籼米怎么做粥好吃

籼米怎么做粥好吃

籼米是米类的一个特殊种类，米细而长，米色较白而不通透。籼米有称长米、仙米，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是米中的最优者。在日常生活中我们通常食用籼米做米饭，那么关于籼米的养生价值有哪些呢?籼米怎么做好吃?我们一起来了解一下!

籼米的养生价值

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。

籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。其糖分含量低，常食用籼米，对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米，还可以预防脚气病，消除口腔炎症和口臭;刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

籼米的养生食谱推荐

一、空心菜瘦肉粥

主料：籼米(100克) 空心菜(150克)

辅料：荸荠(50克) 猪肉(瘦)(50克)

调料：猪油(炼制)(10克) 盐(2克) 味精(1克)

功效：春季养生、清热解毒利尿、 糖尿病调理

做法：

1. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻;

2. 空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉;

3. 猪瘦肉洗净，剁成肉末;

4. 荸荠去皮洗净，切成碎粒;

5. 锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开;

6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味;

7. 继续煮至米烂肉熟即可。

二、干贝鸡肉粥

主料：籼米100克

辅料：干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50克

调料：猪油5克;料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克

功效：养生、健脾开胃

做法：

1.鸡肉、干贝洗净切丝，两者一起放入盘内;

2.加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟;

3.籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分;

4.锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸;

5.放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮;

6.粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。

经过上面介绍“籼米的养生价值和养生食谱”内容，是否对大家有所帮助呢?籼米做成米饭是我们养胃的好帮手，尤其是有胃病的朋友可以多多食用。日常生活中要注意饮食的搭配，饮食均衡，给自己一个健康的生活吧!祝由网养生网欢迎您的浏览!

泰兴籼子粥怎么做好吃

一般做法：把淘净的大米倒入盛满清水的锅中烧煮，至大米七八成熟时，将粯子和水后倒入，再在锅内点入少量的食用碱水(学名纯碱，民间叫石碱)。这时，锅膛内的火要逐步减停，靠余火继续闷煲。十多分钟后，大米软烂，粥浆粘稠，颜色呈浅黄或浅红，粯子粥就做成了。
过去做法： 据老人们讲，他们过去煮粯子粥是非常讲究的，一是要烧大锅膛、草锅灶，而不像现在的人烧煤气灶或电饭煲。二是最好用铁锅，而不要用铝锅。三是大米要用粳米，不要用糯米和籼米。四是最好用大麦粯子，少用元麦粯。小麦面粉更是不可用的，用了就会煮成一锅浆糊。五是粯子入锅时最好用“扬”的办法，而不要将粯子和上水倒入锅中。“扬”的方法右手握勺，将锅内沸水扬起，左手握瓢将麦粉均匀地扬入沸水中。这里，两手的配合很重要，弄得不好，入水的粯子就会出现许多大小“疙瘩”。如果发生这种情况，就要用勺子把“疙瘩”舀在一起，用筷子将其粉碎。六是碱的使用要适量，放多了满锅通红，碱性太大，难以入口，放少了则不起作用，分寸的掌握，全靠实践反复摸索。当然，随着社会的进步，过去煮粯子粥的那些方法现在已经难以全部做到了。
作用：
解暑消渴、美味适口
现代医学研究，常饮粯子粥有抗癌疗效
补充注意事项：
1 .烧粯子粥，还有个决窍，加工粯子的时候加少许石灰，或者在粥烧开时加点食碱水（井水可不用），这样烧起来的粥颜色偏红，粥黏和、可口，剩下的粥不淀汤，不易馊。
2 .做粥的时候，无论哪一种做法都不能盖锅盖。因为这个粥很容易沸腾，一会功夫，所有的汤都会溢出锅外，你就只能吃饭了。这也这是粯子粥的奇特之处。粥一定要做的稀，俗称汤粥。但是又一定要煮沸，让它腾起来，这样粥才会好喝。就是要煮久一点。因此，也就有了小时候小孩“看粥锅”的习惯。

怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢？

粥是一种既简单又颇有难度的美食，说简单是因为它的用料可以简洁到只用米和水，可以说只要会烧开水就能熬粥。但是要想将一锅粥熬煮到米粒“开花”、米香浓郁、粥水浓稠、不泄汤不“还水”的程度，那还是需要一些技巧的。

