柿饼的做法(柿子饼制作的方法)

柿饼的做法

柿饼作为我们平时生活中比较熟悉的一种果脯，它吃起来非常美味，而且富含的营养价值非常丰富，尤其是其中富含一定的优质蛋白，矿物质元素，还有糖分的含量，可以起到非常好的功效和作用，柿饼的做法也是有非常多种的，今天小编就来跟大家介绍一下。

柿饼的做法

柿子在十月份成熟之后我们就可以大量的做一些柿饼，毕竟小编来跟大家介绍一下自制柿饼的做法，首先我们需要准备一些优质的柿子，最好挑选一些无核或者少核的品种，挑选一些外观呈现为金黄色成熟的果实。然后我们再将柿子外面的一些硬皮和花蒂抛除，清洗干净，再将它放在太阳下暴晒三天到四天的时间，等果肉稍微变软时，我们就将它捏成饼状，然后再继续晾晒十天左右的时间。我们在捏柿饼时不要用力太大，把它的外皮弄破，还有就是要将它的果肉全部捏软，等到霜降的季节将它放在凉爽的地方，反复处理几次就可以看见白霜。

柿饼用来做成粥喝也是非常美味的，比如说就可以做一道柿饼燕麦片大米粥，首先我们准备一些大米，将它淘洗一下然后浸泡一段时间，将柿饼清洗干净之后切成均匀的小块。然后我们往高压锅中添入适量的清水煮开之后把大米放进去再倒入一些冰糖，然后用小火慢慢的焖煮一段时间，我们再把燕麦片和切好的柿饼放进去，煮熟之后盛入碗中就可以使用，在日常生活中，我们就可以将柿饼燕麦粥当作一种早餐粥来食用。

以上就是小编为大家介绍柿饼的做法，它作为一种果脯类食物，不仅仅可以选择直接使用，还可以用来做成粥喝等都是非常美味的，而且营养价值丰富。

柿子饼制作的方法

1、选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

2、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

3、用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

4、把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。

柿子怎么做柿饼？

柿饼的做法一点都不复杂，大家在家里都可以尝试自己制作，每天花个几分钟的时间，一周左右基本就可以了，自己动手做出来吃着也更放心一些。而且做法十分简单，如果家里有小孩子的话，后续工作都可以教给他们做，还能以此培育孩子的耐心、责任心，从小知道帮家人分担一些力所能及的事情。

——制作柿饼——

【准备材料】：硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线（棉线有没有都行）

【制作步骤】：

买回来的硬柿子冲洗干净，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍（避免有太多霉菌之类的残留）； 如果有棉线的话，就用棉线把柿子蒂绑上，一个个的绑成一串，然后挂起来。没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，把柿子摆上去，只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，有没有太阳无所谓（柿子皮一起晾晒干）； 从晾晒的第二天开始，每天挨个轻轻揉捏一下，大约有个1周的时间柿子就能揉捏成扁扁的圆形了。取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，然后摆上一层柿饼，再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦； 摆放收纳好的柿饼放在通风、干燥的地方，等待大约2周的时间，柿子表层出现“白霜”就可以吃了，只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。

【柿饼的答疑解惑】：

1、为什么说“时间到了不怎么晒太阳涩味也会消失”？

答：柿子中的涩味来源于其中的单宁，单宁在遇到两个条件下都会从可溶变为不可溶，因此它的涩味就会消失，这两个条件就是：①高温（可逆）、②酶的作用（不可逆）。所以阳光下晒着，经受了太阳温度柿饼的涩味会慢慢消失，但是就算没有阳光晒着，只要时间够长了，在酶的作用下柿饼的涩味一样会慢慢消失。

但这两种让柿饼涩味消失的条件产生的结果是有区别的，因为①高温下单宁是相对短暂的涩味消失，一旦温度降低单宁就慢慢从不可溶变回可溶，涩味就重新出来了。不过②酶的作用是不可逆转的，单宁不会重新变得可溶，涩味也就永久的消失了。简单的说就是火烤、加热之类急功近利的方式得到的柿饼必须快点吃完，否则存放一段时间之后涩味就又出来了，而经过时间慢慢“塑造”的柿饼则不会。

2、柿饼上面的“白霜”到底是什么？

答：柿饼最为显著的特点就是上面有一层“白霜”存在，小时候经常吃的半边脸都是，这层物质有人说是霉菌，有人说是加工过程用的面粉，甚至也有人说是某种添加剂、防腐剂，其实都不对。柿子上面的“白霜”就是随着水分流失而析出的糖，只是因为形态和量少的关系吃不出特别明显的甜味。

