麦面包

（1）全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

（2）全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

（3）全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

参考资料：杂粮面包--

全麦面包--

面包的种类繁多,按其内部各种原料不同比例,可分为什么?

常见的面包按原料可以分为哪些呢？
1.全麦面包
全麦面包是最受欢迎的面包种类之一，这种面包制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠，因此这种面包还叫做全谷面包。正是由于包含了所有麦类成分，使得全麦面包富含膳食纤维，营养价值极高，因此一直被奉为最健康的面包品种之一。这种面包质地较粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈现褐色，不过褐色的面包并不一定是全麦面包。
2.白面包
白面包仅由麦类最中心的胚乳部分做成，是最常见的面包之一。白面包质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食，这在西方国家比较常见。另外，为了给白面包更多不同的味觉体验，还有人将蔬菜、香草混合加入其中。
3.杂粮面包
顾名思义，杂粮面包就是用五谷杂粮制作，其中包括大麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、赣花籽、核桃、榛子等原料，然后将其杂糅成面团发酵而成，因此称之为“杂粮面包”。相较于其它面包，杂粮面包有着更加丰富的膳食纤维、维生素及多种微量元素，能帮助人体均衡营养需求，促进健康。
4.黑麦面包
黑麦面包起源于欧洲，是全麦面包的一种，由黑麦粉或黑麦与小麦的混合面粉制作而成。黑麦面包一般颜色较深，口味较重，膳食纤维也较多。许多欧洲国家比较钟爱这种面包，例如斯堪的那维亚、德国、芬兰、俄罗斯等。这种面包结构紧密，不易消化，因此在食用后分解速度相对较慢，只需少量胰岛素就可保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以预防糖尿病。
5.酸酵面包
酸酵面包没有加入任何酵母，而是由水和面粉混合制作发酵，一般带有轻微的酸味，常作开胃之用，不过也有人不喜欢这种酸酸的感觉。酸酵面包质地一般较为紧密，含有饱和脂肪酸，碳水化合物等。