酱油最好加热食用以免产生致癌物质-人群养生-祝由网

酱油最好加热食用以免产生致癌物质

酱油大家一定很熟悉，这种调味品在每家都会有，而且酱油的品种也是有很多的，不同的品种的制作的工艺是不一样的，而且在烹饪上面来说也是用途不同，用处多，而且吃法也比较丰富，那么如何正确的食用酱油是一个很大的问题，下面我们就来看看。

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，它是我们生活中的必备品，是很多重要的食材的调味料，它含有丰富的氨基酸，而且还有很高的营养的价值，我们吃的菜品中少不了它。

理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。大家一定知道，很多的酱油有沉淀物，而且有浑浊的情况发生，还有杂质的酱油含有的细菌都是超标的，所以这样的酱油如果不加热就直接食用的话就可能导致致病菌的出现。所以要注意的是如果你在面条，水饺或者是豆腐以及凉拌的菜中加入酱油的话一定要注意食品安全问题。

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。所以一些生产比较差的厂家生产出来的酱油是有着一定的霉菌的污染的，所以从语法疾病的方面来说的话一定要选择信得过的质量好的瓶装的酱油，要减少买散装酱油的几率。还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。要注意的是不宜生吃，一定要做熟以后吃比较好。

关于吃酱油的有些需要注意的问题，上面已经给大家详细的介绍了，详细大家对这些常识有所了解了吧，其实酱油是我们烹饪的小帮手，很多的食材就是需要酱油提鲜和提味的，在食用酱油的时候一定要注意上述的这些问题，以免造成身体的伤害。

多吃酱油会不会得癌症？

酱油可以算得上是我们生活中最常见的调味品之一，炒菜添加酱油着色，看上去会更有食欲。一直以来，关于酱油的争议不少，多吃酱油好吗 ?

一、吃酱油的好处：酱油，产自中国。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

1、增进食欲

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。

2、止痒消肿

酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。

3、抗氧化

酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C 和维生素 E 等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

4、预防结石

酱油含有总酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，柠檬酸等等多种有机酸，这些有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

二、多吃酱油容易得癌症吗？酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，当错误的食用酱油，往往会带来负面影响。

据报道，经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物，或存在致突变前体物质，它们可引起多种测试菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症 ; 流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能越大。近年来，科学工作者们曾先后对 39 种国产酱油和 1 种进口酱油作致突变试验，结果发现，所有样品亚硝化以后，对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。这种致突变作用往往是癌症的先导，因为大部分有致突变作用的物质，同时也有致癌变或致畸胎的作用。

特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断的污染酱油。对于这样的酱油最好不要食用。即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻烦。

但需要强调的是，酱油中含有的大豆蛋白实际上是一种很弱的雌激素．只要保持正常饮食，酱油是不会导致癌症滋生的。