木薯图片

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木薯是我国一种比较常见的植物类型，这种植物是属于大戟科的，而这种植物与一些其他植物不同的是，它非常的耐旱，所以在我国，它是属于一种广泛生长的植物。木薯这种食物由于比较耐旱，所以在我国广西壮族自治区竟然可以看见，那这种植物中主要包含的营养物质有淀粉以及燃料乙醇等。

木薯是什么

木薯是一种植物，这种植物可以被用来作为食物吃，而木薯中的淀粉物质还可以帮助补充身体能量。木薯也是分为很多种品种的，而木薯本身是属于薯类的其中一种类型的。由于木薯中的一些物质可以作为工业的原料，所以也有很多人会从木薯中提供一些工业原料。木薯中的营养成分也是非常丰富的，包括多种维生素以及氨基酸，还可以帮助人体补充必需的蛋白质物质，而其中的糖类化合物也可以帮助人们补充能量。

木薯的功效与作用

木薯作为一种植物，其中所含有的淀粉以及蛋白质含量是比较丰富的，在适当选择之后可以充分帮助身体补充蛋白质，避免出现免疫力低下的问题，而除此之外木薯中含有比较丰富的维生素a，这些维生素a可以帮助起到很好的缓解眼疲劳的效果。在适当的选择一些木薯这种食物之后，还可以帮助有效的促进肠道蠕动，所以对于一些长期便秘的人来说也有很好的功效，但是对于一些本身就腹泻的人来说，不建议在腹泻期间选择吃木薯。

木薯的禁忌人群

木薯这种食物一般人都是可以进行选择的，但是对于一些正处于腹泻期间的患者来说，则不建议在此期间选择木薯。在吃木薯的时候也要注意防止中毒的情况发生，制作的时候一定要将木薯做熟，这是因为木薯中有一种有毒物质，这种有毒物质是亚麻仁苦苷，所以在没有煮熟的情况下，这种有毒物质会产生氢氰酸，因而导致人体中毒。而且在吃木薯的时候也是不建议与柿子一起吃的，因为这二者一起吃容易导致患者出现胃溃疡。

木薯作为一种食物，非常受到大家的喜爱，而且在选择之后还可以给身体补充多种维生素以及蛋白质，但是在选择木薯的时候也应该注意一些事项。木薯本身就是一种不容易消化的食物，所以对于一些有胃病的患者来说是不建议选择的。

木薯煲汤的家常做法

木薯羹，软糯美味小甜汤

用料

主料：面包木薯500克、清水1200克、红枣5颗

辅料：冰糖100克、

木薯羹，软糯美味小甜汤的做法

1.

准备食材。

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2.

面包木薯用水浸泡2天。

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3.

木薯切小块。

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4.

放入锅里。

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5.

倒入1200克清水。

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6.

炖煮30分钟后，放入红枣和冰糖。

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7.

继续炖煮10分钟。

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8.

即可出锅。

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暮薯杆子能吃吗？

作者：DrMercola
链接：/p/62168418
来源：知乎
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在了解木薯的健康益处之前，您可以首先想要了解木薯究竟是什么。考虑到它所具有的惊人的特性，这种香甜、含淀粉和坚果味的块茎可能会成为您的食品储藏柜里常备的主食。

木薯 (Manihot esculenta) 又称树薯，是一种大戟科木薯属植物。它最有可能原产于南美洲的森林地区，但由于成本低廉，它在亚洲、非洲和美国南部等多地都有种植。几个世纪以来，它一直是数百万人的主要食物来源。

香港食品安全中心 (Centre for Food Safety) 表示，木薯含有不止一种形式的氰苷，所以味道亦甜亦苦。

木薯是一种多年生植物，通常生长在热带地区，将一部分茎干切下来即可进行繁殖。它的根部通常用来与山药进行比较，重量可达数磅。它们拥有坚硬、鳞状的棕色外皮，内部的“果肉”呈白色，富含淀粉。但在收获的时候务必要格外留意，因为它的保质期只有几天。

您可以在大超市购买木薯根（或木薯粉），然后在室温下存放一个星期。随后，您可以去皮、炖煮、烘焙或油炸、煮熟或晒干，供随后使用或用来发酵。

木薯叶同样可作为食物，其蛋白质含量是木薯根的 100 倍，但这两个部位都必须先行汆水，并将水倒掉。

木薯的优点

木薯根和我们所说的马铃薯非常相似，但它含有的卡路里是马铃薯的两倍，并且可能是目前已知的卡路里含量最高的块茎。一杯煮熟的木薯就含有 330 卡路里热量、78 克碳水化合物、3 克蛋白质、4 克纤维和 4 克糖分。

木薯天然不含谷蛋白，可以给乳糜泻患者和其他想要远离谷蛋白的人群带来诸多益处。有关木薯的其中一项事实就是，它是菲律宾科学与科技部定义的几种低升糖指数 (GI) 食物之一，因而有益于糖尿病患者。

