夏季吃酸菜白肉开胃提神

夏季吃酸菜白肉开胃提神

酸菜是东北人家必不可少的一道菜，酸菜含有人体所需的多种氨基酸，可以促进大脑发育，加速脂肪代谢，防止细胞老化。此外，还含有有机酸、膳食纤维等营养物质，夏季食酸菜还可以开胃提神，醒酒去腻，还能增进食欲，帮助消化。

推荐食谱

酸菜白肉

材料

酸菜150克，五花肉185克，高汤1000毫升，八角、姜片、花椒、葱段、葱花各少许，盐5克，鸡粉2克，食用油少许

做法

1、锅中加入清水、五花肉、姜片、葱段，加适量盐，煮熟，捞出放凉。

2、洗好的酸菜切成丝，待用；放凉的五花肉切成薄片。

3、炒锅中倒油，烧热，放入姜片、葱段、花椒、八角，爆香。

4、放入酸菜，快速翻炒均匀，注入高汤，翻炒片刻。

5、倒入五花肉、鸡粉，调入盐，搅匀，煮沸，再煮1分钟，入味后关火加入葱花即可。

家常酸菜火锅怎么做

酸菜白肉火锅的具体做法：1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水。2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置。3、下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻。4、倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮。5、焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟。6、煲锅第一次滚起时，调味后，继续小火焖煮更入味。7、待到入味，即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿，就关火。烹饪技巧若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可。
酸菜可以当做早晚餐使用，酸菜是东北人特别喜欢吃的一种食品，酸香味醇、清淡爽口，其中也富含了非常丰富的营养物质可以为自身所吸收。很多人都以酸菜的营养价值都特别好奇，下面我就来为大家具体普及一下生菜的营养价值都有哪些吧。
1.富含多种营养物质
酸菜中保存了蔬菜中的营养成分，其中富含了非常丰富的维生素c、氨基酸、有机酸、膳食纤维等多种营养物质。多吃一些酸菜可以有效地补充体内营养所需，可以全方面的提高自身的身体素质，降低自身出现多种疾病的几率。
2.促进消化
多吃一些酸菜也可以达到一个开胃提神的效果，可以大大增加自身的食欲，促进消化。发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果，这种乳酸属于有机酸，可以有效的分解体内部易分解的物质，促进肠道健康。
3.醒酒
很多男性朋友长期过量饮酒，经常会容易导致自身出现头晕，头疼的症状，出现了类似的问题，大家也可以多吃一些酸菜，可以帮助大家达到一个很好的醒酒的效果，摆脱酒精中毒问题给自身带来的负方面影响。
4.改善贫血问题
多吃一些酸菜也可以有效地促进自身对于铁物质的吸收利用，很多朋友常常因为体内缺铁问题导致自身出现贫血的症状，多吃一些酸菜可以达到一个相当不错的改善贫血的效果。

酸菜做什么菜好吃 酸菜炖多久好吃又入味

酸菜制作好了之后真的是特别下饭的，总是这么干着吃好像也不太好，这个酸菜一般用来做什么菜是比较好吃的？酸菜炖多久可以好吃又入味？
酸菜做什么菜好吃
酸菜买的是做酸菜鱼的那种，不是特别咸，很鲜。酸菜茎切成薄片，叶子切小段。

瘦肉切丝，提前用酒，葱姜蒜腌制好。
锅里下油烧热，先放入肉丝炒一下，微微金黄肉香味炒出来后，再倒入酸菜混合炒软，倒入一大碗清水大火煮沸，小火炖一会，汤汁浓稠。
锅里下水烧开，下入面条，大火煮沸后再加入一碗冷水，这样煮出来的面条更筋道。
面条起锅，加入炒好的酸菜肉丝，倒入浓浓的汤汁，鲜香味美。
6酸菜还可以炒各种蔬菜，最经典的酸菜鱼就另外说了，夏天吃了开胃，酸菜不能多吃，毕竟是腌制的菜。
酸菜炖多久好吃又入味
东北风格的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟便炖熟。四川风味的酸菜，炖煮5--8分钟左右。

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期进食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能对身体有害。

东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀。第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味；第二，酸菜和茄子一样比较吸油，因此炒的时候要多放点油，尽量是猪油，更香更美味；第三，酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，尽量选用肥瘦相间的排骨；第四，一次可以多炖些，酸菜越炖越回锅越好吃。每次可以盛出一部分，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，便是东北的冬天里最热乎也最应景的美味。
酸菜可以放多久
一般情况下袋装酸菜在开封的状态下能放一天到三天。袋装酸菜开封后如果没放在冰箱的话,那就只能放一天,而且要放在阴凉的通风口,这样的话酸菜就不会那么快的坏掉;如果你开封后是放在冰箱的话是可以放三天的,但是过了三天之后建议还是不要吃了。
酸菜和雪菜有区别吗
1、定义不同

雪菜：雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。

酸菜：酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

2、分布范围不同

雪菜：雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”（排菜）。

酸菜：东北地区，东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。

西南部，四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

山西北部，在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜。

3、营养价值不同

雪菜：醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

酸菜：酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。

酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。

酸菜咋吃

酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
酸菜白肉血肠
满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。
原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
制作方法：
①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。
②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。