淡豆豉的药用价值有哪些

淡豆豉的药用价值有哪些

很多的朋友们在生活中经常能够吃到淡豆豉了，其实淡豆豉不仅是一种美味的食材了，更是很重要的中药药材哦，淡豆豉这种药材对于我们人体的许多疾病都有着独特的治疗作用哦，并且淡豆豉的药用价值也是非常高的哦，下面我们就来一起看看淡豆豉的药用价值吧。

1、发汗解表

淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

2、宣郁除烦

淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。尤其是在夏季，我们是很容易因为炎热变得烦恼暴躁的，这时候服用一些淡豆豉可以帮助我们清宣郁火，是我们的气血畅通哦。

3、和胃消食

淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。所以如果出现了消化不好的情况，食用一些淡豆豉是可以帮助我们很好的和胃消食的，对于我们脾胃也是有着极大的好处哦。

4、清热止痢

本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

上面我们已经了解了淡豆豉的药用价值了，我们可以知道了，淡豆豉的药用价值是非常高的哦，不仅可以肮脏你我们清热解烦，并且还有很不错的治疗脾胃疾病的作用哦，所以如果我们在生活中出现了上面介绍的这些病症，那么我们就是可以通过服用一些淡豆豉来治疗哦。

豆豉有什么药用价值？

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
我国较为有名的豆豉有：云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

吃豆豉排气吗？

生活中有很多人喜欢吃豆豉，但是豆豉一般被分为淡豆豉和豆豉，那么淡豆豉和豆豉的区别哪些？常吃淡豆豉的危害有哪些？
用途区别
淡豆豉在生活中主要被用来当做一种中药，主要是用于医药方面，用来治疗疾病的，一般不食用；豆豉在生活中多以食用为主，经常被用在制作诸多菜肴中，是一种必不可少的调料，深受人们的喜爱和欢迎。
味道区别
淡豆豉和豆豉是具有咸淡之分的，有名字就可以知道，淡豆豉的味道一般比较淡，而豆豉由于作为调味料，其中的盐分会重一些，所以味道会比较重一些，因此淡豆豉和豆豉的口感上是具有比较明显的区别的。
原料不同
淡豆豉是以药用为主，除了主要的原材料黄豆和黑豆之外，还会往里面加一些中药材，比如青蒿、桑叶等中药；而豆豉主要的原材料就是黄豆和黑豆，然后再加一些调味品制成的，因此淡豆豉和豆豉的原料是不同的。
功效不同
淡豆豉作为一种中药，口感寒苦，适量食用具有一定解表、除烦、宣郁以及解毒等功效，对于治疗伤寒热病以及胸闷头痛等具有较好的疗效；而豆豉主要作为一种食材，性味温咸、归肺、胃经，具有一定和胃除烦、增强脑力、降低血压、去寒热、解腥毒的功效。
常吃淡豆豉的危害有哪些
虽然说淡豆豉是由黄豆和黑豆制成的，但是它主要被用来当做药用，具有一定的药性，要是身体没有什么疾病，却经常食用那么就有可能会加重人体的胃肠道负担，其次淡豆豉属于一种发酵食物，长期食用容易对人体的生命造成威胁。
但要是身体有需要，那么适量食用对人体的健康是具有一定好处的，能清热泻火、发散表邪、治虚烦不眠、烦躁胸闷，食用时控制量就可以了。

淡豆豉有解毒的功效，淡豆豉的制作方法有哪些？

豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品。而淡豆豉因为要入药，除了主要原料黄豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。淡豆豉15克、饴糖250克、植物油少许，干姜、淡豆豉加水用文火煎煮，每30分钟取汁1次，共取2次。混合两次液汁用文火煎浓，然后加饴糖搅匀，再继续用文火煎熬至用筷子能挑起糖丝时停火。

其口福连神仙都流口水，青年人吃饭能吃4一5碗。黑豆鼓(淡豆鼓)用上一小撮，三个四季葱头，三个薄壳花煎水，小孩吃加入点红砂糖，趁热喝治疗感冒特効，老少皆宜。但淡豆鼓炒辣椒做菜吃，制曲，把蒸黄豆降温到40度C，拌入米曲霉菌，在33－35度环境下发酵24－36小时，即为成曲。

