广东烧鹅的做法(烧鹅，烧鸭，烧鸡配方清单)

广东烧鹅的做法

目录广东烧鹅的做法鹅肉的营养价值鹅肉的功效与作用吃鹅肉的好处吃鹅肉的注意事项孕妇可以吃鹅肉吗减肥可以吃鹅肉吗鹅肉是生活中比较常见的一种食物，鹅肉里面含有的营养物质也非常多，像维生素，蛋白质，氨基酸，微量元素，烟酸的含量就非常多，而且脂肪含量很少，一般都是不饱和脂肪酸，对身体健康还是比较有帮助的，适当的吃一些鹅肉就非常不错，广东烧鹅的味道就很好，下面和祝由网养生网看一下广东烧鹅的做法有哪些?

广东烧鹅的做法

要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。

鹅肉的营养价值

鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。

鹅肉的功效与作用

适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果，鹅肉是性平食物，进入肺经脾经，对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。

鹅肉还可以达到补虚益气作用，生活中如果经常觉得没有食欲，气短，身体也没有力气口渴，那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝，能够达到很好的调理身体作用，如果年纪比较大的人有糖尿病问题，也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。

鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状，特别是急性气管炎，慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。

适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。

吃鹅肉的好处

吃鹅肉可以让心血管系统得到改善，因为鹅肉里面含有的脂肪并不是很多，而且都属于不饱和脂肪酸，可以达到很好的抵抗氧化作用，还可以让低密度脂蛋白的合成减少，让血栓分解的速度更快，达到预防脑血栓以及高血脂作用。

吃鹅肉还可以让免疫能力增强，因为里面含有很多蛋白质，而且属于优质蛋白，进入身体以后分解，能够达到很好的补充蛋白质作用，对于免疫能力比较低的人来说就非常适合。

吃鹅肉还可以达到补虚作用，因为鹅肉里面所含有的营养物质非常丰富，而且里面还含有很多的微量元素以及维生素。

适当的吃一些鹅肉还可以达到止咳化痰以及和胃止渴作用，如果身体比较虚弱，而且又有气血不足的问题，就应该适当的多吃一些鹅肉。

吃鹅肉的注意事项

鹅肉虽然有很多的功效作用，但是也应该注意，不能把鹅肉和鸭梨搭配在一起吃，容易造成不良的反应出现，而且还容易造成热病发烧问题出现。

鹅肉也不能和鸡蛋搭配在一起吃，容易损害元气，对健康是非常不安好的。

鹅肉也不能和茄子搭配在一起吃，容易对肾脏造成损伤，让不良的反应出现，对自身的健康危害也是非常大的。

鹅肉也不能和柿子搭配在一起吃，这两种食物搭配在一起吃，情况严重的话还容易导致死亡，所以一定要注意正确的吃法。

孕妇可以吃鹅肉吗

孕妇是可以吃鹅肉的，鹅肉是一种脂肪低，蛋白质高的食物，而且又是一种营养价值非常丰富的食物，孕妇适当的吃一些鹅肉，能够补充身体所需要的营养物质，里面还有各种各样的氨基酸成分，又特别容易被身体吸收消化，所以孕妇可以适当的吃一些。

减肥可以吃鹅肉吗

减肥期间可以吃鹅肉，因为鹅肉里面的热量比较低，吃了以后并不会让身材发胖，如果害怕鹅肉的脂肪高，那么就可以把皮撕下来再吃，这样就会更加的健康一些，还应该注意和正确的运动方式搭配在一起减肥，这样才能达到更好的减肥效果，减肥期间到底应该如何饮食，并没有具体的规定，需要根据自己的情况进行搭配选择，一般只要食用的方法是健康的，那么只要瘦下来以后不暴饮暴食，就不会让身材又胖回去，平时注意多吃蔬菜水果，合理的吃一些肉食运动，需要好好的坚持，这样就能达到更好的减肥效果。

