炸鱼排的做法(油炸鱼怎样配佐料与炸法和扣肉的配料?)

炸鱼排的做法

目录炸鱼排的营养价值炸鱼排的做法炸鱼排怎么做好吃炸鱼排用什么鱼怀孕五个月可以吃炸鱼排吗炸鱼排怎么不粘锅炸鱼排的酱汁炸鱼排也是人们非常喜欢的一道菜肴，每次人们出去吃饭的时候，饭桌上总会摆出一条炸鱼排，又香又酥，而且味道好吃，但是炸鱼排毕竟是油炸食品，它对人体有没有好处呢?我们吃它的时候应该注意些什么呢?下面祝由网养生网来给大家介绍一下。

炸鱼排的营养价值

首先我们要知道的是，炸鱼排其实就是将鱼肉炸出来，那么张育凯的营养成分，其实就和鱼肉都成营养成分是差不多的，鱼肉属于肉类，所以它含有很多脂肪，脂肪又是由不饱和酸组成的，所以他就含有还有很多不饱和的脂肪酸，这种不饱和脂肪酸对人们很有好处。尤其是对于人体的骨骼来说，这种不饱和脂肪酸可以起到保护骨骼的作用，对于那些有些贫血的人们来说，它还可以起到补血的作用。当然因为是肉类，所以它的成分中含有许多的钙成分，对于人体的，保护作用，主要表现在牙齿上，所以它对牙齿有很好的防护作用。

炸鱼排的做法

炸鱼排的制作方法其实很简单

【制作方法】

1、我们首先要做的是要将鱼片切成一块一块的，然后把我们准备好的鸡蛋打匀，在锅中加入油，然后直接烧热，再把鱼排放进去。记住我们的愉快，一定要在事先先用大壶包裹一下，然后再放到面粉中过一下，这样炸的时候才可以让味道更好。等到在油锅中炸至金黄，我们就可以把它捞出来了，捞出来之后将多余的油滤掉，然后摆盘。

2、光吃鱼排是没有什么味道的，我们可以做一些配料，首先就是要将红辣椒切成一小节，一小节的，根据个人的口味，可以加入葱姜蒜等，但是一定要将这些东西切成末。在锅中放少许油，然后将红辣椒放进去，还有我们已经切好的葱姜蒜一起炒香，过程中我们可以加入两勺番茄酱，或者是一勺酱油，一勺醋，用来调整味道。

3、最后将我们已经调整好的汁浇在鱼排上，然后再加上葱花或者是香菜，这样整个鱼排就算是完成了，味道又香又好。

炸鱼排怎么做好吃

炸鱼排的做法其实都是一样的，我们在做的时候一定要将鱼块用鸡蛋或者是面粉裹一层，这样炸出来的鱼排，不仅营养丰富，而且口感很好，但是只吃炸鱼排是没有什么特殊的味道的，重要的就是在吃鱼排时准备的酱料上，我们准备的酱料一定要根据个人口味来，我们可以加入辣椒葱姜蒜的，这样可以入味，可以提味，这样做出来的鱼排也是会很好吃的。

炸鱼排用什么鱼

我们经常炸的鱼，排中的鱼用的是草鱼，这种鱼比较常见，而且吃起来对人们的身体很有利，尤其是对于老年人来说，老年人的身体素质比较低，经常会出现血液等疾病，所以，经常吃这种鱼，对他们的血液循环非常有好处，老年人年龄一上来，大脑或者心血管的疾病都会随之而来，多吃一些草鱼，对这种疾病的患者也是很有好处的。但是因为炸鱼排展示炸的鱼肉，鱼肉中含有比较多的脂肪，胆固醇等，所以对于动脉硬化的患者来说是不可以吃的，否则会对他们本来就不是很好的身体，造成更深的危害，这种人一定要忌鱼排，不要贪图美味就要吃它。

还有一种鱼是鳕鱼，这种鱼对人们的身体也很有好处，如果经常吃它的话，可以起到活血化瘀的作用，对于贫血的人们来说，它还可以起到补血，甚至是止血的作用，可以让人们储存更多的血液，对人们的身体健康是很有帮助的，但是这种鱼也是有所禁忌的，有痛风的人们就不适合吃。除此之外，如果病人本身尿酸过高的话，也不适合吃鳕鱼，否则会对他们身体器官造成危害。