大豆在全国各地都有生产,多栽培于土层深厚,日光充足的地方.淡豆豉药材以色黄灰,有霉味,表面附着膜状物的最好.淡豆豉有消炎,解热,解毒,帮助消化的功效.黑豆发酵淡豆豉,豆豉辛苦微苦寒,消除余热能除烦.伤风感冒解表如果一个人，整夜翻来覆去睡不着，感觉郁热在胸中，伴有舌尖发红，脉浮数，用栀

至于说到作为中药，它的药性如何，能治什么不能治什么，以及如何治，用多少量……那就是专业领域的问题了，要遵医嘱，不好随便说的。按照《中国药典》介绍：本品为豆科植物大豆 Glycine max（L.） Merr. 的成熟种子的发酵加工品使用方法有两种：内服，煎汤或者滚成药丸吃；外用就是捣碎了敷到相关部位。淡豆豉是一味中药。是大豆成熟种子发酵制成的，味道是苦的，跟做菜用的豆豉不一样。

姜蒜腌制黑豆豆豉作用？

豆鼓的功效与作用

（一）功能主治

解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

<p《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"< p="" style="white-space: normal; word-break: break-all; font-family: Verdana, Arial; text-size-adjust: none; color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14px; background-color: rgb(255, 255, 255);"><p《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《纲目》："下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《会约医镜》："安胎孕。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。” 故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

<p和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

（二）豆豉的作用

我国自古以来，就把豆豉当作一味良药，其药用价值在历代医书中均有记载。梁代名医陶弘景说“豉，食中常用。春夏天气不好，蒸炒以酒渍，服之至佳。”又说：“主伤寒，头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳喘息，两脚疼冷，又杀公畜胎子之毒。”宋代苏颂说：“古今方书用豉治病最多。江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥矣。”明代大药物学家李时珍分析道：“黑豆性平，作豉则温……得葱则发汗，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”

中医处方分称为淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，具有解表清热、透疹解毒之功效，适合用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

<p安胎。

《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

<p解毒。

淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰： “主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。” 《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”

<p预防血栓。

据科学研究分析，豆豉还含有一些细菌，这些细菌能产生大量能溶解血栓的尿激酶和B族维生素。导致老年性痴呆的主因是由于脑血管血栓的形成，吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成，从而起到强壮血管、保持充足的脑血流量，预防老年性痴呆的作用。因此老人不妨多吃些豆豉。

但应该注意的是，豆豉再好，老人也不能多吃，每日不超50克为宜，以免摄入盐分过多，从而增加患高血压、心脏病和中风的风险。

<p增进食欲。

……

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

<p鉴别应用。

淡豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表；但淡豆豉用于风热在气分之发热，大豆卷用于风寒在肌表之发热，清水豆卷用于湿热所蕴结之发热。

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（三）豆豉的性味归经

【性味】 苦，寒。

①《别录》："味苦，寒，无毒。"

②《千金·食治》："味苦甘，寒，涩，无毒。"

③《珍珠囊》："苦咸。"

【归经】 入肺、胃经。

①《雷公炮制药性解》："入肺经。"

②《本草经解》："入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。"

③《要药分剂》："入肺、胃二经。"

