老豆腐的营养成分(豆腐的营养价值及功效)

老豆腐的营养成分

豆腐适当大家生活中都会吃到的一种食材，而且吃法也是比较多的，可以炒着吃，炖着吃，或者是冷冻等等都是不错的选择。豆腐也是分很多的种类的，比如说今天说的老豆腐，它的口感很嫩，而且含有的营养也是比较丰富的，下面我们就具体来了解它。

老豆腐为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，青少年生长发育和老年人预防骨质疏松都少补了豆腐的补充和营养，它是构成牙齿健康和骨骼健康的基础，所以平时的时候我们应该多吃一些豆腐的哦，对身体健康和发育起着很决定性的作用。

老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，这一点也是很重要的。老豆腐的吃法有很多，平时的时候不管是大人还是孩子都应该适当的食用老豆腐，对于保持健康有很大的意义。

老豆腐中含有维生素，半块老豆腐(约150克)中含有维生素B1为0.10——0.15毫克;维生素B2为0.05——0.06毫克;维生素E为0.5——0.9毫克。而且还含有维生素K，等多种的维生素的含量。而且还含有尼克酸，这些物质都是人体所必须的维生素，通过食用豆腐就可以补充到。

老豆腐中含有矿物质，大豆中原有的矿物质老豆腐中都有，在生产作为凝固剂加入的也有一部分。老豆腐中含有的钙质，镁元素和铁，还有锌元素，钾元素都是比较丰富的，而且还含有人体所需的铜元素和磷元素哦。更重要的是老豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。这些物质对于保持人体健康有着很大的意义，所以常吃豆腐对于人体来说还是比较重要的。

关于豆腐的介绍，上面通过这些认识不知道大家对这些了解了吗，其实豆腐的营养价值还是比较多的，比如说上面说的老豆腐，可以补充人体的钙质和维生素，还有多种的矿物质，吃法多，可以满足不同人群的口味的需求，平时的时候健康常吃豆腐。

豆腐的营养价值及功效

1.每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
2.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐可以有降低胆固醇的作用，因为它的胆固醇含量是0，而且还很容易消化和吸收。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素。
豆腐含钙高，而且有氨基酸成分，对于预防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。豆腐可以补充丰富的植物雌激素，可以有预防骨质疏松的作用哦。

豆腐营养成分

豆腐中含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，能够为人体提供所需的部分营养物质，但不建议过量食用。

豆腐是日常生活中非常常见的一种食物，其营养物质含量丰富，有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等，同时也有维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁等营养成分。豆腐的热量并不算高，100克豆腐的热量是82大卡，而一大块豆腐大约有450克，热量是369大卡。

由此看出豆腐的热量既不算也不算非常低，因此减肥期间是可以适量一些的。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

挑选豆腐注意事项

1、看外观：新鲜的豆腐色泽呈鲜亮且带有微黄色的白色，大小均匀，没有大范围的破裂或缺损，手感软硬适中，富有弹性；颜色呈暗淡深黄色、大小不均、空洞开裂并缺乏弹性的豆腐，就是不新鲜的豆腐。

2、闻味道：新鲜的豆腐可以闻到其浓郁纯正的豆香，没有其他异味；不新鲜的豆腐毫无豆香，并且有浓重的腥味或酸味，不宜食用。

豆腐的营养价值和效用

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、镁，以及其它人体必需营养素。
将大豆浸泡后磨成浆，凝固成型得到豆腐。
豆腐味甘、性微凉，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还有补钙的作用，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，素有“植物肉”之美称。
豆腐有许多品种，常见的是南豆腐和北豆腐。
南北豆腐的差别，就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。
北豆腐，又称卤水豆腐、硬豆腐，是由盐卤作为凝固剂而制成的。
其质地粗糙，切面不及南豆腐细滑。北豆腐颜色稍微发黄，钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪手法，如香煎豆腐等。
南豆腐，又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，石膏的化学成分是硫酸钙。
南豆腐色泽洁白，质地软嫩，韧性比较差，因其含水量较多，比较容易碎，所以并不适合煎炒，更适合凉拌、蒸煮、煲汤等烹饪手法，如小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，皮蛋豆腐羹等。
还有其它豆腐品种，需要仔细鉴别其营养价值。几乎所有的人，包括痛风、高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖患者，在适量、合理烹饪的情况下，都能吃常见的南北豆腐。
豆腐易消化吸收，有降压、降脂、降胆固醇的作用，对牙齿骨骼的生长发育非常有益，品种多样，生熟皆可，老幼皆宜，是养生的美食佳品！

我们常吃的豆腐有两种，嫩的和老一点的，请问嫩豆腐有营养还是老豆腐有营养啊？

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
　豆腐具有很高的营养价值，有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等。不过，不同的豆腐，营养有别。
[北豆腐]又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
[南豆腐]又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。
[内酯豆腐]用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。
[“假豆腐”] 在市场上有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，但却和豆腐一点关系也没有。这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。
豆腐的最佳搭配
NO. 1 豆腐+鱼 取长补短 豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
NO. 2 豆腐+海带 避免碘缺乏 豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生；但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。
NO. 3 豆腐+萝卜 避免消化不良 豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。

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