怀孕五个月可以吃炸鱼排吗

鱼排虽然对孕妇的身体不会造成什么危害，但毕竟是油炸食品，就算是普通人，对于油炸食品来说都是不可以多吃的，更别说是孕妇了，他们的身体本来就比较脆弱，抵抗力比较低，确实在吃过多的油炸食品，对他们对胎儿都不是很好，所以即使是怀孕已经五个月了，也最好不要再吃油炸食品了。

炸鱼排怎么不粘锅

1、炸鱼排要想不粘锅，我们一定要记住，热锅凉油的要点，这些都是厨师所要必须知道的诀窍。

2、还有，我们一定要将鱼控干净，水冲干净水之后，再去沾蛋清沾蛋黄，一定要沾满鱼的全身。

3、另外我们在家的时候油不要钱，惹六级分了就好了，要将手提着鱼尾从锅边放下去，鱼尾的话不要沾油，等一会儿，然后再将鱼尾翻身。

4、我们在炸的时候，最好要在鱼的身上抹一些油，下到油锅里之后变成小火，不要想让他们炸得快，就一直使用大火，这样会很容易粘锅。

5、我们在炸鱼的时候不知要把锅洗干净，而且在油热的时候，我们要加一点盐，做，这次因为油温不要太高，如果太高的话也要关成小火，否则会很容易粘锅。

炸鱼排的酱汁

1、我们首先要做的就是将鱼肉泥放在一个碗里，加入葱姜末或者是蒜，或者是根据个人的口味加一点点别的蘸酱。搅拌均匀就可以了。

2、然后在平底锅中热好油，开个小火，最好在锅底再刷一层油，然后这样把鱼团放进去就可以了，当然，我们也可以在鱼塘外面裹一层蛋液，或者是面包粉。

3、一面炸完，然后我们再加到另一面铡刀，大约是金黄色就可以捞出来了。

炸鱼排的做法很简单，而且非常美味，很受人们欢迎，人们在饭桌上总是会炸一些，就算是在自己家里吃饭，也会自己的查一些鱼排来吃，但是毕竟是油炸食品，所以人们吃的时候还是要少吃一些的，我们要了解它们的营养成分，了解它的注意事项，这样我们才能够健康的吃。

油炸鱼怎样配佐料与炸法和扣肉的配料?