豆豉配伍应用

<p配葱白：二药相合，乃《肘后》名方葱豉汤，治外感初起，恶寒发热，头痛身痛，鼻塞清涕，无汗而喘者，有辛温解表，通阳发汗之功：《肘后方》目：“伤寒”…初觉头痛，身热，脉洪，起一二日，便作此加减葱豉汤，葱白一虎口，豉一升，绵裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，…不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医皆用此，更有加减法甚多。”< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p配麦冬：滋阴解表，治病后阴虚亏虚，调摄不慎，感受外邪。或吐血、便血、咳血、衄血之后，复感风寒，头痛身热，微寒无汗。此等证外邪在表丽无汗者，当发汗解表。然而汗血同源，《灵枢.营卫生会篇》有“夺血者无汗，夺汗者无血”之戒。《伤寒论》亦有“亡血忌汗”与 “迟中(脉)迟者，不可发汗”的禁例。病者血虚阴虚，又有表证，不汗则邪终不解。汗之又恐无汗或汗出而重伤阴血.变生他证，所以用麦冬养阴以滋汗源。豆豉发表以解外邪.二者配合，标本兼顾，方可汗出而表解，庶免“虚虚.实实”之弊。<p配栀子：《赤水玄珠》：“得山栀，治懊侬。”乃热病后期，邪郁胸膈，躁扰不宁，心烦不得眠，身热，舌红，苔微黄。栀子苦寒，清心除烦，清泄胃热；豆豉升散宣泄郁热，从胸中外达，二药相须，一清一透，具有清热除烦之效。《伤寒论》名方栀子豉汤，即此二味，治“心中懊侬，虚烦不得眠者”《本经疏证》曰：“烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外。……治之不以他药，止以豆豉，栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。”《本草求真》亦曰：“邪在上而见烦躁头痛胸闷，懊侬不眠，发斑呕逆者，合于栀子，则能引邪上吐，不致陷入而成内结之症也。”< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p配杏仁：《得配本草》曰：“佐杏仁，开膈气。”杏仁苦降，豆豉升散，二药相合，一升一降，开利膈气，凡因膝气郁滞，症见胸中窒滞，暖气呃逆不休者，投之立效。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p配薤白：温阳健脾，止大便下血。脾主统血，气能摄血。若脾阴不足，脾气亦虚，失去统摄之权，血从下溢而便血。伴见血色黯淡，四肢不温，面色萎黄，舌淡苔自，脉沉细无力。治当温阳止血，薤白温阳，豆豉健脾，二药相合，使中阳复而脾运健，气能摄血，便血自止，故《本草经解》曰：“同薤白，治血利。”< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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方剂制剂

<p栀子豉汤(《伤寒论》)。栀子+四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊侬。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p香苏葱豉汤(《通俗伤寒论》)。制香附钱半至二钱，新会皮钱半至二钱，鲜葱白二至三枚，紫苏钱半至三钱，清炙草六分至八分，淡香豉三钱至四钱。主治妇人伤寒。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p银翘散(《温病条辨》)。连翘一两，银花一两。苦桔梗六钱，薄荷六钱，竹叶四钱，生甘草五钱，荆芥穗四钱，淡豆豉五钱，牛蒡子六钱。共杵为散，每服六钱，鲜苇根汤煎，香气大出，即取服，勿过煮。肺药取轻清，过煮则味厚而入中焦矣。病重者约二时一服，日三服，夜一服；轻者之时一服，日二服，夜一服；病不解者，作再服。主治发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄，脉浮数。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p葱豉桔梗(《通俗伤寒论》)。鲜葱白三枚至五枚，苦桔梗一钱至钱半，焦山栀二钱至三钱，淡豆豉三钱至五钱，苏薄荷一钱至钱半，青连翘钱半至二钱，生甘草六分至八分，鲜淡竹叶三十片。水煎服。主治头痛身热，微恶风寒，咳嗽；咽痛，口渴，舌尖红苔薄白，脉浮数。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p葱豉汤(《肘后方》)。葱白一握，豉一升，以水三升，煮取一升，顿服取汁。不汗复更作，加葛根2两，升麻三两，水五升，煎取二升，分再服，必得汗，若不汗，再加麻黄二两。主治：恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p活人葱豉汤(《类证活人书》)。豆豉二大合，葱白十五茎，麻黄四分去节，于葛八分，以水二升，先煮麻黄六七沸，掠去白沫，干葛煎二十余沸，下豉煎取八大合，去滓，分二次温服。如人行五六里，服冷良久，煮葱豉汤粥热吃，即取汗。主治伤寒一，二日。头项背痛，恶寒脉紧无汗者。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p葱白七味饮(《外台秘要》)。葱白一升，干葛切，六合，新豉一合，生姜切，二合生麦门冬去心六合，干地黄六合，劳水八升，以杓杨一千遍。上药用劳水煎之三分减二，去滓，分温之服。相去行八九里，如觉欲汗，渐渐复之，忌芜荑。主治：病后阴血亏虚，调摄不慎，感受外邪。或失血(吐血、便血、咳血、衄血)之后，复感冒风寒，头痛身热，微寒无汗。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p加减藏蕤汤(《通俗伤寒论》)。生葳蕤二钱至三钱，生葱白二枚至三钱，桔梗一钱至钱半，东白薇五分至一钱，淡豆豉三钱至四钱，苏薄荷一钱至钱半，炙草五分，红枣二枚。主治头痛身热，微风寒，无汗或有汗不多，舌赤脉数，咳嗽心烦，口渴，咽干等症。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治温毒发斑，大疫难救方(《补缺肘后方》)。黑膏生地黄半斤(切碎)好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，未雄黄，麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p豉薤汤(《范汪方》)。豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。治伤寒暴下及滞痢腹痛。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

