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老豆腐的营养成分(豆腐的营养价值及功效)

时间: 2023-04-22 11:22:54

老豆腐的营养成分

豆腐适当大家生活中都会吃到的一种食材,而且吃法也是比较多的,可以炒着吃,炖着吃,或者是冷冻等等都是不错的选择。豆腐也是分很多的种类的,比如说今天说的老豆腐,它的口感很嫩,而且含有的营养也是比较丰富的,下面我们就具体来了解它。

老豆腐为人类提供丰富的钙和镁,而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素,它能保持细胞膜的完整性,参与神经和肌肉的活动,是构成骨骼和牙齿的主要成分,青少年生长发育和老年人预防骨质疏松都少补了豆腐的补充和营养,它是构成牙齿健康和骨骼健康的基础,所以平时的时候我们应该多吃一些豆腐的哦,对身体健康和发育起着很决定性的作用。

老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪,是低能量食品,这一点也是很重要的。老豆腐的吃法有很多,平时的时候不管是大人还是孩子都应该适当的食用老豆腐,对于保持健康有很大的意义。

老豆腐中含有维生素,半块老豆腐(约150克)中含有维生素B1为0.10——0.15毫克;维生素B2为0.05——0.06毫克;维生素E为0.5——0.9毫克。而且还含有维生素K,等多种的维生素的含量。而且还含有尼克酸,这些物质都是人体所必须的维生素,通过食用豆腐就可以补充到。

老豆腐中含有矿物质,大豆中原有的矿物质老豆腐中都有,在生产作为凝固剂加入的也有一部分。老豆腐中含有的钙质,镁元素和铁,还有锌元素,钾元素都是比较丰富的,而且还含有人体所需的铜元素和磷元素哦。更重要的是老豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。这些物质对于保持人体健康有着很大的意义,所以常吃豆腐对于人体来说还是比较重要的。

关于豆腐的介绍,上面通过这些认识不知道大家对这些了解了吗,其实豆腐的营养价值还是比较多的,比如说上面说的老豆腐,可以补充人体的钙质和维生素,还有多种的矿物质,吃法多,可以满足不同人群的口味的需求,平时的时候健康常吃豆腐。

豆腐的营养价值及功效

1.每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。
2.豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐可以有降低胆固醇的作用,因为它的胆固醇含量是0,而且还很容易消化和吸收。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素。
豆腐含钙高,而且有氨基酸成分,对于预防更年期病症有很好的作用,也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量,可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。豆腐可以补充丰富的植物雌激素,可以有预防骨质疏松的作用哦。

豆腐营养成分

豆腐中含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分,能够为人体提供所需的部分营养物质,但不建议过量食用。

豆腐是日常生活中非常常见的一种食物,其营养物质含量丰富,有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等,同时也有维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁等营养成分。豆腐的热量并不算高,100克豆腐的热量是82大卡,而一大块豆腐大约有450克,热量是369大卡。

由此看出豆腐的热量既不算也不算非常低,因此减肥期间是可以适量一些的。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。

挑选豆腐注意事项

1、看外观:新鲜的豆腐色泽呈鲜亮且带有微黄色的白色,大小均匀,没有大范围的破裂或缺损,手感软硬适中,富有弹性;颜色呈暗淡深黄色、大小不均、空洞开裂并缺乏弹性的豆腐,就是不新鲜的豆腐。

2、闻味道:新鲜的豆腐可以闻到其浓郁纯正的豆香,没有其他异味;不新鲜的豆腐毫无豆香,并且有浓重的腥味或酸味,不宜食用。

豆腐的营养价值和效用

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、镁,以及其它人体必需营养素。
将大豆浸泡后磨成浆,凝固成型得到豆腐。
豆腐味甘、性微凉,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,还有补钙的作用,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,素有“植物肉”之美称。
豆腐有许多品种,常见的是南豆腐和北豆腐。
南北豆腐的差别,就在于使用的凝固剂不一样,北豆腐用的是卤水(氯化钙或者氯化镁),南豆腐用的凝固剂是石膏(主要成分是硫酸钙)。
北豆腐,又称卤水豆腐、硬豆腐,是由盐卤作为凝固剂而制成的。
其质地粗糙,切面不及南豆腐细滑。北豆腐颜色稍微发黄,钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。更适合煎制,炒制,蒸煮,炸制等烹饪手法,如香煎豆腐等。
南豆腐,又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,石膏的化学成分是硫酸钙。
南豆腐色泽洁白,质地软嫩,韧性比较差,因其含水量较多,比较容易碎,所以并不适合煎炒,更适合凉拌、蒸煮、煲汤等烹饪手法,如小葱拌豆腐,葱油嫩豆腐,皮蛋豆腐羹等。
还有其它豆腐品种,需要仔细鉴别其营养价值。几乎所有的人,包括痛风、高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖患者,在适量、合理烹饪的情况下,都能吃常见的南北豆腐。
豆腐易消化吸收,有降压、降脂、降胆固醇的作用,对牙齿骨骼的生长发育非常有益,品种多样,生熟皆可,老幼皆宜,是养生的美食佳品!

我们常吃的豆腐有两种,嫩的和老一点的,请问嫩豆腐有营养还是老豆腐有营养啊?

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看:
南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
从制作上看:
南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。
 豆腐具有很高的营养价值,有人戏称,豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等。不过,不同的豆腐,营养有别。
[北豆腐]又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
[南豆腐]又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。
[内酯豆腐]用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。
[“假豆腐”] 在市场上有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,但却和豆腐一点关系也没有。这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。
豆腐的最佳搭配
NO. 1 豆腐+鱼 取长补短 豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。
NO. 2 豆腐+海带 避免碘缺乏 豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。
NO. 3 豆腐+萝卜 避免消化不良 豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。

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