子姜是可以用来泡着吃的,但是把子姜泡着吃的话,是需要掌握一定方法的,很多人对于泡子姜的方法可能一无所知,接下来就让本文来为大家做出具体的讲解,希望能对各位提供有效的帮助和参考。
泡子姜的做法
1、泡子姜用料
要想泡出正宗口感的子姜的话,那么需要准备大概三斤左右的新鲜子姜和品质优等的老盐水,大概在两斤左右,另外还需要准备150克鲜小红辣椒,80克食用盐,30克红糖,另外还需要准备50克白酒以及一个香料包这些准备用料都是不可以缺少的,无论少了哪一样都会对其最终口感造成影响。
2、泡子姜方法
首先需要把准备的子姜进行清洗,将其中的一些粗皮和脑筋去掉,洗干净以后在清水中浸泡,大概两天左右,然后再将其捞出来,在太阳底下晾干,把其中的水分晒干,再将老盐水放入到坛子里面,加入准备的红糖以及盐和白酒进行搅拌,最后再把辣椒放到底部,等脐橙到底部以后,再把处理好的子姜放进去,最后将坛子的盖子盖起来浸泡,大概一个星期左右就可以了。
3、泡子姜的特色
子姜在经过泡制以后,口感是非常酸爽的,让人吃着非常的舒适,而且吃泡子姜有助于提升食欲,促进消化,特别适合那些经常出现食欲不振的人制作食用。泡子姜的制作方法也并不算非常的复杂,只不过在选择材料方面比较有讲究,大家只要能够掌握好操作步骤,都是可以制作出正宗泡子姜的。
泡子姜的做法就介绍到这里,如果大家想自己动手制作的话,那么完全可以参照以上介绍的方法来进行,经过自己泡制过的子姜会比较的卫生,而且掌握好了方法以后口感也是很不错的。
主料:羊肝,
配料:泡子姜,蒜苗
调料:盐,生抽,料酒,生粉,烹调油
做法:
1、材料图。
2、羊肉肝去筋膜切片,切好泡在清水中,水中可以加少量料酒。
3、蒜苗切段,泡子姜切片。
4、取部分蒜苗白色部分切碎,取部分泡姜片切碎。
5、泡过水的肝片淋水后加盐生抽和生粉抓均匀。
6、炒锅倒油,倒入腌好的肝片滑油。
7、肝片全部变色后出锅。
8、锅中留下少量油,下蒜碎和姜碎炒香。
9、将滑过油的肝片回锅,倒入蒜苗段和姜片翻炒,调入生抽和盐,如果喜欢可以再加些味精什么的。翻均匀后出锅即可。
用料
鱿鱼须、泡椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、醋、豆瓣酱、糖、盐、食用油。
泡椒鱿鱼须的做法
1、买来现成的鱿鱼须用水洗净,烧一锅热水,放入姜片和料酒去腥,再放入鱿鱼须焯烫片刻,等到鱿鱼须稍微变色,迅速捞出沥干水分。
2、超市买来的现成泡椒,将其对半切开,放入碗中,泡椒水留用。葱姜蒜辣椒洗净,葱切葱花,姜切丝,蒜切片,干红辣椒切段备用。
3、锅内热油,将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒和香叶等香料煸炒出香味,然后放入豆瓣酱,开小火慢慢炒出红油,出香味即可。
4、最后放入鱿鱼须翻炒,依次加入泡椒、料酒、生抽、老抽、醋、糖等调味,倒入适量的泡椒水,炒至鱿鱼须裹上酱汁入味,放入适量盐调味,即可出锅。
5、一盘香辣有嚼劲的泡椒鱿鱼须就完成了,鱿鱼须筋道软弹,上面裹着浓郁的酱汁儿,再加上辛辣鲜嫩的泡椒,做好了不用去外面吃了!
酱油泡生姜的正确做法如下:
1、把准备好的新鲜鲜姜用水流清理干净,再把水果刀把表皮除掉,除掉之后再用冷水把鲜姜清理干净,再把它沥干水份。
2、把处好以鲜姜所有放到一个没有水份的面盆中,添加食盐腌制,腌渍时间应当在四到五小时上下,腌好之后去把面盆中的水份除掉,再用冷水洗一下,沥干预留。
3、把准备好的生抽、老冰糖和适当的冷水,所有放到一个没有油的锅中加温,烧开之后,让老冰糖化掉,随后再让他们当然减温,降至常温下之后便是腌鲜姜的料汁。
4、取一个干净的玻璃瓶,控掉水份,随后把解决好的鲜姜放到玻璃瓶中,把调的料汁添加,随后摇匀,再把玻璃瓶密封性起来,放到电冰箱中冷冻,过三到五天之后,鲜姜就能所有进味,爱吃的情况下能够随时随地摄食。
用料
鲈鱼 2斤左右
鱼酸菜 1包
小米椒 250克
泡子姜 泡萝卜 适量
花椒,干红辣椒 适量
藤椒(生花椒) 适量
鸡蛋 1只
葱 大葱 洋葱 适量
粉丝 莴笋 黄豆芽 适量
盐 鸡粉 味精 适量
生粉 白胡椒粉 适量
鸡油 食用油 适量
料酒 2匙
姜或姜汁 10片
白醋 1匙
蒜 4瓣
浓汤宝(老母鸡和猪骨) 各1个
煲汤隔渣袋 1个
小贴士
1,腌鱼时一定要咸,才能入味,盐的用量比较重要。
2,白醋为提酸和香味,但要注意量,多了会抢味,就没有其它的香味了。
3,高汤可以事先用鸡骨和猪骨炖好,懒的话就直接用浓汤宝就可以了。
做法
1,我用的是鲈鱼,首先它没有碎骨,腌制后也很滑口,几家网红的酸菜鱼店也是用的无骨鲈鱼。
2,片鱼的技巧在于取肉后,第一刀不切断,第二刀切断,打开后有点像蝴蝶一样。这样煮好后鱼片就会很大很好看。
3,鱼片不薄不厚,厚度0.3厘米最佳。薄了易碎,厚了会影响质感。
4,鱼酸菜,小米椒,泡子姜,泡萝卜等等这些都是提前一天在某东买的,第二天就收到了。
5,藤椒有些地方是比较难买到,味道会很香,摆盘装饰也很好看,如果买不到可以放弃。
6,鱼头,鱼骨用姜,料酒,盐,黑胡椒碎先腌制。
7,鱼肉冲干净水,先用盐抓匀。盐要多点,咸一点等一下烫完才会入味,抓至感觉鱼片粘粘的滑滑的就对了。这时再下鸡精,味精,白胡椒粉,姜或姜汁继续抓匀,然后打入一个鸡蛋清继续和匀,最后加上生粉或淀粉(不建议用薯粉),抓匀到有层白浆就可以了。鱼肉腌制时间约20分钟内就好。
8,我加的底料是黄豆芽,莴笋和粉丝,这个根据个人喜好进行调整,或金针菇,豆腐,宽粉等喜欢吃什么下什么,但不建议超过4种以上的配材。
9,黄豆芽烫熟装盘,粉丝之前浸泡一下,同样烫熟装盘,莴笋用炒会比烫的香一点,炒时下少许盐,让其入味,炒好入盘。
10,下油把鱼头,鱼骨炒熟,装入煲汤隔渣袋备用。装入煲汤袋是因为接下来做汤底的环节,整锅汤不会有鱼刺和碎鱼肉,但是又能保持汤底的鱼香味。有喜欢吃鱼骨的朋友,把汤袋这步忽略掉。
11,爆葱油: 下食用油和鸡油,没有鸡油的可换成猪油,食用油可以多点。把葱,大葱,洋葱下锅爆香,让油吸收葱的香味。爆香后捞起,将三葱装一部分进装鱼骨的汤袋备用,锅底留油。
12,下鱼酸菜,小米椒,泡子姜,泡萝卜,姜,藤椒,大火炒出里面的酸味。
13,下水或高汤,放入煲汤隔渣袋一起煮沸。大火煮5分钟后,放入多许花椒粒,中小火再煮5分钟。放入浓汤宝(老母鸡和猪骨各一块,混合一起味道更香浓,如果有准备高汤的,可以不下浓汤宝,我是为了省事,没有事先做好高汤)。
14,汤底烧开后下鸡精,少许的糖和胡椒粉,然后下1匙的白醋,30秒后关火。
15,另起锅烧开水,水烧开后关小火,放入腌制好的鱼片,轻轻推拌就行,鱼肉变白即可捞起装盘,时间过长鱼肉就不嫩滑了。
16,汤底倒入盘中,半没鱼肉处即可。
17,最后一步,浇油: 起锅烧热油后,放入蒜泥煸炒至变色后关火,利用油温迅速放入多许花椒粒和干辣椒段翻炒出香气,倒入盘中,洒上少许黑胡椒碎,最后盘里摆上一小段藤椒作为装饰。 大功告成。
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