炸酱面的做法(炸酱面的做法详细步骤)

炸酱面的做法

目录炸酱面的做法炸酱面的营养价值炸酱面的功效吃炸酱面上火吗炸酱面的热量孕妇可以吃炸酱面吗炸酱面的酱怎么做杂酱面是北方人经常吃的东西，也是这些年社会告诉发展，有了互联网之后，才传入南方，也深受南方人的喜欢。所以也有很多人不太清楚杂酱面的做法。所以今天祝由网养生网来告诉大家一些它的基本知识。

炸酱面的做法

1、把黄瓜洗干净切成丝，盛好备用

2、用水发好黄花，木耳，盛好备用。再准备好鸡蛋、西红柿备用

3、把绿豆芽、芹菜焯好，盛出来备用

4、放上锅热少许油备用。再炒一个鸡蛋。切几瓣西红柿放入锅中，然后滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再把木耳和黄花放进去。再放一点点盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。

5、把面条放入锅中，等面条煮好后，就可以把拌酱放下去然后可以放自己所喜欢的不同菜码了。

材料准备

材料：面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

首先、把蒜瓣剥好剁碎、将葱切成葱花、姜切成末

其次、把猪肉剁成比较细小的肉馅儿

最后、把豆腐干切成细条，然后再切成小碎粒

烹饪方法

1、放适量油进入锅中，需要油稍微多一点。把肉馅儿放入锅中拌炒，直到到肉变色

2、把小蒜粒姜末放入锅中，持续用大火拌炒

3、把火调小至小火，再放入合适数量豆瓣酱

4、调成大火拌炒

5、再放豆腐干入锅中炒

6、用大火拌炒

7、又调至小火拌炒，并且放入适量生抽进锅中

8、放适量老抽

9、放适量料酒

10、再放入少许白糖

11、再放入适量盐调味

12、用大火炖煮直到入味就可以出锅

13、用锅煮一锅开水。再放面条

14、用筷子把面条捞散。再用大火煮开。再舀一小碗清水，继续再把水煮开，煮2-3分钟就可以。要是喜欢吃软一点的你就可以让面条多煮会儿

15、在锅中放入少许油。再用小火把葱花爆香熬2-3分钟。

16、把面条从锅里捞出来

17、把肉酱浇在面条上

18、再把葱油浇上去

炸酱面的营养价值

炸酱面主要是要有面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条比较好消化吸收，可以帮助人们改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等等。猪肉含有非常丰富并且优质的蛋白质和人所必需的脂肪酸，并给人提供血红素(有机铁)，还有大量的矿物质半胱氨酸，这种物质可以帮助人改善人们的缺铁性贫血;还具有帮助人补滋阴补肾，润喉的功效。

还有多放些蔬菜在面里当“面码”是很有必要的，因为多一点蔬菜能使炸酱面成为一种比较健康的饮食。比较适合与面粉搭配在一起来做食物。

炸酱面的功效

有改善人们的贫血、提高人的免疫力、平衡营养吸收、改善人们的缺铁性贫血、补肾和养血、滋阴润燥的功效。

吃炸酱面上火吗

吃炸酱面一般不会上火。

吃炸酱面的时候很多人都非常的小心，在知道了吃炸酱面会上火之后就能更加的注意和小心了，除此之外平时在生活上也要多注意饮食营养的均衡方面的问题。

炸酱面的热量

炸酱面的热量不高，所以大家在减肥的时候也是可以吃炸酱面的，不会长胖。不过要减肥的话还是多吃一些比较好，这样体重下降的会比较快一些。合理的饮食配上运动。经过这样长期的计划，减肥才会有效果。

孕妇可以吃炸酱面吗

孕妇是可以吃炸酱面的。炸酱面是具有中国传统特色的面食，面里有菜码、炸酱，然后一起和在一起拌面条而成。菜码由黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆这几样菜组成。炸酱里有肉丁和黄豆制作的黄酱，或者甜面酱也可以。面条是以小麦为原料，小麦可以给人们提供碳水化合物和蛋白质;菜码主要有是以蔬菜类和豆类为主，含有丰富维生素和矿物质。另外炸酱中的肉丁可以给人们提供蛋白质和脂肪等营养。总之，炸酱面是一种热量丰富、营养搭配均衡的食品。孕妇吃炸酱面有以下优点：

可以提供能量。炸酱面的面条是以小麦为原料，而小麦是主要能量的来源食物其中，每100g小麦含碳水化合物64.4g。碳水化合物的作用就是能比较快的释放人体内的能量补充需要的营养物质。炸酱面中有主食、蔬菜、肉类、油脂这些原材料，营养非常丰富多样。孕妇需要负担起自己的营养，还得为胎儿提供生长发育所需要的营养，所以孕妇对营养物质的需求远远高于平时所需要的。另外炸酱面还能提供比较全面的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种微量元素，非常适合孕妇补充孕期营养来食用。