鱼类菜谱
1、糖醋鲤鱼：
主料：鲜活鲤鱼一条，2斤左右；佐料：油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉（豆粉）；
做法一：鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。将葱、姜、蒜切末，代用；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉（稍微多点，而且不能让豆粉是湿的，我还要抹花椒面的），放入油锅炸之鱼成金黄色，起锅等待20分钟后再复炸一次，一共三次；起锅装盘；锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一定的比例调好，（根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成。
做法二：还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，不是炸的，肉质从里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分钟左右，其他做法和上相同。
贴士：鱼的特点是鲜味，所以不太建议红烧或糖醋的做法，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜，或者土腥味过大的鱼，如果鱼比较新鲜的话，建议做清蒸鱼，先把鱼整理好，抹上盐，加料酒、葱、姜、蒜腌制，10分钟以上就可以；然后上蒸锅，注意水需要开了才放鱼，蒸8分钟，注意一定不要超过10分钟；然后根据自己的口味做浇汁。
2、银丝鲫鱼：
主料：活鲫鱼一条（约300-500克） 辅料：白萝卜一根（约400克） 调料：食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。
做法：将鱼杀了，去除内脏，用清水洗净，滤干（很重要）。白萝卜切丝。姜切丝，切3片块状的。葱切段。 首先热锅，待锅内水分煎干，用生姜片涂抹锅底（防鱼粘锅脱皮）。倒入食用油加热，将鱼缓慢放入锅内，浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。然后倒入清水。扣上锅盖，待水沸腾，10分钟左右开盖，此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝，待水再次沸腾，2分钟后，放入葱段，食盐、醋、姜丝、味精，然后就可以关火，起锅了。
3、葱酥鲫鱼
原料：鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。泡红辣椒斜切成马耳朵形，姜切片。锅中打底油，放葱段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼整齐地放入锅内，加味精、精盐，加葱段，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了。 _
贴士：葱酥鲫鱼的特点是：颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。
4、红烧黄花鱼
黄花鱼收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒稍腌一会;.锅里放油，油很热之后，下黄花鱼煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼.,下盐，鸡粉，白糖，青红椒丝,少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会;.勾芡,汤汁快干的时候，就可以出锅了。
5、水煮鱼
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
6、赣江烧白鱼
原料：白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。
制法：白鱼洗净后过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。
特点：鱼嫩汤醇，鲜香微辣
7、家家腌渍鱼
原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。
制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可。
特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚
8、双味灼鱼脑
原料：鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。
制法：将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色，然后放入剁椒，上蒸笼蒸8分钟即可。
特点：香酥鲜嫩、味美爽口
9、小炒甲鱼仔
原料：甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油。
制法：甲鱼斩成小块，焯水，过油，然后用小米椒，葱姜煸香辊调料炒制而成。
特点：味鲜略辣
10、葱油鱼
可以是鲤鱼，鳕鱼，鳝鱼，鲈鱼。在鱼头鱼尾各片一刀，把那根白色的腥线抽出来；把鱼片几刀，然后抹上盐和酒；还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝，有八角可以填几个；等水开，上锅蒸八分钟；香油两勺，热一下，然后倒入2：1的醋酱油；把调料浇到鱼身上即可
11、酸菜鱼
买回草鱼；搓干净腹腔壁上的黑膜；鱼洗净剪去鱼鳍；鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨；片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的；取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用；鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟；从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料；将酸菜切碎；锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高汤烧开；先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟；下入其他的鱼片，大火2-3分钟；放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
12：酸菜鱼头
原料:黑鲢鱼头酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)辣椒酱豆瓣酱大葱　辣椒酱制作方法:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一点花生,加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量),炒,至香味甚浓即可.
做法:入油,入蒜头姜,将酸菜干辣椒花椒辣椒酱豆瓣酱入煸,出香味后放进鱼头稍加翻炒,加水,桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)料酒,水开后开盖煮,这样是为了把鱼腥散发.10分钟后即可.加入盐味精.
13、水煮鱼
主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
做法：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；
将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
贴士：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。
14、剁椒鱼头
把鱼头洗好后刨成两半铺垫在大盘中(一般选花鲢鱼的头)；锅中放中等量的油,放姜末和蒜末炒香,同时加少量的生抽,料酒,醋,盐.再把从超市买来的剁椒放到锅里炒香.关火；把2中炒好的料均匀的铺到鱼头上,然后放到已经水开了的蒸锅上蒸10分钟；.取出后撒上葱末。15、鳅鱼钻豆腐
先取冷水一盆，将小泥鳅放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净，切好姜、冬笋、红萝卜等配料，用砂锅放在微火上加入汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里钻，炖30分钟后，加入配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时，只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。
16、赣南小炒鱼
原料：活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。
制法：鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油，钭切好的辅料下锅煸炒，下调料，设入鱼块，淋上香醋勾芡即可。
特点：色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。
17、宫灯当阳鱼丝
原料：青鱼肉、猪肥膘、青红椒、香菇、蛋清、葱、姜、盐、醋、味精、料酒。
制法：鱼肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟，青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱白段，入锅加调料炒匀放入鱼丝，色芡装入码好的灯笼盘中即成。
特点：柔软滑嫩、洁白如玉
18、抱盐鱼
材料：草鱼一条（4斤以上最好）　配料：盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉）
做法：将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。）将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段（按鱼的大小来适当定每段的多少）；在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里；再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天；三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。将本次要份量摆入碗中，在碗放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了），加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。只以第五步的方法将鱼改为排骨也可以蒸出特别的味道。
梅菜扣肉
整块的五花肉块放锅里煮，煮的时候加点生姜啊什么的去味。煮到8成熟就好，不要熟透，检验的方法嘛，就是用筷子戳戳看，如果能比较容易的戳穿就可以啦。肉块放菜板上，趁热在肉皮抹上甜面酱（或者豆瓣酱）。放置一段时间，直到肉块“吸汗”，也就是酱料有些凝滞，被肉皮吸附住了。.炸过的肉凉后切片，皮朝下整齐码入大碗中，在上面均匀散上一层味精、花椒粉、蒜末、生姜末；最后放入切碎的冬菜尖，将碗填满。在冬菜上均匀淋上适量的酱油，以保证扣肉的咸度。.上屉蒸。蒸的长短取决于你爱吃韧的还是软的喽。不过我们一般先少蒸一些时候（40分钟？）碟子，将碗反扣过来！扣肉嘛。

