野山菌食用要做到几个不要(野生菌该怎么吃？怎么吃才不会中毒？)

野山菌食用要做到几个不要

很多人都喜欢吃野生的一些食物，也不得不说这类的食物的营养价值还是比较丰富的哦，不仅营养上会比一般的价值高，而且还是比较珍贵的，比如说野生菌，它是人们现在都爱选择的一种食材，那么吃野生菌的时候要注意哪些问题呢？

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。不要为了贪嘴，一次很多的种类一起吃，这样很可能会造成中毒的现象，对于保持健康不利都，大家一定要注意这个问题，

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，这样可以减少野生菌中的有毒的物质，有所降低，可以减少中毒的发生，大家一定要注意。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。不要盲目的去常识一些不了解的野生菌，以免出现不良的反应，就得不偿失了。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，所以在我们使用野山菌的时候最好不要搭配酒类的食物一起吃，以免引起中毒的现象。

5、吃完菌后如果你吃的是有毒的菌类一定要注意自己的身体情况，如果出现了身体不适，恶心、头晕、想吐等情况。一定要及时的去医院就诊。因为可能是因为有毒的物质进入到身体中出现的毒副作用了。采取催吐洗胃的方式来缓解中毒的情况。

关于吃野山菌需要注意的一些问题，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，不知道大家对这些常识了解了吗，其实野山菌的营养价值要比一般的菌类的价值高很多的，但是食用的注意事项一定要清楚，以免出现中毒现象。

野生菌该怎么吃？怎么吃才不会中毒？

去认识和了解了一下野生菌，发现野生菌是我们人类很常食用的一种菌类。一般生长于云南高山等各种焦林地带。

野生菌味道鲜美，含有脂肪，蛋白质，碳水化合物，多种矿物质和多种维生素。经常食用食用菌类对增进健康、粗纤维，预防疾病有很多的帮助。云南的野生食用菌分为很多种，占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的2/3。

野生菌之所以叫做野生菌，是因为它平时生长的地带是一些野外野生菌，地理位置和环境的不同，所以每个地方生长的植被都引起了眼野生菌的长相的不一，一般来说，野生菌受到各种自然条件的影响，比如气温、地势等各种不同环境生长出来的野生菌也是大相径庭的。

而且野生菌分为很多的种类，比如说，羊肚菌，虎掌菌，青头菌，干巴菌，形态各异，而且营养价值含量也都不一样，还有我们经常吃的竹笋也是一种野生菌的种类。我们小时候都学过一些童话故事，童话故事当中告诉我们野外的蘑菇如果是长得很好看，它都是有毒的。经过相关资料的查证表示其实并不是一定是有花色的，菌类才是有毒的，有一些没有花色的菌类也是有毒的，而且菌类的毒性是不能通过高温来杀死的，不能通过烹制来杀死的，他是无法分解的，到最后如果人误食了有毒的菌类的话，还是会中毒。

一般来说，有毒的菌对于一般的菌有红斑，有的有菌托、菌环，一般的毒菌摘段以后会有汁流出来，味道很难闻。

总之，如果我们没有很多的关于辨识毒菌的知识，我建议我们一般不要再随意在野外采摘进行食用。购买的时候避免购买自己不认识的一些菌类，对我们的生命安全是有负责的。

又到吃菌季了，哪些野生菌是不可以食用的？

我最近在网上看到了这样一条消息，又到吃菌季了，哪些野生菌是不可以食用的？现在处于的这个季节，就是吃菌的季节，最近雨量充沛，各种真菌生长迅速，野生蘑菇也迎来了生长旺季，嫩嫩的蘑菇是不少市民的头爱。野生菌味道鲜美，含有脂肪蛋白质，碳水化合物，粗纤维，各种矿物质和多种维生素。每年我国很多人都会死于菌中毒，所以，哪些菌不可以食用呢？下面我们大家一起来了解一下吧。