做为一种低 GI 食物，食用木薯有助于提高身体耐力，因为当胰岛素生成之后，血糖水平会控制在合理水平，而不是降低。

低 GI 的食物还有助于控制甘油三酯和血液中其他脂质的水平。木薯甚至还能降低食欲和减少脂肪细胞内的脂肪储存，因而被人们称为是“有益于减重的奇迹食物”。

木薯中含有的 B 族维生素包括叶酸、硫胺（维生素 B1）、吡哆醇（维生素 B6）、泛酸（维生素 B5）以及核黄素（维生素 B2）。木薯根还含有一系列矿物质，它们可在您的全身上下执行多种重要功能：

木薯还含有可以缓解炎症的皂苷，能够分解尿酸等多种有机废物，清理关节中的矿物质沉淀，以及帮助您平衡肠道菌群。

木薯粉：从木薯根中提取出来的淀粉

如果您吃过木薯粉，在某种程度上就算得上是吃过木薯，因为木薯粉就是从木薯根中提取出来的淀粉类液体；木薯本身便是植物的根部。其中的成分基本上是纯碳水化合物，以及可以忽略的纤维、蛋白质或营养素。事实上，一项研究称树薯粉“营养匮乏”。

一杯干燥的珠粒木薯粉含有 544 卡路里热量、135 克碳水化合物和 5 克糖分。除了少量叶酸和泛酸以外，它也称不上含有其他维生素，但同样数量的木薯粉所含的铁和锰，就分别达到了每日建议摄取量的 13% 和 8%。

在磨碎之后，木薯根中的水分被蒸发或挤压出来，留下精细的白色粉末。随后，它们会被晒干，通常作为面粉，或者压成薄片或“珍珠”状出售，在您食用之前应该先煮熟；建议将珍珠木薯粉和水以 1:8 的比例混合。

这种产品通常类似于小巧、半透明的凝胶状小球，具有浓稠度接近皮质物质，在泡水之后体积会膨胀。对无谷蛋白食物的需求已经成为日益风靡的主流饮食方法，考虑到这一点，木薯粉无疑是小麦或其他谷物的最佳替代选择之一。

虽然木薯粉几乎没有营养价值，但它能够提供能量，并且不含谷蛋白，这一点对于越来越多对麸质过敏或敏感的人而言，非常重要。它也可以代替面粉，在各种烹饪和烘焙中都可以大展身手。

木薯可以制作一款备受欢迎的布丁，其中包含大量耐嚼、甜度适中的“珍珠”；它还可以制作成珍珠奶茶，这是一种通常在冷藏后饮用的亚洲调制饮料。

采用木薯粉制成的不含谷蛋白和谷物的面包，有时候也可与其他面粉（如椰子粉和杏仁粉）结合，以改善其营养价值。

作为一种增稠剂，木薯粉非常适合用来增加汤或炖菜的粘稠度，并且它基本上没有味道。

在发展中国家还经常可以看到用木薯粉制成的小面包干，因为它成本低廉，功能多样。

如果加入到汉堡和面团中，木薯粉还可作为粘合剂，改善食物的口感和水分含量，而不会变得过于黏糊。

木薯：抗消化淀粉

抗性淀粉非常有益健康。它能为有益肠道细菌提供营养，还可以缓解炎症以及抑制有害细菌。

它还可以降低您在饭后的血糖水平，改善胰岛素敏感性，帮助管理代谢综合征，并可以帮助您控制饮食。四种不同类型的抗性淀粉分别是：

1 型抗性淀粉主要来自谷物、种子和豆类，它由于被纤维细胞壁包裹而能够抵抗消化。

2 型抗性淀粉是难消化的淀粉食物，如绿香蕉和生土豆，但在加热之后，就会变得易于消化。

3 型抗性淀粉是在食物被煮熟然后冷却之后形成的淀粉，它可以通过老化 (retrogradation) 作用，将大米和白豆等一些易消化的淀粉转化为抗性淀粉。

4 型抗性淀粉是通过化学流程人为制造的淀粉，它不利于人体健康。

木薯的其他用途

木薯还具有其他多种益处，StyleCraze 指出：

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木薯的注意事项

木薯根含有有毒化合物亚麻苦甙，它会转化为氰化氢。不恰当的木薯根烹饪方法可能导致氰化物中毒，它的症状包括呕吐、恶心、头晕、胃痛、头痛、一种名为 Konzo 的疾病导致的不可逆转的瘫痪，甚至是死亡。Nutrition and You 指出：

但如果木薯将木薯去皮并煮熟，即可去除其中的有毒物质。应该注意的是，您在商店买到的木薯粉，或者配有包装的木薯粉，并不含有有害的氰化物，所以吃起来很安全。

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