材料
山药100克,猪胰脏1具,盐适量。
做法
将二物洗净,置入锅中煮汤,熟后加入少许食盐调味。
服法
每日1剂,分次服用。
性味归经
山药性平,味甘,归肺、脾、肾经。
食性配伍
适宜糖尿病患者、腹胀者、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
养生堂提示
此汤能滋补脾肾,固涩精气。I型糖屎病中期,尿频量多,混浊如脂膏,口干唇燥。猪胰脏,现代研究证实主要是分泌胰岛素,尤宜于因胰岛素缺乏而致的I型糖尿病。山药也是治疗糖尿病的要品。据研究,山药的黏液蛋白,能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,同时减少皮下脂肪的沉积,从而避免出现肥胖。
a、山药酒
配方:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
制法:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意:外感咳嗽忌服。
b、冰糖山药
配方:山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗制法:将皮削去并切成方块,加进冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点:山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾,益精补气之功效。
c、山药药膳汤
配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法:1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成。特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。
山药炒虾仁
d.鲜虾山药角
主料:新鲜山药、虾仁辅料:冬菇、猪肉、韭菜调料:盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、油。
操作:
1、 山药洗净上笼蒸酥去皮,研成泥状,水淀粉用适量沸水烫透后,同山药泥一起和透,成坯皮。
2、 少量山药洗净切粒,虾仁、冬菇、猪肉、韭菜同时切粒。用少许油煸炒,再加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉,用水淀粉勾芡后淋上少许麻油。
3、 坯皮切小段,压扁后包入馅心,做成一头大一头小的角型,锅内放油烧热,放入山药角2-3分钟,至黄色,捞出即可。
特点:这道点心香、酥、松。
e.西红柿炒山药
材料:山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。
准备工作:将山药去皮洗净切片;西红柿切块。
做法:
1、锅内倒入适量植物油;
2、油烧开后放入葱花爆锅;
3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒;
4、炒至西红柿成为浆状,加入切好的山药片煸炒几下,然后加入适量的水,盖上锅盖稍住片刻,开锅后放入盐,味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。
心得:如果能将山药炒前用水焯一下,口感会更好。
f.山药莲藕桂花汤
原料:山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml
做法:
1、莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。
2、将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
g、山药炖猪胰
山药60克,猪胰1条,共炖熟,食盐调味,饮汤食猪胰,治糖尿病。猪胰能益肺、补脾、润燥,“以脏补脏”。
h、山药粥
山药粥:生山药15克,研为细末,大米50克煮粥食用,每日1~2次。治糖尿病、腹泻、消瘦。
山药小麦粥:淮山药60克,小麦60克,米30克,武火煮沸后,文火煮至小麦熟烂。
功用:养心阴,止烦渴。用于糖尿病心阴虚者,可见有心烦口渴、多饮多食、小便频数量多等表现。小麦为高纤维食物,能明显降低血糖。
i、淮山黄芪茶
淮山30克,黄芪30克,煎水代茶。黄芪性味甘,微温,能使白细胞的吞噬能力增强,故能增强肌体的抵抗力,有补气止汗、利水消肿作用,并能抑制糖元,与淮山同用,益气生津、健脾补肾、降糖,对糖尿病脾胃虚弱者较为适宜。>>山药治糖尿病
j、山药白鸽汤
淮山药30克,玉竹30克,麦冬30克,白鸽1只(鸽肉)。把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。
功用:滋补脾肺,生津止渴。适用于糖尿病脾肺虚损者,表现口渴引饮,神疲乏力,知饥不食,或食不知味,形体消瘦。玉竹和麦冬能益胃生津,又有润肺养阴。白鸽性味甘咸、平。补益脾气及补养脾阴。本药膳治糖尿病饮水不知足者。有脾肾阳虚,有小便清长者不宜饮用。
k、山药熟地瘦肉汤
将淮山药30克,熟地黄24克,泽泻9克,小茴香3克洗净;猪瘦肉60克洗净,切块。把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,调味即可。
功用:滋阴固肾、补脾。适用于糖尿病脾肾俱虚者,症状有小便频数量多,尿浊如米泔水样,困倦乏力,便溏。熟地功能生精髓,滋阴固肾。用于糖尿病肾虚者。药理证实本品有降血糖作用。泽泻有利水不伤肾,药理证实其有降血糖作用。小茴香辛香,功能开胃,与熟地配伍,防熟地之呆胃及甜腻。
