中国人一般不习惯于生食蔬菜,我们有着丰富的饮食文化和烹调传统,有足够多的办法把新鲜蔬菜烹调得丰富多彩。但是这种成就往往是以蔬菜中营养成分的大量损失为代价的。营养学的研究已经证实,蔬菜中的各种维生素,一经受热,或多或少都会损失。科学的吃法应该是生食。
美国自然疗法医学创始人,78岁的安·黑格莫博士28年前开始生食植物,奇迹般地治愈了昔日在她身上的7种疾病。安博士认为,生吃新鲜的植物可以吸收真正的营养,保持身体健康,有助于治疗失眠、神经衰弱、记忆力减退和防止冠心病等。
可生食的植物很多,胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜、香菇、腰果、瓜子、海藻、小麦芽等。小麦芽是用小麦种子培育出来的,麦芽长到第七天时,其营养价值最高,可榨汁饮用,被称为“红色的血液”。目前欧美已掀起一股麦芽汁热,因为小麦芽含有人体所需的20种氨基酸中17种。
俄罗斯人普遍有生吃卷心菜、甜菜的习惯,经研究证实,血液病患者无论生食卷心菜或生食其汁,都有利于造血功能的恢复。这主要是生菜中的叶酸在起作用。新鲜蔬菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用,丙烯芥子挥发油能抑制细菌、真菌和病原虫的繁殖。人们还用生甜菜汁治疗胃溃疡,以此提高胃肠内膜上皮组织的研磨力,使之功能正常化。
新鲜蔬菜榨汁后,可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用,以减弱蔬菜特有的异味,并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁,调甜可加蜂蜜、咍密瓜汁等等。
饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏,人们喝下的实际上是浓缩的营养汁。那么哪些菜汁与哪些菜汁搭配营养价值才更高呢?这主要应从蔬菜中维生素C、维生素B2胡萝卜素、铁和钙的含量来考虑,因为蔬菜是这些营养成分的主要来源。富含维生素C的主要有新鲜绿叶菜、各种萝卜和辣椒。成人每天需要维生素C75毫克。富含维生素B2的也主要在各种绿叶菜中,成人每天需要量为1.5毫克。通常成人每天需要铁12毫克,钙600毫克。
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