把子肉的做法(美味的大米干饭把子肉做法介绍)

把子肉的做法

目录把子肉的由来把子肉的做法把子肉的配方都有什么吃把子肉会胖吗相信山东人对把子肉肯定不陌生，也许有人也非常喜欢吃把子肉，把子肉是济南的名吃，味道十分鲜美，口感也很好，也许有的朋友对把子肉相对比较陌生，下面祝由网养生网给大家介绍一下和把子肉有关的一些知识。

把子肉的由来

把子肉的由来有两种传说，一种说法是和古代的祭祀有关系，古人在祭祀之后，通常会把祭祀的肉用刀切成长方形的块状然后分给大家一起吃，因为肉是长方形的，所以在分肉的时候，要用青蒲草或马蔺草扎着分，于是就形成了“扎把”，古代的人大多都把“扎把”带回家用酱炖，然后再吃，于是就出现了把子肉这一传统的美食。事实上，尽管把子肉是济南的特产，但是除了济南，我国其他的地方也有把子肉，不过济南的把子肉是最有名最有特色的。

另一种说法是相传在东汉末年的时候，刘备、张飞和关羽三个人情投意合，结拜为兄弟，于是举行了古代“拜把子”的仪式，拜为把子，由于张飞曾经是一个杀猪的屠户，所以拜完把子之后，张飞将猪肉和豆腐一起放在锅里煮，于是出现是最早的“把子肉”。之后，在隋朝的时候，一位山东的厨师将把子肉的做法进行了改进，他选取了带皮的猪肉，放到坛子中加入秘制的酱油来炖，这种方法做出的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，无论是味道还是色泽都十分的吸引人，再加上之前刘备、关羽和张飞的拜把子的故事，于是有了著名的一道菜——把子肉。

把子肉的做法

把子肉是我国非常有名的小吃之一，其中济南的把子肉是最出名的。济南把子肉的做法，是用刀将肥瘦相间的五花肉切成长方形，然后用麻绳将切好的五花肉绑在一起，然后放到锅里，加入适量的酱肉，将肉炖烂。把子肉的特点是，要用酱油来煮，不能放食盐。另外，北方所流传下来的把子肉，在做的过程中通常不加糖，炖到一定的程度会闻到香气四溢。做得好的成功的把子肉，和平时我们吃的肥肉最主要的区别就是，把子肉的口感非常好，但是肥而不腻，尽管用酱肉炖出，但又不至于太咸，味道刚好够下饭。把子肉一般要炖两个小时左右，火候到位，猪肉就会非常的酥软，入口即化，用筷子就可以将肉拨开来。把子肉的做法并不难，在家中就可以做。下面来给大家介绍一下。

首先将带皮的五花肉用水焯大约五分钟，这样可以把肉中的血水去除，防止在做的时候出现血沫。然后在锅中加入切好的葱和姜，然后在锅中加入猪肉，再在锅中放入冰糖、八角，在锅中倒入适量的水。这里需要注意的是，要在锅中先放入葱和姜，然后再放入猪肉，这样可以使他们的味道顺着水蒸气进入猪肉中，而且也可以防止烧干锅之后猪肉糊掉。另外，冰糖可以根据个人的口味选择放与不放，正宗的把子肉的做法中，不加冰糖。然后开始炖，这个过程要用小火慢慢煨，要炖大约两个小时，期间要注意看着锅偶没有烧糊，只有持续两个小时，才能将猪肉炖烂。

把子肉的配方都有什么

把子肉肥而不腻，所以在选肉方面要注意，选的猪肉最好不太肥也不要太瘦，而且需要带上猪皮。做的时候，记得要把猪皮上的猪毛都去除干净，细毛如果去不干净，可以用烙铁烙去。然后最好将猪肉切成大小相同的长方形，再用蒲草将肉捆起来。

