酥皮月饼的做法

酥皮月饼的做法

目录酥皮月饼的来历酥皮月饼的做法酥皮月饼的窍门酥皮月饼怎么起酥酥皮月饼的保质期孕妇可以吃酥皮月饼吗酥皮月饼的营养价值吃酥皮月饼的注意事项月饼是中秋节会吃的一种食物，月饼的种类各种各样，里面可以包裹各种馅料，酥皮月饼是很多人都非常喜欢吃的月饼种类，口感非常不错，吃起来也很香，酥皮月饼自己在家里面也可以做，并没有想象的那么复杂，比外面卖的要更加健康，下面祝由网养生网看一下酥皮月饼的做法有哪些。

酥皮月饼的来历

酥皮月饼很早以前就有了，是一种节日的礼品，月饼也是我们中国人的一个习俗，代表团圆的意思，中秋节吃一些月饼代表平安，甜蜜以及美满的意愿，所以大家就应该在中秋节吃一些月饼。

酥皮月饼的做法

想要制作酥皮月饼就需要准备一些中筋面粉，酥油，糖，中筋面粉，猪油，蛋黄以及白莲蓉，先把生咸鸭蛋里面的蛋黄给弄出来，蛋清可以做蛋炒饭或者煮汤来吃，在蛋黄里面加入适量的酒，用花生油泡上几个小时，这样可以预防粘连的情况出现。蛋黄的大小最好能够保持一致，这样做出来的酥皮月饼大小才能够差不多，把莲蓉馅按扁，包一些蛋黄，把口收好，全部剥好以后放到冰箱里面，大概冷藏两个小时。然后再把制作水油皮的材料混合，用面包机揉一下再取出来，用手揉捏几分钟，一直到面团变得有弹性，再用保鲜袋包裹好放25分钟左右，油酥的材料也需要混合揉搓均匀，不需要盖布，等待一段时间就可以了，油酥以及水油皮全部都分成大小均匀的等份，再拿一个水油皮按扁包上油酥，收口的地方朝着下面全部包好，然后再拿一个按扁，光滑的一面朝着上方擀成椭圆形，再从下往上卷起来，全部改完以后需要再次改成长条形，松弛十分钟，把馅料包进去口子收好，全部剥好以后放到烤箱里面，用185度的温度烤半个小时，有一些变黄起酥就可以了，吃起来非常香。

酥皮月饼的窍门

制作酥皮月饼大家也需要懂得一些窍门，一定要把油酥油皮分开来制作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥后需要卷起来，再擀成长椭圆状，反复进行多次，这样才能够达到层层酥脆的口感，炎热的夏季松弛的时间会比冬季要短一些，正常的情况下十分钟左右就可以了。

酥皮月饼怎么起酥

想要让酥皮月饼层层起酥，那么再把水油皮和酥皮包裹在一起，反复卷成椭圆状以后再擀成长条状，这个步骤需要反复进行多次，改好以后还需要放十分钟左右，这样烤出来的酥皮月饼才能够层层起酥，口感才能变得更好。

酥皮月饼的保质期

通常情况下，真空包装的酥皮月饼保质期大概是20多天到三个月左右，自己在家里面做的酥皮月饼，可以保存的时间大概是一个礼拜到两个礼拜左右，一定不要放太长时间，口感会变得没有那么好，每一次制作酥皮月饼的量都不要太大，吃不完就会浪费。

孕妇可以吃酥皮月饼吗

孕妇是可以吃酥皮月饼的，但是吃的量应该控制好，不要一次性吃得太多，容易出现上火问题，而且吃多以后身材也会变得比较胖，容易引起内分泌失调情况出现，而且月饼里面一般含糖量还是比较高的，吃的太多还容易出现妊娠糖尿病。

孕妇吃酥皮月饼还应该注意保质期，如果酥皮月饼放的时间已经比较长了，就不要再吃，容易引起食物中毒。月饼油腻的感觉还是比较强的，吃的太多容易出现便秘的情况，这个时候就可以适当的喝一些茶，这样才能够让油腻的感觉去除。

孕妇吃月饼一定要适量，如果吃的太多容易引起肠胃道方面的问题，月饼里面的油脂含量又很高，吃完以后对肠胃的功能也会造成一定的影响，所以一次性不能吃得太多。

酥皮月饼的营养价值

酥皮月饼里面的营养物质会有所不同，因为里面包裹的馅料不同，营养物质自然也是不同的，一般都会加一些枣泥，红小豆，莲蓉，山楂，瓜子，芝麻，仁杏仁或者核桃仁，这些食物的营养价值还是比较高的，含有非常丰富的亚油酸，不饱和脂肪酸，能够达到预防动脉硬化作用，而且还可以软化血管。

酥皮月饼里面含有非常丰富的矿物质，能够让免疫功能提高，孩子缺铁性贫血问题出现的几率就能减少，酥皮月饼里面如果加了芝麻，红小豆或者莲子，那么钾元素就会比较高，能够起到很好的调节血压作用，可以让心肌得到更多的营养，在中医方面认为酥皮月饼里面的材料一般都是温性的，可以达到安神镇定以及强心作用，里面还有比较多的维生素e能够乌黑头发，滋润皮肤，抗衰老，适当的吃一些酥皮月饼还是比较不错的。

吃酥皮月饼的注意事项

酥皮月饼有各种各样的口感，如果里面加了咸蛋黄，那么月饼的油分就比较高，而且还有一定糖分，胆固醇含量变高以后也会让人身体里面的热量提高，对于身体肥胖以及糖尿病患者来说就比较不适合。

酥皮月饼虽然是比较不错的一种食物，味道也很好，但是三高人群以及糖尿病患者最好避免，酥皮月饼也没有那么容易消化，所以有肠胃方面问题的人最好也不要吃得太多。

上面给大家介绍的就是酥皮月饼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，自己在家里面做完酥皮月饼以后也应该使用正确的方式保存，一般保存一个礼拜左右，月饼的口味就会有所改变，所以做完以后一定要尽快吃完，吃不完的可以分给亲朋好友，这样才不会浪费食物。

月饼面皮怎样做

一、月饼皮和面团怎么做？可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和弹性大，所以面团容易变硬，可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。
第二，当你醒来的时候，面团正在发酵。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡，会比较软。醒发时间不够，不仅会使面团变硬，口感变差，还会导致烤出的月饼图案不清，甚至拉肚子。醒发时间过长也会导致面团变干变硬。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时，最短不低于2小时，最长不超过4小时。
月饼皮和面团怎么做？糖浆、水、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有，你可以直接从市场上购买糖浆。

颠覆版酥皮月饼怎么做？

材料

红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克

做法

1.馅料I咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。

4.加入牛奶一同搅拌。

5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。

8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。

10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。

21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。

22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。

24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。

25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。

26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

小诀窍

熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，馅料我没有称，全凭手感自己抓。（以上份量水油皮能做出17个，油酥皮15个，多出两个水油皮的量！）