干锅鸭头的做法(关于鸭头的做法)

干锅鸭头的做法

目录干锅鸭头的做法干锅鸭头的营养价值干锅辣鸭头的制作要领怀孕初期能吃干锅鸭头吗干锅鸭头是哪个地方的菜干锅鸭头是一道非常美味的菜，不仅吃起来非常好吃，而且营养价值也非常的丰富，下面祝由网养生网来给大家介绍一下关于干锅鸭头的一些相关的知识以及干锅鸭头的做法，可以让喜欢吃的人自己在家做。

干锅鸭头的做法

首先要准备一个酒精锅，然后在锅里依次加入圆葱，青椒和蘑菇，再将卤好的鸭头对半切开，将其摆在酒精锅最上面，然后在锅里加入适量的油，并放入葱、姜和蒜及干辣椒和花椒进行爆香，再在锅里加入火锅底料和豆瓣酱进行翻炒。然后再在锅里加入适量的酱油和水以及料酒，白糖，把糖汁进行烧开，最后将烧开的汤汁浇在鸭头上面，再撒一些芝麻、香菜等经过烧开之后就可以吃了。

首先将冰冻的鸭头从冰箱中拿出来，然后放到温清水中将其自然解冻，然后再将解冻好的鸭头劈成两半放到清水泡至洗净，然后去掉血水。再去掉浮沫，然后将鸭头捞出来洗净，放入备好的卤汤中进行卤制。然后将特制的干锅红油在锅里烧到一定的温度，再加入特制的配料将其炒香，然后放着鸭头。然后再加入特制的干锅，香辣将其炒出香味儿，再加入一些其他的原料进行炒制，倒入盘中即可，然后将鸭头摆好形状，加入一些红油以及一些配菜即可享用。吃完之后可以加适量的高汤，可以继续用来涮其他的菜。

将鸭头进行一定的加工之后进行解冻，然后将鸭头冲洗干净。再将干辣椒剪成段状，加入其他的香料，放到清水中泡一泡沥干水，然后将红曲米加入清水，熬出色浆，留以备用。在锅里加入适量的食用油，将其烧成大约三成热，然后再在锅里加入干辣椒节、香辛料以及姜和葱等进行翻炒，然后加入鲜汤和红曲米水，再加入适量的食盐和味精将其烧开。烧开之后改用小火熬煮大约两个小时左右，直到溢出香味为止。这样卤汁就制成了，然后再在加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤，大约十分钟左右，然后关火让鸭头继续在卤汁中浸泡，大约二十分钟左右即可捞出来量晾凉，然后将加工好的鸭脖子放在炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒，大约五分钟左右关火，然后将鸭头放在香辣油进行调味，如果两分钟之后就可以上锅了。

干锅鸭头的营养价值

鸭肉中脂肪酸的熔点非常的低，所以非常利于我们的消化，而且鸭肉中含有非常丰富的b族维生素以及维生素e等，其含量比其他肉类来说都比较高，所以能够非常有效的帮助我们抵抗脚气病，神经炎等多种炎症，而且还能够帮助我们抗衰老，而且鸭肉中含有非常丰富的烟酸，这种物质是构成我们身体中两种重要酶的成分，所以对于心肌梗死等心脏疾病患者来说具有一定的保护的作用。

很多人平时都比较喜欢吃鸡头鸭头，鹅头等头，这些头都非常好吃，而且营养价值也非常的高，不过这些头也有非常多的害处。拿鸭头来说，俗话说鸭头越老它的毒害就越大，原因是鸭在平时吃饭的时候会积累很多有害重金属的物质，这些重金属主要都是存在于脑组织中。所以鸭子的年龄越大，它储存有害物质的量就越多，因而毒性就越强，所以鸭头不应该吃太多。

干锅辣鸭头的制作要领

鸭头最好以袋装冰鲜的，需要注意的是一定要先将鸭头腌好，然后焯水之后再撸，否则鸭头的腥味会非常的重，另外在腌的时候可以加一些白酒，这样能够使鸭头的色泽和风味都非常的好，不过要注意的是不要加的过量，否则会破坏鸭头原来的味道，另外需要注意的是加入干辣椒，以小米椒为好，这种辣椒颜色比较红也比较靓，辣椒的味道也比较重。做的过程中应当保留辣椒籽，因为辣椒籽具有非常好的增味的作用。

怀孕初期能吃干锅鸭头吗

上面给大家介绍了干锅鸭头的营养价值，可以看出干锅鸭头养价值比较丰富，那么怀孕初期的人适合吃干锅鸭头吗?下面来给大家介绍一下，事实上在怀孕之后是可以少吃一些干锅鸭头了，要注意的是不要吃太辣的就行，因为太辣的会有一定的刺激性，不仅不利于孕妇的身体，而且也不利于胎儿的发育，另外在吃了之后建议多喝一些温开水，因为干锅鸭头会很干。另外要注意的是不要吃太多，偶尔吃一吃是完全可以的，平时孕妇吃饭主要还是以清淡一点的比较好，不要吃太多辛辣的，否则会出现上火和便秘等现象。

