豆腐花的做法(豆腐花是怎样做的)

豆腐花的做法

目录豆腐花的营养价值豆腐花的功效与作用豆腐花的做法豆腐花可以天天吃吗孕妇能吃豆腐花吗豆腐花的饮食禁忌吃豆腐花能减肥吗豆腐脑和豆腐花的区别是什么吃豆腐花上火吗豆腐花不仅营养价值很高，而且口感也是很少。那么豆腐花的营养价值有哪些?豆腐花的功效与作用有哪些?豆腐花的做法是怎样的呢?豆腐花可以天天吃吗?孕妇能吃豆腐花吗?吃豆腐花能减肥吗?那么今天祝由网养生网就带着大家一起了解下。

豆腐花的营养价值

1、蛋白质的含量高：大豆是做成豆腐花的主要原料，而大豆中的蛋白质含量是可以跟鱼肉相媲美的，里面富含的氨基酸也是比较高，这些都是人体需要的维生素;

2、富含油脂和亚油酸含量是比较高的，而且胆固醇的含量也是比较低，对于人体的神经、血管和大脑的发育很有好处;

3、易于人体吸收：大豆如果直接食用吸收率可能没有那么高，但是如果是弄成豆腐花形式的，那吸收率就可以达到90%以上。

豆腐花的功效与作用

1、豆腐花具有抗血栓的作用：因为大豆中含有能够清除体内自由基的皂苷，具有很好的抗癌效果，能够有效抑制肿瘤细胞的生长，抗血栓的效果是比较好的;

2、是很好的牛奶类的代替品：豆腐中的营养价值很高，几乎跟牛奶的价值不相上下，因此对于慢性疾病的人来说是很好的牛奶替代品;

3、充当保护神的作用：人一旦上了年纪容易出现骨质疏松、乳腺癌和前列腺等各种问题，而豆腐花能够缓解此类症状;

4、具有预防心血管疾病的问题：前面也已经提到过豆腐花具有很好的健脑作用，因为它能够预防胆固醇的摄入，所以具有很好的降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，对于预防结肠癌和心脑血管疾病具有很好的作用;

5、具有很好的预防乳腺癌的作用：因为大豆中含有含量比较大的大豆异黄酮，对于乳腺对雌激素具有很好的调整作用;

6、对于大脑的发育具有很好的作用。

豆腐花的做法

1、需要提前将黄豆浸泡4个小时左右，能够明显看到黄豆变大和爆满的感觉，如果是在冬天的话建议用温水浸泡;

2、用漏筛将黄豆进行沥水，然后开始打豆浆，纯净水和自来水都是可以的，因为都是煮熟用的;

3、将黄豆和水慢慢放进榨汁机里面打成豆浆，打好之后用面筛进行过滤，用纱布过滤也是可以的;

4、将酯放入电饭煲，准备好适量的温水放到一边备用，一般只需要能够将酯化开就行了;

5、在煮的过程中记得一定要不停的用勺子进行搅动，这样可以防止会结底影响传热，等到煮开之后记得用小火进行煮，一定要等到煮熟，没有煮熟的豆浆是有毒的;

6、煮熟的豆浆在倒进电饭锅时，记得再过滤一遍，这样可以让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起;

7、开启电饭锅，一刻钟左右的时间就可以了，豆浆放进去之后不要搅动了，不然会破坏豆花的凝固，出来的时候就不是豆腐花了;

8、准备好一些辅料，诸如香菜、榨菜、虾皮以及紫菜，吃辣椒的话可以稍微备一点。

豆腐花可以天天吃吗

豆腐花在甚多地方都是常见的，因为里面的营养元素比较多，通过吃豆腐脑可以及时补充人体需要的元素。小孩吃豆腐花还可以促进身体和牙齿的发育，当然豆腐花也不建议每天吃的，否则可能对我们的身体产生一些不好的影响。

一般慢性肠炎的人比较容易出现腹泻，腹胀，夜尿频多的现象，而豆腐花就是不能跟草酸高的食物一起吃，因为含钙量高的豆腐花会和草酸生成难溶或不容的草酸钙，不利于人体对于钙的吸收。

豆腐花是一种偏寒性的食物，如果本身就是比较体寒的朋友建议还是少吃，即使要吃的话可以搭配一些温性的食物一起吃，这样可以相互抵消掉。

孕妇能吃豆腐花吗

豆腐花是蛋白质含量很高的食品人体吸收率也是比较高，而且钙的含量是不添加任何元素的，对于人体发育是很好的。

孕妈妈在怀孕期间需要多种营养，而豆腐花中的元素能够很好的补充孕妈妈和胎儿的营养，所以孕妈妈是可以吃的，但是在吃的时候不要太多，基本一天一杯即即可，毕竟是寒性食物。