一、哪些野生菌是不能食用的？

一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩，斑，沟裂，生泡，流浆，有菌环，菌托及成奇形怪状的野生菌具有不同程度的毒性成分。由于毒菌的种类繁多，多数人难以辨别，因此，在选购野生菌的时候应注意只买认识的菌类，以免误食。在山坡上看到野生菌，也不能乱采摘来吃，不要贪图一时的便宜，而害了自己和家人啊。我们应该不采、不买、不卖、不吃野生菌。为了预防中毒事故的发生，我认为还是不要去采石和购买野生菌。野生菌具有以下特征：色泽鲜艳度高、伞形菌表面成鱼鳞状、菌柄上有环或环状凸起物、菌柄底部有不规则的凸起物、野生菌采下或受损时，其受损部分会流出乳汁，大家切记一定不要乱采摘野生菌来吃。

二、吃野生菌注意事项

当我们在吃野生菌之前，最好确认菌子没有毒性后再食用。建议遵循三个基本原则：没有吃过的尽量不要吃、不认识的不要吃、没有把握的尽量不要吃。此外，在吃野生菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但其含有的某些成分会与乙醇发生化学反应，这个产生毒素。大家千万不能大意，能不吃野生菌就别吃了，避免发生一些悲剧。

野生菌与哪些食物相克

野生菌与以下食物相克：

1、野生菌不能与海鲜同食。吃野生菌也不宜吃刺激辛辣生冷的食物。野生菌不要和其他品种的野生菌同吃，因为不同野生菌种混吃容易发生化学反应。

2、在烹调加工时，不要凉拌食用。有的野生菌虽然无毒，但其所含成分会与乙醇发生化学反应，生成毒素引发中毒，食用野生菌时不要饮酒。

扩展资料

为保障广大人民群众的饮食和生命安全，云南省食品药品监督管理局就食用野生菌发出安全预警公告，要求市民不要随意采摘、购买不熟悉或幼小难以识别及过于老熟已霉烂的野生菌，食用野生菌时不要饮酒。

公告指出，夏季正值各类野生菌集中上市，全省进入因食用野生菌中毒引发的食物中毒事件的高发期，为有效遏制、防范食有毒野生菌造成食品中毒群体性事件发生，各餐饮服务单位要严把野生菌采购关及加工关，并留样备查确保消费者食用安全。

不随意采摘、购买不熟悉或幼小难以识别及过于老熟已霉烂的菌类。

公告要求：在烹调加工时，不要凉拌食用。有的野生菌虽然无毒，但其所含成分会与乙醇发生化学反应，生成毒素引发中毒，食用野生菌时不要饮酒。

学校食堂、集体食堂、婚丧宴请、大型会议等群体性聚餐严禁加工食用野生菌，防止引发群体性食物中毒事件。

省食品药品监督管理局提醒市民：一旦食用野生菌后10分钟到48小时内，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早就诊，医疗机构应按规定及时向相关部门报告情况。

健康报网-吃火锅别食野生菌

健康报网-食品药品监督管理局提醒：吃野生菌不要饮酒

美味而魔幻的野生菌如何才能安全食用？

随着六月的到来，云南开始进入吃野生菌的美味季了。而网上又开始流传，云南人民不顾生命安全吃菌子中毒见到各种奇异景象，甚至送命的段子了。这不是开玩笑，野生菌的确美味，也的确存在中毒的风险。据不完全统计：2010年云南野生菌中毒：23起，中毒104人，40人死亡；2013年：659人中毒，24人死亡；2014年：200起，中毒870人，死亡29人；2015年：全国食物中毒事件有毒动植物和蘑菇中毒的人居然超过千人！

为什么每年那么多中毒的病例，还是有很多人热衷于吃野生菌呢？野生菌作为真正的山珍，无法人工养殖，只能在植被较好的天然林中生长，所以是真正的绿色天然有机食品。野生菌营养丰富。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，能增强人体的免疫力。可以烹制出来鲜美、甚至有些奇异的味道，勾引着人们的味蕾。所以，不管价格是否昂贵，不管是否存在风险，野生菌都是云南人夏季餐桌上的山珍盛宴。