l、山药黄芪猪胰汤
猪胰1只,洗净切片,加黄芪9克,生地和山药各40克,加水适量,文火炖煮,熟后食用。猪胰和黄芪都有健脾润肺、养胃益肾的作用。猪胰与人胰具有相似的组织结构、化学成分和生理功能,这是以脏补脏,猪胰直接作用于人体,调节人体的胰腺功能,产生“同气相求”补虚和引经的效果,达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。
m.山药炒虾仁
材料:山药150克、虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根。
调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许。
营养分析:热量97.6卡、蛋白质8.9克、脂肪5.1克、醣类4.6克、纤维0.3克、胆固醇58.9毫克、钙3.6毫克、铁0.2毫克、锌0.8毫克、维生素C2.5毫克。
做法:
1、将虾仁去肠泥,切开背部,山药、香菇切丁,红辣椒切片备用。
2、烧一锅水,除了红辣椒,将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香,再放入材料及调味炒拌均匀即可。
素炒双脆
n.素炒双脆
主料:山药、芦笋
辅料:泡椒、香葱
调料:盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油
做法:
1、将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;
2、坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待用;
3、坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
特点:色泽明亮,咸鲜爽口。
提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
性平;味甘;归脾、肺、肾经。功效 补脾;养肺;固肾;益精。主治:脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
禁忌 湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜;感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
3000年来备受宫廷青睐的“国药之宝”,山药。中医认为,山药性甘平、无毒,具有补脾、益肾、养肺的功效,是很好的进补“食物药”。
对于山药的称呼,民间有淮山药和怀山药两种称呼,但二者存在本质区别,淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药,淮山药茎通常带紫红色,主治脾虚食少、久泻不止,有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。而怀山药则指今河南焦作区域所产山药,而焦作尤以温县,沁阳,武陟,博爱一带所产最好。
1、淮山药健脾,补肺,治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精;
2、淮山药质润兼涩,补而不腻;具有健脾益肺,补肾固精,养阴生津,强筋骨、长志安神的功效;
3、淮山药主治脾虚泄泻食少倦怠,虚劳羸瘦,肺虚咳喘,气短自汗,肾虚遗精,小便频数,腰膝酸软,眩晕耳鸣,带下,消渴。
(二) 淮山药的生熟功效大不同
淮山药,味甘性平,入脾、肺、肾经,是药疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为:“淮山药脾肾双补,在上能清,在下能固,和小便而能止大便。”在选择使用时,有生用与炒用的不同。
生用淮山能补脾养胃,补肾涩精,补肺生津,常用于消渴虚热,脾虚纳呆,久泻不止,肾虚遗精,妇女白带过多,肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃,常用于脾 胃虚弱,食少便滞,白带过多。概括地说:养阴生津宜生用,健脾止泻宜炒用。
(三) 淮山药的作用
1、 健脾益胃、助消化
生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
山药有健脾益胃、促进消化的作用,临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人,其实完全可买些新鲜的山药食用,做到药食兼施。
2、 滋肾益精
生山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3、 益肺止咳
生山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4、 降低血糖
生山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,糖尿病人的食疗佳品;
5、 延年益寿
生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6、 抗肝昏迷
近年研究发现生山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
7、 舒缓情绪、调节睡眠
山药的药性温和缓慢,不似人参那样强烈,在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。因此民间才有“常吃山药,脾气不酸”的说法。