炸酱面的酱怎么做

1、先去买好一袋干黄酱(一小袋就够两个人的量了)。

2、回到家用碗把干黄酱盛出来(你觉得你能吃多少就盛多少)放在一个地方。然后加水(用生水就可以)慢慢搅均匀。

3、把肉切成细小的小丁(可以选一点点肥的，这样会比较香)丁切的越小越好;把葱切成葱花，放好备用。

4、放上油锅把油烧热，倒出油。具体的你喜欢多少就可以倒多少，但是也不要太少了，否则会比较贴锅。

5、等到把油烧热后，把肉丁放入锅中炒一炒。

6、把肉丁炒到八成熟时，把之前调好的酱倒入锅内。同时把火调小

7、用小火来慢慢熬酱，同时用锅铲不停搅动，避免它粘锅。同时根据酱的稠稀程度适当添加水。

8、把切好的葱花倒入锅内，同时打入两个鸡蛋(如果是半袋干黄酱的话比较适合放两个鸡蛋)放入酱内，再慢慢搅匀。

9、等到酱熬出香味，它的色泽变成油亮的微黄色时把火关上，把酱盛出锅放着。(用来熬酱的时间越长越好，因为这样就可以把黄酱中的油给逼出来)。

10、如果你熬好的酱你吃不完的话，就把它放在碗里，再用保鲜膜覆盖上放入冰箱内保鲜，可以留着下次再吃。

切记：熬酱时千万记住别放盐，因为酱本身就比较咸。

现在大家是不是对炸酱面知道了更多一些，特别是忌讳的，如果家里面有不适合吃的人，千万不要贪吃，毕竟身体最重要嘛。不会做炸酱面的也可以根据上面的做法学做了，你会发现一个新大陆。

炸酱面的做法详细步骤

这道菜是在看一期美食节目里学习到的，当时教的是韩式炸酱面，我自己根据家里有的现有食材进行了调整，味道也棒棒哒，小伙伴们都尝试起来吧

炸酱面的用料

面粉400g    盐2g  

水250g—270g    洋葱一头  

虾6只    五花肉适量  

甜面酱适量    石桥大酱适量  

生抽适量    料酒适量  

水淀粉适量  

炸酱面的做法

步骤1

把面和盐放入厨师机盆中，倒入水，然后启动和面

步骤2

先用二档混合所有，然后四档和面十分钟，面要和的软一些，因为要做的是拉面

步骤3

和好的面团，放入盆中，进行醒面，最少一小时，这样很劲道，很好拉伸

步骤4

醒面的过程中，准备炸酱的食材

步骤5

我用的是死虾，剥虾后去虾线，变成虾仁就好，也可以直接用虾仁

步骤6

虾仁切丁，洋葱也切丁，放一边备用

步骤7

五花肉切丁，留着备用

步骤8

热锅凉油，倒入少量油即可

步骤9

加入肉，煸炒出油

步骤10

加入适量生抽

步骤11

加入料酒

步骤12

把肉盛出后，锅中有五花肉煸炒出的油，此时把洋葱下入锅中，翻炒

步骤13

翻炒一会后，留出一块，把虾倒入，翻炒几下

步骤14

把之前的肉倒入锅中，一起翻炒

步骤15

加入适量的甜面酱

步骤16

再加入石桥大酱，营口大酱也没问题，翻炒

步骤17

加入适量的清水，炖煮一分钟

步骤18

水的量就是如图所示

步骤19

此时加入水淀粉勾芡

步骤20

炸酱就做好啦

步骤21

拿出醒好的面，排排气

步骤22

擀成长片

步骤23

切成你喜欢的宽度

步骤24

开始拉面喽

步骤25

醒好的面可以拉很长，而且不断

步骤26

水开后就可以下入锅中煮面喽

步骤27

煮好的面盛出，浇入刚才做好的炸酱，真的是吃一口就停不下来，经常会吃撑哦

炸酱面的烹饪技巧

1.和面的水大家要依据自家面粉的吸水量来进行调整，面要软一些，才好日后拉面，太硬的面肯定是一拉就断，加入盐，也是为了更好的拉面。 2.甜面酱我用的六必居的，超市就可以买到。大酱我觉得石桥和营口的口感最好，我是在某宝上购买的，因为我们这边超市没有卖的。 3.我这次用的量，是适合三个成人用量，大家可以根据自家人口来调整哦。

正宗炸酱面的调料配方？

1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。

2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。

3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。

4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。

5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。

给大家分享一个炸酱面的做法，做出来的面酱香味浓，非常好吃。【传统炸酱面】原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！

炸酱面的做法窍门

1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；

6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 [2] 菜码1．黄瓜洗净切丝，备用；2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；3．绿豆芽、芹菜焯好备用；4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。 [2] 材料准备材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；2．猪肉剁成肉馅儿；3．豆腐干先切细条再切碎粒。烹饪方法1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；3．转小火放适量豆瓣酱；4．转大火拌炒；5．放豆腐干；6．大火拌炒；7．转小火放适量生抽；8．适量老抽；9．适量料酒；10．一点点白糖；11．适量盐调味；12．大火炖煮入味即可；13．煮一锅开水，放面条；14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；16．面条捞出来；17．浇上肉酱；18．浇上葱油。做法集锦编辑豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。【做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。【特点】：酱香味浓，滑润爽口。【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。 [2] 热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。【过程】1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 [2] 凉炸酱面各式炸酱面图集各式炸酱面图集(12张)【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。【过程】1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。【注意点】：1．炸酱面也叫小碗干炸。2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 [2] 拉面炸酱面在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。