子姜和老姜的区别(生姜真的要分老姜和新姜嘛？)

子姜和老姜的区别

喜欢吃生姜的朋友都应该多少了解一些关于生姜的知识，生姜是很具有营养的，而且生姜的种类也有很多，分为子姜和老姜，那么子姜和老姜的区别有哪些呢?下面就让本文来为大家展开介绍说明。

子姜和老姜的区别

1、子姜和老姜的质地区别

子姜和老姜确实是有一些差异的，虽然它们同属于生姜，但是之间的区别还是挺大的，子姜是比较嫩的，用手掐一下的话就感觉到比较的脆，而老姜是比较老的，质地比较硬，从它们的质地上来分别的话，较嫩较脆的是子姜，而比较老的就是老姜了。这是两种姜最本质的区别，是很容易分辨的。

2、子姜和老姜的营养区别

在营养方面，子姜和老姜也是有一定区别的。子姜的营养价值要比老姜的营养价值更高一些，因为老姜是比较老的，所以它的营养价值也是较少的，子姜中的营养就比较丰盛，其中所含有的维生素e和辣椒素都是比较充足的，相比于老姜而言要多出很多，两者比较子姜要比老姜更具有食用价值。

3、子姜和老姜吃法区别

这两种姜在吃法上的区别也是比较大的，子姜可以用来做成菜肴，直接吃也可以做成配料，直接吃的话口感也不差。而老姜一般都是用来做成调味料和辅料的，是不适合直接吃的，直接吃的话口感会很差。我们在做一些清炒类菜肴的时候，就比较适合放一些子姜在里面，在煲汤的时候就比较适合放老姜在里面。

通过以上的讲述，大家对于子姜和老姜的区别应该有了一定认识了，虽然同属于生姜，但是两者的区别还是挺大的，如果两者做个对比的话，那么子姜要比老姜的食用价值更高一些。

生姜真的要分老姜和新姜嘛？

这是有的。老姜是姜娘，新姜是姜仔，用来下一年繁殖的！！！

生姜真的要分老姜和新姜。

老姜，俗称姜母，即姜种。看起来皮比较厚，水分少，纤维很多，纹路较深，味道重，辛辣。

新姜，看起来新鲜，表面光滑。其皮薄肉嫩，味淡。发白，皮嫩。新姜头部是发红色，掰开水分大，几乎没有纤维。

老姜，药用价值高。辛辣，散寒，可用于治疗感冒、呕吐等，可温体、解毒。其中的姜酚还有较强的利胆作用，可用于预防和治疗胆囊炎和胆结石等。老姜和红糖一直起冲泡，可暖宫、暖胃，治疗宫寒痛经等。

新姜，有杀菌消炎的作用。

老姜，含姜辣素成分较多，味辛辣，有“抗寒”的功能。适合怕冷，手脚冰凉，体质虚寒的人。

新姜，性温，味鲜香。适合食欲差，湿气重体质的人，且体质燥热的人，食用嫩姜也不会上火。

老姜，适合体质虚寒的人

新姜，适合体质燥热的人。

老姜，因其辛辣味重，用作调味品和熬汤、炖肉比较合适。

新姜，脆嫩，水分多，适合腌制小菜。

综上所述，老姜和新姜各自有各自的特点，要根据自己的实际情况合理选择，充分发挥食材的最大价值。

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老姜就是陈年的姜，发芽可以做种子，新姜是今年长出的姜，新姜比较温和，没有老姜的刺激性大，老姜可以用来褒鸡喝，很补，而嫩姜可以切成片，加一些其他调料炒肉片，很脆很爽口，口感不错。

人都分小孩和老人，何况姜，作为一个 美食 领域的人只能告诉你生姜和老姜各有各的好处

看你想做菜还是煮姜汤。做菜用嫩姜吃起来味道好。要是遇到受寒需要排寒气用老姜配红枣红糖做姜汤才有效果。

生姜在使用上，确实有新老之别。
新姜和老姜，主要的区别在于姜皮，其余的营养成分包括保健倒是都差不多。

而在姜皮里，含量区别比较明显的有几种物质。

1、姜辣素

其实姜辣素并不是全程都特别稳定的物质。姜辣素能够在人体内转化成抗氧化本酶，顾名思义，它能抗氧化，效果比维生素E还好。新姜的姜辣素转化能力较高，因此，人食用新姜不会觉得特别辣，但是老姜就辣些。

那么我们说，患口腔溃疡的人，用热姜汤每天漱口2~3次，就宜选用新姜，要选那些表皮无裂口、呈柔软膨胀状态的；在熬汤时，应该少去皮或不去皮，原因即在此。

2、姜烯、姜酮

姜烯和姜酮，也是姜皮里的重要物质。这两种物质的混合物，可以祛痰止咳、降逆止呕。

人在大量饮酒后呕吐，或是风寒感冒出现咳嗽、痰多、呕吐等症状时，可以喝姜汤。所用的，就是姜烯和姜酮的混合物。

但是这两种物质的挥发性是比较强的，那自然是新姜里多些，老姜里少些。至于挑选上，可以看颜色，一般来讲，颜色越鲜艳，姜烯和姜酮的含量就越高。

当然也不是说老姜不如新姜。老姜对于引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能的效果更好，健胃、止痛、发汗、解热，包括缓和其他药物的苦寒，降低其毒副作用，以及安神，这些是新姜难以替代的。

所以，比如中医方，一般都会注明该用新姜或老姜，虽说即使用错了也不会出什么问题，但是针对具体情况来选择适合的姜，更能使它的营养和保健价值得到充分的体现。

对的，老姜吃着比较好

药用的干姜严格要求的话应该是冬季收割老姜做的，但是产量太低不够用，所以一般都是新姜老姜一起混合个了，新生的姜才叫生姜，两种姜的内部成分不太一样，所以作用也不一样。

月子姜与普通姜的区别

第一种：子姜，又名嫩姜，紫姜，鲜姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，也是很好的保健食品，古人称之为“蔬中拂土”。
仔姜最常拿来用盐腌制，制成腌姜，可以开胃，同时有暖胃温中的功效，最好早上作为早餐的佐餐小菜食用
第二种：新姜，又名鲜姜，黄姜，和子姜相比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，味道比子姜浓郁，香气扑鼻
我们日常所说的生姜，一般就是指新姜了，最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材，比如姜丝炒肉等，可以去腥提鲜
第三种：老姜，又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如新姜
老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的
第四种：干姜，是用老姜晒干或晾干制成的，味道辛辣，性热，中药中用的姜一般就是这种干姜
除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈，所以我们吃火锅经常吃的满头大汗
第五种：炮姜，是将老姜用沙子烫到鼓涨，颜色成黑色或棕褐色，是一种中药材，温中散寒，温经止血。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。
常见姜分了很多种，每种都有自己的特性，请根据具体的用途选择，别买错啊！

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