土豆价值高,但方式不对会中毒

土豆价值高,但方式不对会中毒

土豆大家都知道的，在餐桌上我们经常可以看到土豆的存在。土豆里面含有的淀粉非常的多，所以平时吃一些土豆对于身体的好处是非常的多。土豆是很好的食物，不过小编也要提醒大家，土豆吃错的话也是会给身体带来很多不利的影响。今天小编就为大家讲解一下土豆的禁忌有哪些。

1、忌连皮吃

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里。马铃薯在吃的时候要观察一下皮是否是青的青色的皮是没有成熟的，多吃会出现中毒的现象，吃的时候最好是去皮。马铃薯发芽了的千万不要吃，里面的毒素非常的多。如果吃了马铃薯感觉身体不适的话，要及时到医院就诊，以防出现中毒的现象。

2、脾胃虚寒忌多食

马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。孕妇用龙葵素含量较高的马铃薯，有可能导致胎儿畸形。孕妇平时要少吃马铃薯，因为马铃薯是寒性的食物，尤其是一些发芽的马铃薯，更容易导致孕妇出现中毒的现象，严重的甚至会流产，这样对于身体的伤害是及其的大的。

3、忌冷冻

马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻。平时购买回来的马铃薯如果不及时食用的话，也不要放在冰箱里面，常温保存就可以了，冻伤的马铃薯食用对于身体的伤害很大，是不可以食用的。

食物虽然有营养价值，可是如果食用的方法不对的话，肯定是要给身体带来伤害的。土豆虽然平时非常的常见，但是从上述的知识我们就可以看出，如果有一些禁忌避免不了的话，就会引起中毒的现象，因此大家平时要多加注意。

土豆变绿是什么原因，吃起来对人体有什么害吗？

土豆一旦变绿，不但口感不好，还对人体有害无益，所以说土豆变成绿色后不能在食用了。

小小土豆营养价值高

土豆是植物的块茎，常见的蔬菜，物美价廉，营养价值高。

土豆营养丰富，且易于消化。土豆丝是极大众又极爽口的美食。煮炖土豆块既是菜品，又可当作土食食用。现在又可加工成各种休闲食品，署片，署条。还可加工成淀粉。 

正常的土豆中所含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁，以及硫胺素、核黄素和尼克酸。

土豆中还含有丰富的膳食纤维，它可以有助促进胃肠蠕动，还能疏通肠道。

除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

从营养角度来看，它一点也不低于大米和面粉，能给人体提供大量的热能，称得上是物美价廉的食物。

科学研究发现，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理。

土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素。

土豆变绿危害大

土豆存放时间过长，遇到适宜温度，或者土豆经过长时间照晒，就会产生光合作用，土豆内部就会产生叶绿素，叶绿素是绿色的，所以土豆就会呈现绿色，这就是土豆变绿，也就是我们俗话常说的发青。

其实，土豆的绿色是叶绿色的本色，其本身对我们人体是没有毒害的，但是它的变绿却表示了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命，事宜说变绿的土豆已经有毒，千万不可再吃。
科学研究发现，当土豆长期在太阳照射下的时候，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。

茄碱增多后，土豆的味道就会变苦，吃了含有茄碱的土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还会头晕、头痛，甚至昏迷。还会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。
茄碱存在于整个土豆中，表皮含量要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，

所以，土豆最好是削了皮吃。

一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

为了避免土豆发青、发芽、腐烂，土豆的存放很重要。

1，避免阳光直接照晒。土豆发芽需要阳光照射，隔绝了阳光的话，它的发芽率就会变得很小。

2，尽量别把土豆放在湿度大的地方。潮湿的地方水份大，它吸收了空气中的水份会促进它的发芽。

3，要注意室内通风。封闭的环境会导致土豆产生的二氧化碳浓度增高，使气温增高，易发芽或腐烂。

4，有条件的话，不妨在土豆中间放一个苹果，苹果所产生的乙烯气体会抑制土豆的发芽。

土豆吃多了有害处吗?

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，吃多了可能会导致中毒。但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

中毒表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

所以，土豆不宜大量使用。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

扩展资料

吃土豆注意事项：

1、忌连皮吃

土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。而发生中毒后，应立即去医院诊治。

2、不宜过量

吃土豆还应该注意不宜大量食用，虽然说土豆营养丰富而且口感好，但是由于土豆内含有大量的淀粉，如果过量食用的话很有可能会影响肠胃的消化和吸收影响健康。

3、对土豆过敏的人不宜吃土豆

土豆有可能成为过敏原的，如果是对土豆过敏的话，食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用土豆。

参考资料：：马铃薯

怎样吃发芽的土豆会导致中毒？中毒后应怎样解毒？

一般的食用发芽的土豆，清炒等方式
（1）毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。
（2）中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
（3）中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
（4）急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
防治马铃薯中毒应做到以下几点：
（1）中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。
（2）马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖， 对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。
（3）家中若有发芽马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。

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