所以有些朋友熬粥的时候结果总不那么如意，有时候过于粘稠，变成好像水量过多的干饭一样，有时候却又粥米与粥水分离，喝粥好像在用汤匙“捞鱼”似的。那么这次我们就来解决一下这个问题，分析、分享一下怎么样才能熬出香滑浓稠的粥，最后会有详细的做法流程哦。

【一】选择或搭配合适的米

熬粥的主料就是米和水，对于水的选择我们难有什么花样，而且影响也没有那么直接，但是米的选择就至关重要了。米中的淀粉有支链淀粉和直链淀粉两大类，其中支链淀粉的占比对于粥的浓稠度影响非常直接，所以熬粥建议有以下两种选米思路。

1、首先用粳米

熬粥的米是影响一锅粥最关键的因素之一，虽然我国自古就有“南米北面”的大致现象，但是东北出产的粳米始终是最为优质的食用稻米之一。

粳米就是那种相对比较圆润的圆粒大米，南方所产的细长稻米则被称为籼米。粳米所生长的环境特点在于光照充分、昼夜温差大，所以这就让粳米有着更长营养累积时间和更好的累积效果。而且更关键的是粳米中支链淀粉的含量远高于籼米，所以在熬粥的时候粳米口感更加粘糯浓稠，熬煮出来的粥香浓而不清寡。

2、籼米加糯米

有些朋友可能家中没有粳米只有籼米，或者是家里的粳米质量有所不足，那么这个时候就可以加入一部分糯米来熬粥。

因为粳米之所以更适合熬粥，主要是因为它的支链淀粉含量比籼米要高，所以熬出来的粥浓稠不清寡。而糯米中的直链淀粉含量甚至低于1%，所以糯米的支链淀粉含量就特别的高，非常适合用来作为籼米熬粥时候支链淀粉含量低的补充。

不过糯米的用量也不能太多，建议控制在籼米总量的10%到20%左右，不然口感就会过于粘稠了，甚至变得好像浆糊一样。

【二】对米进行一定的预处理

选好、配好了米之后，并不建议直接就下锅煮，除了正常的淘洗之外，还有一些小技巧可以让熬出来的粥更加香浓柔滑。

1、浸泡

有道是“磨刀不误砍柴工”，将淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的过程中米粒会持续的吸收水分，这样在后续熬煮的时候，不管是籼米、粳米还是糯米，都可以让米粒更好的舒展开来，更快的煮到米粒“开花”、粥水浓稠的程度。

2、拌油

粥的香浓顺滑除了源自于米中的淀粉物质之外，油脂的作用同样十分重要，长时间的陈米不管焖饭还是煮粥都没有那么香，就是因为存放时间长导致一些风味物质和米中的脂类流失了。所以我们在粥米浸泡好之后、下锅熬煮之前，可以用少许的食用油把米拌匀，这样不仅熬出来的粥更加香浓顺滑，而且也不那么容易粘底了。

3、冷冻

这是一个比较取巧的做法，粥要想熬煮的浓稠美味，那么粥米就要熬煮到“开花”的程度，米粒破裂会释放更多的物质到粥水中去，而冷冻就是一个可以加速粥米“开花”的技巧。淘洗好的米沥水之后放冰箱冷冻，需要熬粥的时候可以取出后直接投入滚沸的开水中去，这一冷一热的剧烈温度变化会直接就让米粒开裂，加速熬粥的进程。

【三】熬粥香浓软糯的做法流程简述

介绍完了一些熬粥比较重要的细节，那么下面我们就以一个简单的牛肉粥为例，来分享一下让粥更加美味香浓的具体做法。

》准备材料：粳米多半碗、牛里脊1小块、瑶柱8粒、姜丝、食用油、食盐、白胡椒粉适量。

》熬粥步骤：

把粳米淘洗干净后清水浸泡几个小时，也可以洗净后沥水放入冰箱冷冻，随时用随时取也是挺便捷的，瑶柱提前用少许料酒浸泡半小时，回软后去掉老筋和可能残留的泥沙等； 牛肉上如果有筋膜要剔除掉，然后切成均匀的薄片放入碗中，生姜切丝后放入碗中，再加几滴食用油抓揉均匀备用； 砂锅中加入米量7到10倍的水，瑶柱冷水入锅开始煮，水开之后将浸泡或冷冻后的粳米倒入锅中，重新烧开之后转小火煲煮40分钟以上； 观察到粥米“开花”、粥水浓稠程度符合自己要求之后，下少许食盐调味，把腌好的牛肉片倒入粥水里快速搅散并立刻关火； 观察到粥水余温将牛肉片完全烫熟，撒一点点白胡椒完成最后的去腥提味即可，在最后也可以加少许切丝的青菜烫熟一起吃。