所以这个白霜也不是越多越厚就代表柿饼越好，因为随着水分流失糖就会越多的析出来，一般来讲白霜越多更可能会代表这是个“陈年老柿饼”。也有商家为了防潮和美观，可能会额外沾一些淀粉、滑石粉之类的，如果我们拿起柿饼一抖，那个“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是额外添加的东西了。

如何制作柿饼窍门

柿饼在是新鲜柿子的加工品，含有很多的果胶，吃起来软软的甜甜的。具有美容、祛斑、减肥的三大功效。因此很多女性朋友和中老年人都喜欢吃柿子饼。那么在家怎么做柿子饼？下面为大家整理最简单的柿饼详细制作方法快来了解下！
一、柿饼营养价值表
蛋白质1.8g 脂肪0.2g
碳水化合物62.8g 膳食纤维2.6g
维生素A48μg 胡萝卜素290μg
硫胺素0.01mg 尼克酸0.5mg
维生素E0.63mg 钙54mg
磷55mg 钾339mg
钠6.4mg 镁21mg
铁2.7mg 锌0.23mg
硒0.83μg 铜0.14mg、锰0.31mg
二、在家怎么做柿饼？最简单的方法如下：
1.第一步选柿子
在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。
2.第二步柿子去皮
我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。
3.第三步晒柿子
在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。
4.第四步柿子饼捂霜（上霜）
将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。
5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！
人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。
三、柿子饼虽然好吃，但是有这些禁忌！
1.不能空腹吃柿子饼，不然会得结石哦，吃一次两次问题不大，只要不经常这样吃就行。
2.吃完柿子饼之后，一个小时之内不能喝牛奶，会对身体不好。
3.柿子柿不能和海带、紫菜、酸菜、黑枣、酒、萝卜、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋、醋一起吃，会对身体造成危害。
总结：以上就是为大家整理的在家制作柿子饼的简单做法，你学会了吗

柿饼制作方法在家

其实柿饼的制作方法相对较为简单，所以对于喜爱吃柿饼的人群来说，可以动手在家中制作柿饼。而柿饼主要是使用柿子晒干制作而成的一种食物，在家中制作柿饼的话，会让人吃得更加放心，因为外面的柿饼有可能添加了一些化学添加剂。今天的文章就让我们一起来学习家庭自制柿饼的制作方法。
自制柿饼的做法：干燥方法
1.材料：生柿子取自果树。很难选择圆形和尖的柿子。柿子必须坚硬，否则不能去皮。
2，脱皮：用削皮刀切断水貂，注意不要去掉蒂，否则容易折断。
3.干燥：使用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子。将去皮的柿子放在阳光充足的通风处，让其干燥。(注意，干燥几天后氧化变黑是正常的)
4，松囊：所谓的松囊是用手按压柿子，使柿子里面的果肉完全软化。大约七八天后，柿子的表面干燥，开始呈柿子状。当皮肤内部干燥柔软时，轻轻将其压成扁平的蛋糕。不要用太大的力量来避免挤压。请注意，当太阳在早晨没有升起并且温度没有升高时，必须捏住。时间很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。
5，烘干再捏：继续晾干。如果再吃一周，你可以。这时，你可以每2天捏一次，形状看起来更好。捏两三次。如果你想多做一点，你可以多吃几天，当然，这样更好!如果它不是一个急性的!大约十天后，柿子就可以吃了。干柿子的干燥和湿润是由他们自己掌握的。干了几天，喜欢吃一点湿，然后干几天，注意柿子在干燥过程中的塑形，捏出你喜欢的形状。
6，柿子奶油：买了以上的柿饼。有一层白色的东西。这就是柿子饼干密封后柿子本身所结出的霜，它被称为霜冻。如果你想生产柿子奶油，你必须有一个低温环境。将干燥和揉干的柿子放在阴凉干燥的室内，在低温下慢慢制作柿子奶油。柿饼不能干得太干，柔软去除霜。
自制柿饼的做法：面粉烹饪
配料：2个柿子，500克面粉，250克鹰嘴豆泥，色拉油
实践：
1.将柿子洗净并去皮，放入容器中，形成泥浆。当你用搅拌机敲打它时感觉更加均匀。
2.将面粉放入柿子泥中，不断搅拌，直至揉成柔软适中的面团。面团可以尽可能柔软，味道更柔软，更美味。
3.将面团静置约15分钟，然后将其切成适当大小的小剂量。
4，按下手掌，取适量的豆沙，将口袋像包子一样收紧，然后挤压。
5，将平底煎锅放在火上，放入适量油，小火加热，将柿饼放入好的，两面煎至金黄色。炒柿饼最好用厨房用纸去除多余的油脂，这样才能更健康。

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