豆腐花的饮食禁忌

1、一般患有胃寒和反胃的热不太适合，因为会加重身体寒症;

2、患有慢性肠炎的人不适合，因为会加重腹泻、腹胀的情况;

3、阴虚和阳虚体质的人不适合;

4、一般老人和缺铁性贫血患者要少吃，同时小孩子也不要多吃。

吃豆腐花能减肥吗

一般豆腐花的热量是比较低的，而且本身也是很容易消化的食物，所以不但不会发胖，而且还是一种比较理想的减肥食品，但是如果只想吃豆腐花减肥的话还是一种不是明智的选择;

如果真想豆腐花能够减肥的话可以将其作为一种辅助，一般晚餐的时候可以迟吃豆腐花，因为一旦感到吃饱了就不要再吃其他食物了，然后再搭配慢跑以及跳绳可以起到很好的作用。

豆腐脑和豆腐花的区别是什么

1、形态会不一样：豆花的状态相对来说会比较结实一点，相对来说也是比较固定，但是豆腐脑的话就是比较容易碎，因为本身就是比较嫩，一般我们说豆腐脑是豆腐花的前身。

2、吃法可能会不一样：一般豆花基本都是咸的，口味相对来说比较固定一点，但是豆脑就能够做成不成的口味，既可以是甜的也可以是咸的，个人可以根据自己的口味进行调整。

基本来说两者没有很大的区别，两者的营养价值也没有很大的区别。

吃豆腐花上火吗

我们说吃豆腐花是不会上火的，因为豆腐花成分是用黄豆和石膏按照比例做成的，而黄豆中的蛋白质和不饱和脂肪酸就不是增肥的物质，而石膏清热解毒就是它的主要作用，所以我们说是不会上火的。

通过上面的介绍相信大家多少都是了解了一点了，也希望今后在食用的时候能够想到这些知识，知道它的不好的点在哪，这样在今后的食用的时候能够科学膳食。

豆腐花是怎样做的

豆腐花，一道著名的汉族传统小吃。
注意,与另一种北方小吃「豆腐脑」不同,不能混为一谈,就如同酸菜鱼和水煮鱼是二种菜式一样.
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花的做法

还是让我来说吧
材料：干黄豆1KG 水：8到13KG内脂（等下说份量） 红糖：300g 子姜（鲜姜）：200g
做法：1，先将干黄豆有清水泡发：一般是4个小时候（不同的黄豆时间不一样，怎么才知道泡发好了呢！可以拿出一粒发好的黄豆扳开两分，看一下豆心的色是不是一样的！是一样的就泡好了，不过有些旧豆放了很久就泡不开了，就算泡不开也做吧，只不过出豆浆会没有那么好）
2，用清水冲洗泡发好的黄豆（不冲洗做出来后会有一点酸味）
3，用8到13KG的水和发好的黄豆磨出豆浆。用纱布去豆渣。（水越少豆味就浓一点，也可50粒花生米一起磨，这样豆味会更浓一点）
4，加热，刚开始的时候用中大火，加热的时候不定时的拌一下，可以豆浆防止糊底，一直加热到假沸腾，假沸腾时会出大量的白气泡，马上调小火，还有不停的拌气泡，这样气泡就不会变多，过了40秒左右气泡就会没有，就变真沸腾了，在用中小火加热情十分钟以上，不然会有生豆味。（记得假沸腾的时候一定不要做豆花，虽然是可以做，但有点毒素，多吃了对人不好）
5，加热完后，放置5到8分钟。不要听网上人胡说，80到90度，其实等两三分钟就可以了，不过真要在83度以上，不然到时豆花装到碗里像水一样化开
6，用个新的盘子加一点饮用水（加生水也可，不过变质快一点），加内脂，内脂的份量：用矿泉水盖子装满，是平满，不要有个小山包凸出来。拌到没有看到粒状后，将加热好的豆浆倒进调好内脂的盘里，不要拌，直接盖上盖子，最好等二十分钟。就做好了
姜汁红糖做法：将200g子姜切成小小片，加1。5KG水大火煮沸，再加300g红糖，调小火煮15分钟就可以。
什么是子姜？子姜也叫鲜姜也叫嫩姜，不是生姜，也不是老姜。
为什么选子姜呢？因为子姜做出来的汁很香，只一点点辣，但生姜和老姜做出来的汁，只有辣，没有什么香味。如果你觉得子姜不够辣，可以在煮的时候加点生姜。味道自己乐。
最后吃，就不用我教了！呵呵！

如何做豆腐花

家庭型制作方法：
1、制豆浆：净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出(干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时)，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
豆腐脑制作新技术
1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐脑的制作方法
【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。