……

<p紫金丹(《本事方》)。信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸渑干，研成膏)。上用膏子和砒周杵极匀，丸如麻子大，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。治多年肺气喘急，咳嗽，晨夕不得眠。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

豆豉附方

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<p治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。（《伤寒论》栀子豉汤）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤（切碎），好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。（《补缺肘后方》）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。（《范汪方》鼓薤汤）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。（《本事方》紫金丹）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。（广西《中草药新医疗法处方集》）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。（姚和众）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。（《药性论》）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

在我国民间常用豆豉滋补、治病的方法有：

<p感冒：豆豉2克，清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。有头痛者加白芷3克同煎，服用；欲发汗可用葱末粥，加入盐豆豉食之，取汗。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p食肉中毒：豆豉24克，杏仁15克。清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p断乳后乳房胀痛：豆豉60克，加油与米饭同炒吃。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p小儿丹毒、生痘出水：豆豉适量，炒烟尽，研为末，油调服之。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p中风不语：煮豉汁适量，加入酒服之。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p血痢不止：淡豆豉、大蒜等份，研和为丸，如梧桐子大，每次服用30丸。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p伤寒吐下后，心中烦闷：豆豉9克，山栀子14个，清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，每服半杯，得吐即愈。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

豆豉加工炮制

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<p制豆豉。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

①取桑叶，青蒿各70—100克，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆l00克中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶，青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，容器内再闷15—20 天，至充分发酵，香气溢出时，取出，略蒸，于燥，即得 (《药典85》)。

②取大豆，洗净，泡至皱皮(浮水面者，弃去不用)，取出，晾干，蒸至圆气，至甑壁滴汽水为度，趁热倒入密闭的桶或缸内，用浸湿的麻布数层密盖，促其内部生热发酵完全，以香气外溢，起涎为度，及时取出，曝晒干透 (四川)

③取黑豆拣净杂质，用水泡制约8—12小时，使外皮刚刚伸展，水分透心为度(不宜久泡)，然后捞出，入甑内用武火蒸约4小时，将预备好的辅料；每l00公斤干豆，用面粉6公斤、甘松、山奈、白芷碾粉各l公斤，麻黄碾粉2公斤。取出趁热均匀拌入辅料，装入垫有谷草或布的竹箩内盖严，放于屋角发酵；冬季约4天，夏季约2 天，发酵至汗水发白霉，有香气时取出，晒干(云南)。

④取青蒿置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆共煮，待汤吸尽后，取出，稍凉，置容器内，先撤入l 层黑豆，辅1层青蒿，如此反复，上面覆盖，使闷至发酵生衣时，取出，晒干。每黑大豆l00公斤，用青蒿30公斤(贵州)。

⑤取麻黄，苏叶置锅内，加水煎，过滤去渣，倒入净黑豆同煮，煮至黑豆熟，药汁尽为度，取出略晾，再置容器内，盖上煎过的麻黄，苏叶渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，除去麻黄，苏叶渣，晒干。每黑豆l公斤，用麻黄，苏叶各32克(河南)。

⑥取黑豆，放入青蒿水中浸透，取出，蒸熟，置适宜容器中，上盖青蒿等的药渣，放温暖处使其生霉，至全部生有黄衣(霉)，取出，晒干或烘干后，微炒。每黑豆10 公斤，用青蒿、桑叶、苏叶各1公斤，麻黄120克。