可食用野生菌的种类很多，但常吃的就那么几种，下面我就来教你如何辨别、选购安全美味的野生菌。

鸡枞菌

鸡枞是最能代表云南的菌子，是云南的著名特产。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，做菜清香四溢、鲜甜可口，无论煎炒蒸炸，滋味都很美味。《舌尖上的中国》里曾经介绍过的油炸鸡枞，那股特殊的香气绕梁三尺令人陶醉。

松露

松露在云南本地叫“块菌”，或“猪拱菌”。这是世界上公认的顶级美味，以前在云南不为人所知，现在主要作为法国和意大利松露的替代品，好的松露属于出口的高端食材。一般用来辅助菜肴，从味觉上提升口味，使普通的食材充满松露独特的异香。

松茸

松茸被誉为“菌中之王”。松茸色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，口感如鲍鱼，极润滑爽口。日本人习惯于秋季食用松茸料理，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌、抗辐射等作用，在日本被奉为“神菌”。松茸可以煮鸡汤、排骨汤，也可以烤吃，现在比较流行的吃法是用黄油和海盐煎。

青头菌

青头菌是云南比较常见，价格不太昂贵的一种野生菌。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。入口细嫩爽滑，有浓郁的大自然清香气。可以炒、烩、煮汤，还有一种吃法很独特，就是把拌好的肉馅放进青头菌的菌帽里上火蒸，这样蒸出笼的菌和肉鲜香四溢，回味无穷。

鸡油菌

鸡油菌菌肉蛋黄色或杏黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌，也叫杏菌或杏黄菌。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c等营养成分，可以预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。

羊肚菌

羊肚菌因为菌体之上凸凹不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香，层次相当丰富。羊肚菌可炖汤，可烩、炒，尽量保留食材的本味。如果是用干货，发羊肚菌的水千万不要浪费，可以代替高汤，用来烧菜、炖汤味道也很鲜美。

干巴菌

干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中见绿。将干巴菌洗净撕成菌丝，加少许青椒丝和大蒜，炒的时候香飘几里，回味无穷。它独特而奇异的香味，外地人觉得无法接受，而云南人却爱到了骨子里，这就是家乡的味道。在云南人眼里，干巴菌是比在国际上备受追捧的黑松露、松茸还要美味的珍馐。

虎掌菌

虎掌菌形状奇特，菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区，因而十分珍贵，是当地向历代王朝纳贡的珍贵贡品之一。新鲜的虎掌菌有浓郁香味，干制后香味更加浓厚。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩，爆炒、煲汤、清炒、干煸、红烧皆可。

牛肝菌

牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌。爆炒后口感爽滑鲜美，煲汤则菌香浓郁。可食用牛肝菌分为以下品种：

黄牛肝菌，别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出；

黑牛肝菌，因菌肉是黑色的而得名，是最香的牛肝菌之一。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效；

红葱牛肝菌，粉红色，有一股葱香，又叫红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，是云南人最喜欢的野生菌之一。烹制见手青的时候要特别注意安全，不宜一次性大量食用，否则很容易引起中毒。

1、不要捡拾、购买不认识的野生菌，购买野生菌请到正规的农贸市场。

2、对于自己不熟悉的野生菌，千万不要食用。

3、不要几种野生菌放在一起炒或煮，否则会产生毒性。

4、每次食用一种野生菌，并且不要一次食用过多，不要接连几天都吃野生菌。

4、加工烹饪方法要得当，多放油，要炒熟煮透。目前所知，除了松茸以外，所有的野生菌都不能生吃。炒见手青时，先在沸水中煮3分钟，捞出后用清水漂洗后炒食。

5、吃菌子不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。生病服药期间不能吃野生菌。

6、儿童最好不要吃野生菌，青少年和老年人也要少吃。

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒。

事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

误区二：野生菌和银器、大蒜一起煮，颜色不变黑就是无毒的。

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

误区三：生蛆、生虫的野生菌没有毒。

人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。

误区四：有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒。

有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。

误区五：毒蘑菇只要做熟了就不会中毒！

毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

误区六：长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。

所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

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