溜肉段的做法

溜肉段的做法

目录溜肉段起源熘肉段的做法溜肉段的营养价值溜肉段的宜忌人群溜肉段炸的硬是什么原因做溜肉段放什么调料溜肉段不能和什么一起吃孕妇可以吃溜肉段吗想必很多朋友们跟我一样，看见溜肉段不知道是一道什么样的美食，因为基本没听过，哈哈。其实溜肉段是东北的一道美食，据说在清末的时候被一位厨师改变了口味，将它换成了现在大家食用锅包肉，是用猪肉做成的，那么具体是怎么做，祝由网养生网已经为大家整理好了，一起来了解一下。

溜肉段起源

熘肉段起源于哈尔滨，是东北的特色美食。而现在很少有人知道溜肉段，因为它在清末的时候经过哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文的改造，将咸鲜口味的溜肉段改为了酸甜口味的锅包肉，是为了符合西方顾客的口味，所以现在大家对锅包肉都很了解，但是对于溜肉段却很陌生，其实两者除了口味不一样以外，其它的并没有太大的变动，所以溜肉段并没有离开我们的生活，只是被衍生成了锅包肉。这就是溜肉段的来源。

熘肉段的做法

因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：

用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个

做法：

1、将里脊肉切成条状清洗干净;

2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;

4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀;

5、将胡萝卜和青椒切片备用;

6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;

7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;

8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;

9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;

10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;

11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。

溜肉段的营养价值

1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;

2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。

3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。

溜肉段的宜忌人群

1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食，以免吸收不了，造成身体负担;

2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利;

3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖人群应该少食用，会增加胆结石的患病几率;

4、因为溜肉段属于油炸食品，热量过高，而里边又有高含量的脂肪，所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用，不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥。

溜肉段炸的硬是什么原因

1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会比较入味，肉比较鲜嫩香脆;

2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差;

3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩;

4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干，从而使溜肉段变硬。

做溜肉段放什么调料

猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个。

溜肉段不能和什么一起吃

1、不能和牛肉在一起吃，因为溜肉段是用猪肉做的，而猪肉肉性微寒，而牛肉属于温性肉类，如果将两个肉类放一起吃，冷热共食，可能会引起腹部不适，而且口感味道还不好;

2、不能和香菜在一起吃，因为香菜也是属于比较辛温的食物，和性寒的猪肉放在一起吃，会损气血。

孕妇可以吃溜肉段吗

虽然说溜肉段是用猪肉做的，猪肉里边丰富的营养成分是对孕妇身体很好的补充，但是孕妇还是尽量食用少量的溜肉段，因为溜肉段里边含有辣椒，并且属于油炸食物，孕妇在孕期最好食用清淡一点的食物，忌辛辣油腻的食物，否则会引起便秘或者不舒服的症状，所以应该适量的少食。

溜肉段现在已经被衍生成了锅包肉，所以就算在东北地区，大家也会按照锅包肉的做法去吃溜肉段，但是两者并没有太大的，只是口味不一样，大家可以根据自己的口味做。而且有些人一半喜欢在摆盘的时候放一点香菜增添颜色，但是要切记香菜跟猪肉是不能一块食用的，所以要注意猪肉的相克食物。

溜肉段的做法

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。
溜肉段的做法一菜谱配料：
五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。制作方法：
1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；
2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；
3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；
4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；
5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带]
溜肉段的做法二菜谱配料：
猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。制作方法：
1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；
2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；
3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；
3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。
溜肉段的做法三菜谱配料：
猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。制作方法：
1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；
2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；
3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；
4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。成菜特点：
外酥里嫩，味香可口。营养价值：
黄瓜：黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。
冬笋：冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。
溜肉段的做法四菜谱配料：
猪肉适量（最好选精瘦的脊肉），青椒2－3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜各少许，盐，味精，胡椒粉，酱油少许。制作方法：
1.青椒洗净掰成小块，猪肉切成长3－5厘米、厚2－3厘米的肉块，用淀粉加少许水调成浆，然后将肉挂均匀浆；
2.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用；
3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘，溜肉段即成。

家常溜肉段的做法

熘肉段的做法：
将猪肉切成小方块，加入少量盐和料酒抓匀，腌制一会。用里脊肉或颈背肉都可以，有少量肥肉没关系。青椒掰成小块待用。
加入土豆淀粉，清水，放入肉块，抓匀，让肉块都能挂上淀粉，最后再少加点食用油，然后放置半小时。
油锅继续加热，复炸至金黄色捞出。将青椒块过油立刻捞出。
锅内放油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的料汁，烧开至起泡。
加入炸好的肉块和青椒，快速翻炒均匀，出锅。

溜肉段的做法？

主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜
【制作方法】
1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。
2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。
3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。有些人还会加入蛋清，这样做没什么错，但按照我说的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。
4.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。
5.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。
6.炸至微黄捞出，再进行复炸。
7.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。
9.调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。