附注：青蒿水的制法：取青蒿、桑叶、苏叶及麻黄，加水适量，煮沸1小时，过滤，药液，药渣分置(湖北)。

⑦取清瘟解毒汤，置锅内用文火加水煎熬两次，去渣过滤取汤，与净黑豆同放入锅内煮沸，不断翻动，至汤吸尽，黑豆膨胀时取出，再取青蒿与黑豆拌匀，装容器内盖严，置适当的温度下，待全部发酵后，取出晒干，簸去青蒿，入库即得；每黑豆l00公斤，用清瘟解毒汤1剂煎汤 30一40公斤，青蒿15公斤。

附注：清瘟解毒汤方：白芷90克，元参l80克，柴胡90克，连翘l80克，桔梗l20克，川芎90克，黄芩l20 克，羌活l20克，赤芍l20克，花粉l20克，葛根90克，甘草90克，竹叶60克，生姜l20克。以上l4味共煎汤 (北京)。

⑧将黑大豆拣去杂质，淘净，用下列药汁与豆拌匀，使药汁吸尽，置蒸笼内蒸熟，取出，摊晾后再焖，使之发酵至黄衣上遍后，取出。干燥，清炒至微焦。每净黑大豆 100公斤，用鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜佩兰、鲜苏叶、鲜藿香、鲜荷叶各2公斤，打汁；再用净麻黄2公斤，煎汁和匀 (上海)。

⑨取黑豆加水泡6—8小时，至膨胀时，捞出加水煮至熟透后，装入木箱内，再加诸药末拌匀，盖紧闷3—7 天至有粘丝状时，晒干即可。每黑豆500克，用鲜青蒿，苏叶，麻黄各30克(《集成》)。

豆豉的副作用

用法用量：

内服：6—12克，煎汤；或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研来调敷。

宜忌配伍

豆豉的做法

豆豉具有醇香、味美、可口的特点，是许多人爱吃的豆制食品之一，也是最常用的餐菜佐料之一。它不仅能烹调蔬菜、红烧鱼肉等，也能单独炒食或蒸食，还可以用开水泡出汁液替代酱油。

（一）烹饪方法

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材料：

带鱼500克，鸡蛋2个，香辣豆豉30克，葱适量，姜适量，蒜、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉各适量，花椒5克，大料5克。

做法：

（1）冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用。

（2）葱姜蒜改刀，各种配料待用。

（3）四川豆豉辣酱30克。

（4）起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用。

（5）锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油，出锅，撒上香葱沫或香菜装盘即可。

<p豆豉鸡

材料：

鸡1只，豆豉两汤匙，葱10棵，盐少量，糖少量，酱油少量，米酒少量，姜5片。

做法：

（1）先将鸡斩件，切小件，备用。

（2）把姜、蒜、葱切好，豆豉用清水洗好备用。

（3）烧热炒锅，锅热下适量油爆炒姜、蒜后再落豆豉抄一回后上碟备用。

（4）下少量油，锅热下鸡块抄至鸡呈金黄色下适量盐和糖，中火煮一会再下原本抄过的姜、蒜、豆豉一起拌匀快炒，下锅盖煮两分中再下少量生抽，和白米酒。

（5）中小火煮至你认为熟及适合自己味道后加葱段关火炒两下即可上碟。

<p豆豉鲫鱼

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材料：

鲫鱼一条，豆豉酱适量，葱姜少许，生抽适量，盐少许，醋少许，料酒少许，糖适量。

做法：

（1）把鱼洗净，划上几个刀口，用盐、料酒、葱姜腌上一会。

（2）鱼身稍微擦干，之后拍上一些淀粉。

（3）下油锅煸至两面焦黄。

（4）鱼捞上来，把葱姜爆香，加入豆豉酱继续爆香。

（5）鱼先下油锅，在一个小碗里加入一半清水、两勺生抽、一小勺醋、一勺半糖、一小勺盐（根据豆豉酱的咸度调整）、一小勺料酒，加入锅中，再将鱼子鱼泡加入。

（6）稍微煮一会，大火收汁，完工。

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