什么是鱼排？？？

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解析:

鱼排

鱼排大多是由一种常叫剥皮鱼学名黄鳍马面鲀的鱼做成的，剥皮鱼为我国东南沿海春汛生产的主要获物之一，且产量大。黄鳍马面鲀全身是宝。鲜鱼经剥皮、去头、 去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或 叫“白肉’’。畅销各地，很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做鱼粉。 富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值还是比较高的。

香酥鱼排的做法：

原料/调料
切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1只，红椒1只，香菜少许。

[制作流程]

1.切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许蛋液。

2.酿上鱼胶后，用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰，放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。

特点：香酥鲜嫩，造型美观。

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糖醋鱼排的做法

材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉

制作方法:

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.

3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.

特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.

配料：

新鲜鱼排三块(每块约150克),蒜蓉1/2汤匙,葱1根(切粒),生粉适量.

腌料:

胡椒粉、盐、糖各少许。

芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙，糖3/2汤匙，水6汤匙，生粉1/2茶匙。

特色：

色泽鲜红,有绿色相衬,而且齿颊留香.

操作：

1． 将鱼扒腌15分钟。

2． 将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。

3． 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。

请问一下炸芝麻鱼片的推荐做法？

主料： 草鱼 350克
辅料： 芝麻 75克 番茄 100克 鸡蛋 100克
调料： 盐 5克 料酒 8克 味精 5克 胡椒粉 5克 姜 8克 白砂糖 8克 大葱 8克 香油 15克 花生油 50克 各适量
酥炸芝麻鱼的做法：
1. 将草鱼开膛洗净、去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味；
2. 姜、葱放在鱼肉上，腌1小时；
3. 去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干淀粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撒上芝麻按紧；
4. 锅内油烧六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色，皮酥脆时捞出，切成一字条，放在盘内摆整齐；
5. 将番茄洗净去籽、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边上即成。
做法一，酥炸鱼块
材料
"鱼块 8块","胡椒盐 适量","蕃薯粉 适量","鸡肉调味粉 适量","鸡蛋 一颗","蒜头 适量","米酒 两茶匙","柠檬汁 一茶匙","牛奶 1/3碗",
做法
1:制作腌料，蒜头、米酒、鸡蛋、蒙特娄鸡肉调味粉、牛奶、柠檬汁搅拌均匀后倒入容器与鱼块抓腌放人冰箱约静置10-15分钟备用。（调味粉已有咸味，不再添加盐；牛奶约1/3碗量，不用淹过食材，有附着即可）
2:备油锅，腌制过的鱼块沾上蕃薯粉，放入150度的油锅酥炸，（可先捏一小块粉测试油温，若放入油锅冒泡即可）；两面炸至金黄色捞起沥油，静置1分钟回潮，再将鱼块倒入油锅（油温一样维持150-160度）回炸抢酥，并逼走多余油份。回炸抢酥约30秒捞起沥油，在洒上些许胡椒盐即可，搭配莎莎酱或番茄酱都很棒唷！
做法二，干炸鱼块
材料
鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉
做法
1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
做法三，香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。
做法三，玉米粒配黄金炸鱼块
材料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法
1. 龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。
2.　鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3.　放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。　
4.　鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）
5.　打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。
6.　把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。
8.　分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。
9.　把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。
做法四，茄香炸鱼块
材料
鲈鱼片1片，洋葱适量，番茄适量，地瓜粉适量，番茄酱少许，白醋少许，巴西利少许
做法
1、将鱼片切成约5公分*5公分的块状，裹上地瓜粉。
2、洋青葱切丁。
3、番茄切丁。
4、锅内热油，将裹上地瓜粉的鱼块油炸至酥脆，捞起，沥干油分备用。
5、另外一锅热油，爆香洋青葱丁，放入番茄丁拌炒，加少量的巴西利、番茄酱、白醋和少许水煮成酱汁。
6、再放入炸好的鱼块烩煮一下即成。

鱼肉怎么炸才好吃又简单

饭店炸出的鱼为何香而不腻，特别入味，原来都是有技巧的，炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，大厨教给我说，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？
答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
主料：草鱼
配料：生姜、淀粉、蛋黄
调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。
炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了
1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸3