泡子姜的做法(泡姜炒羊肝的做法)

泡子姜的做法

子姜是可以用来泡着吃的，但是把子姜泡着吃的话，是需要掌握一定方法的，很多人对于泡子姜的方法可能一无所知，接下来就让本文来为大家做出具体的讲解，希望能对各位提供有效的帮助和参考。

泡子姜的做法

1、泡子姜用料

要想泡出正宗口感的子姜的话，那么需要准备大概三斤左右的新鲜子姜和品质优等的老盐水，大概在两斤左右，另外还需要准备150克鲜小红辣椒，80克食用盐，30克红糖，另外还需要准备50克白酒以及一个香料包这些准备用料都是不可以缺少的，无论少了哪一样都会对其最终口感造成影响。

2、泡子姜方法

首先需要把准备的子姜进行清洗，将其中的一些粗皮和脑筋去掉，洗干净以后在清水中浸泡，大概两天左右，然后再将其捞出来，在太阳底下晾干，把其中的水分晒干，再将老盐水放入到坛子里面，加入准备的红糖以及盐和白酒进行搅拌，最后再把辣椒放到底部，等脐橙到底部以后，再把处理好的子姜放进去，最后将坛子的盖子盖起来浸泡，大概一个星期左右就可以了。

3、泡子姜的特色

子姜在经过泡制以后，口感是非常酸爽的，让人吃着非常的舒适，而且吃泡子姜有助于提升食欲，促进消化，特别适合那些经常出现食欲不振的人制作食用。泡子姜的制作方法也并不算非常的复杂，只不过在选择材料方面比较有讲究，大家只要能够掌握好操作步骤，都是可以制作出正宗泡子姜的。

泡子姜的做法就介绍到这里，如果大家想自己动手制作的话，那么完全可以参照以上介绍的方法来进行，经过自己泡制过的子姜会比较的卫生，而且掌握好了方法以后口感也是很不错的。

泡姜炒羊肝的做法

主料：羊肝，
配料：泡子姜，蒜苗
调料：盐，生抽，料酒，生粉，烹调油
做法：
1、材料图。
2、羊肉肝去筋膜切片，切好泡在清水中，水中可以加少量料酒。
3、蒜苗切段，泡子姜切片。
4、取部分蒜苗白色部分切碎，取部分泡姜片切碎。
5、泡过水的肝片淋水后加盐生抽和生粉抓均匀。
6、炒锅倒油，倒入腌好的肝片滑油。
7、肝片全部变色后出锅。
8、锅中留下少量油，下蒜碎和姜碎炒香。
9、将滑过油的肝片回锅，倒入蒜苗段和姜片翻炒，调入生抽和盐，如果喜欢可以再加些味精什么的。翻均匀后出锅即可。

泡椒鱿鱼须的做法

用料
鱿鱼须、泡椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、醋、豆瓣酱、糖、盐、食用油。
泡椒鱿鱼须的做法
1、买来现成的鱿鱼须用水洗净，烧一锅热水，放入姜片和料酒去腥，再放入鱿鱼须焯烫片刻，等到鱿鱼须稍微变色，迅速捞出沥干水分。
2、超市买来的现成泡椒，将其对半切开，放入碗中，泡椒水留用。葱姜蒜辣椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段备用。
3、锅内热油，将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒和香叶等香料煸炒出香味，然后放入豆瓣酱，开小火慢慢炒出红油，出香味即可。
4、最后放入鱿鱼须翻炒，依次加入泡椒、料酒、生抽、老抽、醋、糖等调味，倒入适量的泡椒水，炒至鱿鱼须裹上酱汁入味，放入适量盐调味，即可出锅。
5、一盘香辣有嚼劲的泡椒鱿鱼须就完成了，鱿鱼须筋道软弹，上面裹着浓郁的酱汁儿，再加上辛辣鲜嫩的泡椒，做好了不用去外面吃了！

酱油泡姜的正确做法步骤

酱油泡生姜的正确做法如下：
1、把准备好的新鲜鲜姜用水流清理干净，再把水果刀把表皮除掉，除掉之后再用冷水把鲜姜清理干净，再把它沥干水份。
2、把处好以鲜姜所有放到一个没有水份的面盆中，添加食盐腌制，腌渍时间应当在四到五小时上下，腌好之后去把面盆中的水份除掉，再用冷水洗一下，沥干预留。
3、把准备好的生抽、老冰糖和适当的冷水，所有放到一个没有油的锅中加温，烧开之后，让老冰糖化掉，随后再让他们当然减温，降至常温下之后便是腌鲜姜的料汁。
4、取一个干净的玻璃瓶，控掉水份，随后把解决好的鲜姜放到玻璃瓶中，把调的料汁添加，随后摇匀，再把玻璃瓶密封性起来，放到电冰箱中冷冻，过三到五天之后，鲜姜就能所有进味，爱吃的情况下能够随时随地摄食。

酸菜鱼（技术篇）的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鲈鱼 2斤左右

鱼酸菜 1包

小米椒 250克

泡子姜 泡萝卜 适量

花椒，干红辣椒 适量

藤椒（生花椒） 适量

鸡蛋 1只

葱 大葱 洋葱 适量

粉丝 莴笋 黄豆芽 适量

盐 鸡粉 味精 适量

生粉 白胡椒粉 适量

鸡油 食用油 适量

料酒 2匙

姜或姜汁 10片

白醋 1匙

蒜 4瓣

浓汤宝（老母鸡和猪骨） 各1个

煲汤隔渣袋 1个

小贴士

1，腌鱼时一定要咸，才能入味，盐的用量比较重要。
2，白醋为提酸和香味，但要注意量，多了会抢味，就没有其它的香味了。
3，高汤可以事先用鸡骨和猪骨炖好，懒的话就直接用浓汤宝就可以了。
做法

1，我用的是鲈鱼，首先它没有碎骨，腌制后也很滑口，几家网红的酸菜鱼店也是用的无骨鲈鱼。

2，片鱼的技巧在于取肉后，第一刀不切断，第二刀切断，打开后有点像蝴蝶一样。这样煮好后鱼片就会很大很好看。

3，鱼片不薄不厚，厚度0.3厘米最佳。薄了易碎，厚了会影响质感。

4，鱼酸菜，小米椒，泡子姜，泡萝卜等等这些都是提前一天在某东买的，第二天就收到了。

5，藤椒有些地方是比较难买到，味道会很香，摆盘装饰也很好看，如果买不到可以放弃。

6，鱼头，鱼骨用姜，料酒，盐，黑胡椒碎先腌制。

7，鱼肉冲干净水，先用盐抓匀。盐要多点，咸一点等一下烫完才会入味，抓至感觉鱼片粘粘的滑滑的就对了。这时再下鸡精，味精，白胡椒粉，姜或姜汁继续抓匀，然后打入一个鸡蛋清继续和匀，最后加上生粉或淀粉（不建议用薯粉），抓匀到有层白浆就可以了。鱼肉腌制时间约20分钟内就好。

8，我加的底料是黄豆芽，莴笋和粉丝，这个根据个人喜好进行调整，或金针菇，豆腐，宽粉等喜欢吃什么下什么，但不建议超过4种以上的配材。

9，黄豆芽烫熟装盘，粉丝之前浸泡一下，同样烫熟装盘，莴笋用炒会比烫的香一点，炒时下少许盐，让其入味，炒好入盘。

10，下油把鱼头，鱼骨炒熟，装入煲汤隔渣袋备用。装入煲汤袋是因为接下来做汤底的环节，整锅汤不会有鱼刺和碎鱼肉，但是又能保持汤底的鱼香味。有喜欢吃鱼骨的朋友，把汤袋这步忽略掉。

11，爆葱油: 下食用油和鸡油，没有鸡油的可换成猪油，食用油可以多点。把葱，大葱，洋葱下锅爆香，让油吸收葱的香味。爆香后捞起，将三葱装一部分进装鱼骨的汤袋备用，锅底留油。

12，下鱼酸菜，小米椒，泡子姜，泡萝卜，姜，藤椒，大火炒出里面的酸味。

13，下水或高汤，放入煲汤隔渣袋一起煮沸。大火煮5分钟后，放入多许花椒粒，中小火再煮5分钟。放入浓汤宝（老母鸡和猪骨各一块，混合一起味道更香浓，如果有准备高汤的，可以不下浓汤宝，我是为了省事，没有事先做好高汤）。

14，汤底烧开后下鸡精，少许的糖和胡椒粉，然后下1匙的白醋，30秒后关火。

15，另起锅烧开水，水烧开后关小火，放入腌制好的鱼片，轻轻推拌就行，鱼肉变白即可捞起装盘，时间过长鱼肉就不嫩滑了。

16，汤底倒入盘中，半没鱼肉处即可。

17，最后一步，浇油: 起锅烧热油后，放入蒜泥煸炒至变色后关火，利用油温迅速放入多许花椒粒和干辣椒段翻炒出香气，倒入盘中，洒上少许黑胡椒碎，最后盘里摆上一小段藤椒作为装饰。 大功告成。

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