另外，需要注意，在炖肉之前，一定要将肉切好之后用清水多洗几遍，先把肉清洗干净，然后再将肉放到热水中焯一下，直到焯完的水和泉水一样清澈见底才可以。

炖肉的时候，为了使肉可以炖到入口即化，建议使用坛子炖肉，然后在坛底先加入排骨，然后再加入酱油，关于酱油的做法，建议先挑选出上等的酱油，然后将其放到太阳下进行暴晒，直至酱肉上层浮着一层盐，然后将盐搅拌进酱油之中，继续进行暴晒，直到把一大缸酱油晒成半缸即可。在做的时候，加的酱油的量不要太少，也不要太多。这里需要注意，在做把子肉的时候，只放酱肉即可，不要放盐，因为酱油本身就含有盐，如果再加入食盐，可能会使做出的把子肉太闲。

佐料可以加葱、桂皮、姜、花椒、桔皮、大料(八角)、小茴香等，将佐料用纱布包起来，放在坛子里炖。炖大约两个小时左右，猪肉就会被炖得香气四溢，味道十分甜美。

吃把子肉会胖吗

看了上面的介绍，相信很多人对把子肉已经垂涎欲滴了，对于处在减肥期间的人，建议不要多吃，毕竟把子肉是用五花肉做的，里面脂肪的含量相对比较高。可以适量地吃一些把子肉，为身体补充生长发育所必要的营养物质，但是吃太多肯定会发胖的。

上面给大家介绍了把子肉由来、做法以及配料，相信大家对于把子肉一定有了非常多的了解，把子肉是济南的一道非常有特色的小吃，去济南玩耍的朋友们千万要记得去尝一次地道的把子肉。另外，如果自己在家中做把子肉，记得不要放盐，否则会使做出来的肉非常的咸。

美味的大米干饭把子肉做法介绍

菜谱简介

大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的.小吃之一，酱香浓郁，肉大量足，是山东人豪迈性情的映射。

材料

五花肉，鸡蛋，大米，老抽，生抽，大葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油

做法

1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。

2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

3、用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。

4、食用油（花生油最宜）入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。

5、炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。

7、汤汁开锅，放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

8、蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上！

把子肉的做法 最正宗的做法

把子肉最正宗的做法：

用料：五花肉550克、葱姜适量、干辣椒3个、八角3个、桂皮1小段、香叶3片、小茴香少许、甜面酱1.5大勺、蚝油1大勺、老抽酱油0.5大勺、生抽酱油1.5大勺、料酒2大勺、食盐1小勺、冰糖30克。

步骤：

1、准备好所需要的食材并清洗干净。

2、五花肉切成稍厚一点的片，姜切片，葱切段备用。

3、五花肉片冷水下锅，加1大勺料酒，煮出血末再煮2分钟，捞出冲干净浮末，控干。

4、五花肉片放入碗中，加1大勺料酒，1大勺蚝油。

5、1.5大勺生抽酱油，0.5大勺老抽酱油，1.5大勺甜面酱，抓匀腌制20分钟入味。

6、热锅凉油，下入冰糖小火炒到枣红色，放入腌制好的五花肉片翻炒到上色。

7、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，姜片，葱段，腌肉剩余的酱料，翻炒均匀。

8、倒入开水没过肉片，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右。

9、放入1小勺食盐，翻炒一下，大火收汁即可，出锅后撒适量葱花装饰即可。

10、成品如下。

肉家常做法，正宗把子肉怎么做

食材明细
五花肉
500克
金针菜
100克
小素鸡
1根
鹌鹑蛋
20只
绞肉
150克
白干
2块
海带花
100克
小面筋包
12只
菜心
适量
老抽
30克
排骨酱
30克
糖、盐、鸡精
适量
葱姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
酱香
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
把子肉的做法步骤
把子肉的做法步骤：11准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。
把子肉的做法步骤：22五花肉放入锅中煮至断生。
把子肉的做法步骤：33捞出在表面抹上老抽。
把子肉的做法步骤：44入油锅炸至金黄色。
把子肉的做法步骤：55切成大片。
把子肉的做法步骤：66白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。
把子肉的做法步骤：77翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。
把子肉的做法步骤：88轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。
把子肉的做法步骤：99小面筋包有手戳一个小口。
把子肉的做法步骤：1010绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。
把子肉的做法步骤：1111把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。
把子肉的做法步骤：1212炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。
把子肉的做法步骤：1313把调好的卤汁倒入沙煲中。
把子肉的做法步骤：1414盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。
把子肉的做法步骤：1515搭配点烫熟的菜心，健康味美。