干锅鸭头是哪个地方的菜

很多朋友都非常喜欢吃干锅鸭头，但是却不知道干锅鸭头是哪个地方的菜，事实上，干锅鸭头属于川菜，在四川地区是一种比较常见的菜，干锅鸭头最主要用到的食材就是鸭头，金针菇，青笋和土豆，之所以如此的受欢迎，有两个原因，第一个原因是干锅鸭头的颜色十分的鲜艳，味道也非常鲜美，另外这道菜中的食材对我们的身体健康有非常多的好处，而且鸭肉还可以起到益气补肾的功效和作用，土豆可以帮助我们健脾止咳，能够起到一定的化痰止咳的功效和作用，可以看出干锅鸭头的营养价值非常的丰富，对我们的身体也会有非常多的功效和作用。

上面给大家介绍了很多关于干锅鸭头的做法，相信大家对于干锅鸭头的做法有了一定的了解，干锅鸭头不仅营养价值非常的丰富，对我们的身体有非常多的功效和作用，大家平时可以在家做一些干锅鸭头吃。

关于鸭头的做法

关于鸭头的做法

关于鸭头的做法，有很多的人看见鸭头，鸡头之类的东西就不敢吃，但是也有不少的人却爱到无法自拔的地步了，因此不但去外面买着吃，而且还自己做着吃，来看关于鸭头的做法。

关于鸭头的做法1 干锅鸭头

食材明细

鸭头 适量 猪肉 适量 冰糖 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 八角 适量 大料 适量 小茴香 适量 良姜 适量 肉蔻 适量砂仁 适量 陈皮 适量

山奈 适量

干锅鸭头的做法

1、 主料：鸭头。

2、 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3、 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4、 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5、 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6、 小火卤制1-1.5小时即可。

7、 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8、 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9、 将鸭头取出晾干表面的水分。

10、 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下)

11、 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12、 下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13、 倒入洋葱丝翻炒均匀。

14、 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15、 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

香辣鸭头

食材明细

鸭头适量 青椒圈 适量 洋葱末 适量 盐 适量 豆豉 适量 火锅底料 适量 花椒 适量 干辣椒 适量

香辣鸭头的做法

1、 鸭头，是卤熟了的。

2、 放到油锅里头炸，一定到炸到外酥内嫩，一般看到金黄黄的，出点湿香味就可以了。

3、 就炸到这样子就可以了。

4、 开始炒料了，用豆豉、火锅底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋葱末炒香。

5、 香味出来以后，把鸭头放进去炒熟，放盐的时候注意一下，因为卤鸭头有盐味。

关于鸭头的做法2 麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头

据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，

根本是因为上等的'香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂～～

用料

鸭头 750克

辣椒粉 4汤匙

花椒粉 4汤匙

干辣椒 20个

花椒 20粒

麻椒 20粒

郫县豆瓣酱 4汤匙

八角 2个

桂片 1段

草果 1个

甘草 5片

罗汉果 1小块

丁香 3个

小茴香 1把

香叶 4片

陈皮 1片

肉蔻 1粒

豆蔻 4粒

老抽 1-2汤匙

生抽 2-3汤匙

盐 1-2茶匙

糖 1-2汤匙

姜片 10片

蒜 1个

麻辣鸭头的做法鸭头去毛清洗干净待用

调料备好

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

然后将鸭头放入制作好的卤水中

盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

小贴士

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。

因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。

卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

麻辣干锅鸭头的做法及配料

干锅辣鸭头的配方和制作方法
干锅香辣鸭头的制作标准：
主料：鸭头12个
辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅3个，鸭珍1盘。
2、（小锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅2个，鸭珍1盘。
制作过程：
1、将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。
2、将30余种香料及配料用秘制的方法炒制出专用的干锅辣鸭头香辣酱备用；
3、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
4、主食吃完后，加入适量的高汤或者专用火锅红汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。“特制干锅香辣酱”和“特制干锅红油”是制作干锅的核心！！！
干锅辣鸭头怎样才能做的好吃？干锅辣鸭头好吃不好吃有一个基本的界定：
一是香：香是干锅的最起码的先决条件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃后，在较长的时间里打个嗝也能感觉到。
这样才能使做出的辣鸭头既香也有厚味呢？
干锅香不香，厚味重不重，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。
一、主观方面的原因：
加盟总部老板吝啬。为降低成本，增加自己的利润，在提供给加盟分店的干锅香辣酱料时，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
当然总部的底料香，感觉明显的比其他分店好吃是因为在选择原材料时是按照严格的标准选料，肯定能炒出香的底料。
二、客观方面的原因：
长途的运输和保管时间，使干锅香辣酱料过了保质期。火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好！干锅香辣酱料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道好吃才怪！为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨：我们店的味道怎么没有你们重庆总店的好吃！
总之，要想火锅店的味道好吃，一是必须按选料的标准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质；建议有条件的干锅锅店自己干锅香辣酱料为好。
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