8、 补虚
名医张仲景非常善于使用山药补虚,他在《金匮要略》中说,山药可以用来治疗气血两虚以及胃痛、痹症、闭经、月经不调等症状。
对于身体虚弱的男人来说,山药可补益强身、延年益寿。新鲜的山药里含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,可有效预防心血管疾病,常食之有益志安神、强身健体、延年益寿的功效。
山药的吃法很多,可以根据个人口味和喜好来选择,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲汤、炖肉。
山药的食用方法很多,不同的做法可以达到同样的药用效果,所以呢可以根据个人的口味喜好来选择做法,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲汤、炖肉。
爱吃甜食的广州人常用山药泥和馅儿,外裹面皮炸成甜点;东北人用山药代替土豆炖鸡;山东人用甜菜与蜂蜜混合烹制蜜汁山药……各地厨师根据不同节气、不同地域和不同口味,创造出上百种的山药烹制方法。
(一)常见吃法
1、用山药煮米粥食用,可治脾胃虚弱,不思饮食,小便频数、遗尿等。
2、山药研粉,加曲酒炖服,可治腰膝酸软、虚损无力、形寒怕冷、小便频数。
3、山药炖猪胰:山药60克,猪胰1条,共炖熟,食盐调味,饮汤食猪胰、山药。治糖尿病。
4、山药参枣炖肉:人参6克,山药30克,大枣10枚,瘦猪肉适量,同煮熟食。治再生障碍性贫血。
(二) 推荐食谱:
1、山药枸杞炖羊肉
材料:羊肉(瘦)500克,山药20克,枸杞子20克,枣(干)20克,桂圆肉20克
调料:植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克
做法:
(1)将羊肉洗净切块;
(2)山药去皮,洗净,切块;
(3)枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用;
(4)在锅里加适量植物油,烧至六七成热,放入羊肉、生姜块翻炒;
(5)加入料酒和适量清水煮沸;
(6) 将羊肉汤移至砂锅内,加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂,加盐适量调味。
养生功效:
(1)本品具有滋肝肾、益气血、补虚损之功效,适于中老年眼蒙、视弱者食用;
(2)亦可增强视力,对体质虚弱者尤其适宜。
山药芝麻汤圆
材料:糯米500克,山药(干)50克,黑芝麻30克,白砂糖90克
做法:
(1)将山药捣碎成粉置于蒸锅内蒸熟;
(2)黑芝麻炒香研碎,加入白糖拌成馅;
(3)将糯米用适量清水浸泡软后,磨成汤圆米粉,分成若干小团;
(4)将山药馅与糯米粉小团包成汤圆,放入沸水锅中煮熟即成。
养生功效:具有健脾益肾之功效,适于脾虚食少、骨质疏松症患者食用。
拔丝山药
(1)原料:山药500克,白糖100克,青红丝、枸杞子、植物油各适量。
(2)加工制作:
将山药去净外皮,洗净后,切成棱块;枸杞子洗净,剁碎。
制作时,锅内加植物油,烧至六七成热时,将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时,捞出控净油;锅内留油少许,加入白糖,炒至糖液淡黄色出丝时,加入炸好的山药锅内翻匀,撒上青红丝、枸杞粒即可。
山药排骨汤
材料
净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
步骤
(1)将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分。
(2)取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。
(3)将山药皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
神仙粥
其做法是将山药去毛洗净去皮,蒸熟后切块磨成粉末,与大米、百合、大枣混合煮食,长期食用健脾益胃、助消化,还能调节失眠、缓解情绪。
小贴士:给“神仙粥”加入四种中药,变成了“四季神仙粥”。
中医认为,春季人体火旺,在神仙粥内加入菊花,可以散风清热,平肝明目;夏天可在粥里加入荷叶,可以消暑清火的功效;秋天加入麦冬,可以滋阴润肺、生津止咳;冬天加入枸杞,补肾生精、明目安神。
淮山药炖甲鱼
《本草纲目》称它“可健脾补益、滋精固肾,治诸百病,疗五劳七伤”。本方就以甲鱼、山药为君臣食药,相传是汉代宫廷非常推崇的药膳食疗方,有滋阴养血,补气安神等功效,尤其宜于中晚期糖尿病患者服用。
甲鱼含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌。 山药味甘,性平,归脾、肺、肾经,可补脾养胃、生津益肺、补肾。
需注意的是这道药膳不宜大量服食,每周吃一次即可,症状改善后应减少食用次数。
(三)医师叮咛
学业过重导致食欲不佳者,可增加山药的用量至40克。
睡眠不佳者,可增加茯苓的用量至40克。
小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者,可增加薏仁用量至80克。
白带常呈水带状的少女,可加重芡实的用量至40克。
易心悸不安、忧烦或心浮气躁者,可加重莲子的用量到40克。
对正值青春发育期的少女而言,上述所有药材皆可食用,长期服用可增强食欲及促进发育,但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。
怀孕妇也可以适量吃山药,但要注意不可过量。
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