上面介绍的就是广东烧鹅的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，广东烧鹅的做法比较简单，大家就可以根据以上的步骤制作，鹅肉里面含有的营养物质非常丰富，大家就应该适当的吃一些，让身体变得更加健康，可以用不同的方法来制作鹅肉，这样才可以达到更好的保养身体效果，当然一次性也不要吃得太多，避免对健康造成危害。

烧鹅，烧鸭，烧鸡配方清单

烧鹅，烧鸭，烧鸡的做法类似，配方及步骤如下。

1、宰杀与清理鸭子，注意去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。

2、对鸭子打气，用气泵软管从鸭子的脖子开刀处伸入让其充气，使皮与肉充分分离，注意不要打气过多把鸭子炸了。

3、用秘制酱料在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。

4、涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好，不漏水不漏气就行了。

5、缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒。

6、烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入糖水中。

7、用气泵软管再次把鸭子充气，使其膨胀，然后把鸭子钩挂在风口处风干。

8、风干好的鸭子，用中火烧30~50分钟，火炭要烧透以便于控制火候。烧好出炉便可。

扩展资料：
秘制酱料配方是糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜蓉500克用油炒香，连油与蒜蓉一起倒入上料中拌搅均匀。

糖水配方是将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

酸梅酱配方是冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤、西柠汁10克。

广东烧鹅的制法

“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。
下面便介绍粤菜“烧鹅”的制作方法。
原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
制法：
1�仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2�用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3�将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4�将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5�取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6�将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
操作要领：
1�应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2�调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3�打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4�刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5�挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次�亦可使用自动转炉　，使之受热均匀。
6�为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

烧鹅怎样烧

关于烧鹅怎样烧，我来讲讲，需要注意以下一些关于烧制的细节了：

第1、广东烧鹅技术要掌握烧制过程，先来了解烤炉。

烤炉可分为单层炉和双层炉，而单层炉的保温性能不够双层炉好。但两者也各有优缺点。单层炉前期温度升得快，火很猛，但是后期开炉盖、风门，或是在一些观测操作中，会造成热量散失，因为它的保温性能差。双层炉虽然前期升温慢，但是保温性能好，后期的温度非常稳定。

第2、要掌握烧制过程，还要了解炭的性能特点。

炉温与炉胆里面的炭有一定的关系。如果选用的炭的硬度大，燃烧时就耐烧，而且炉温比较恒定。而炭又有大、小之分。大块的炭热量大，但不易起燃；小块的炭起燃快速，温度升得快，但是后期不耐烧，很快燃尽导致降温。因此，炭块要选择合适的大小。

第3、广东烧鹅技术要掌握烧制过程，要懂得计算炉温的热量公式。

这个公式原理就是：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量。因此，不是说炭烧发出了多少热量，就能被生坯全部吸收，有一部分是被炉壁吸收，有一部分是被散发掉了。

第4、要掌握烧鹅烧制过程，要在炉内的温度达到一定的高温时，才能放入生胚，俗称“烤炉”。

即先给烧炉加温预热起来到一定的值。这样当放入光鹅时，生胚猛地吸收热量，才不会造成炉温骤然降低。如果温度的上下跨度太大，就不利于烧鹅的脆皮和上色泽。

第5、广东烧鹅技术掌握烧制过程，烤炉的风门开合大小，应当适当进行控制。

特别注意的是，烤炉不能放在风力过大的环境中，风门开关不能开得过大，因为火苗在大风的流通中会发生偏移，造成炉内的温度不恒定，烧鹅的受热不均匀，对于脆皮和上色会造成不良影响。

烧鹅制作方法 烧鹅制作方法有哪些

1、将仔鹅宰杀后用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、适量二汤调匀并制成味汁，另将蜂蜜、白醋、枧水调匀并制成脆皮水。

3、将味汁从仔鹅开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪口从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部与气枪口一起握住，随后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、打满后取出气枪口，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆后取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，广东烧鹅即可完成。