【四】熬粥的其他小技巧补充

1、熬粥的时候水的用量并非是固定的，不同的米吸水程度不同，大米浸泡时间长短不一样的时候，熬粥需要的水量也有区别，所以一般建议水量是米总量的7到10倍之间就可以了。

2、熬粥还是建议水开之后再把米下锅，温差变化可以加速米粒的破裂，让熬粥的过程事半功倍，而且沸水可以冲击米粒翻滚，不像冷水下锅要特别频繁的搅动、防止粘底。

3、其实食用碱也可以帮助加快煮粥的进程，让粥水更加浓稠，但是并不建议这么做。食用碱的加入不仅会破坏一些营养物质，还会带来额外的钠元素摄入，怎么看都是弊大于利的。

4、熬粥的锅具建议选择锅底锅壁较厚、保温性比较好的，除了可以节约一些火力之外，还可以避免局部升温过快导致的焦糊。

5、粥本身能提供的营养其实很单一，主要就是大量的水分以及一些碳水化合物而已，所以煮粥吃粥的时候还是建议搭配一些鱼、虾、肉或蛋之类的食材，可以弥补粥本身的营养短板。

那么以上就是这次关于熬粥的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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吃什么粥好

吃什么粥好这种情况的确分人。所以应该根据自己的体质，然后选择合适的粥品搭配。比如需要补血的话，就可以吃补血粥。

一道补血粥的做法

食材准备：
食材：血糯米100g，红枣5颗，薏仁10g，莲子10g，百合5g，清水800ml，冰糖1块、牛奶适量
操作步骤：
1.先准备100g血糯米。将血糯米洗干净，放少量的水，浸泡30分钟，可以更容易煮熟煮烂
2.准备大概5颗红枣，用酸奶管将枣核捅出去，再准备一些薏仁莲子和百合，将红枣和莲子薏仁百合等食材都用清水洗干净
3.先放入清洗好的红枣等，再倒入泡好的血糯米，最后加入800ml清水，也可以根据自己的锅材质不同适当地调节用水量
4.盖上盖子，先大火将粥煮开，然后转成小火慢炖1小时，熬煮的过程中，中途不时搅拌一下，防止糊锅粘底。
5.血糯米煮烂后，加入一块黄冰糖，然后搅拌熬煮至冰糖融化，就可以关火了
煮好后的血糯米，粘稠软糯，清香扑鼻，这个步骤就可以吃了，原味的血米粥多了一些稻米原有的谷物香气，软糯中带有嚼劲儿，配上红枣的甜软，好吃极了。
真假血糯米分辨：
假冒的血糯米是用劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。
血糯米营养价值
血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用，小仙女们适当食用血糯米，以起到补益气血，养颜护肤的作用。

怎样把稀饭煮得很黏稠又好吃？

我煮稀饭都是用电饭煲 ，电饭煲稀饭想要煮的黏稠，我个人的经验是从两个方面着手的， 一是要长时间的焖煮和炖煮 ，焖煮是大米入冷水，煮至翻花铺水泡，熄火焖7--10分钟，接着开盖炖煮至再次翻浪花，整个过程没有30分钟是不可能的； 二是煮稀饭用的籼米里掺杂一些糯米 ，糯米可以帮助稀饭增加黏稠感；
电饭煲煮稀饭想要做的好吃， 一是需要把握米跟水的用量， 用我的家乡话说就是要匀溜的，不能让做出来的米饭跟“干饭”一样。煮稀饭用得大米跟清水，我的用量控制在 米铺平后，水量高出10厘米上下；二是在稀饭冷却后再盛入碗中开吃， 我个人认为稀饭温度偏低的更好吃一些。

食材： 3把籼米，1把糯米，清水适量；（3把米大概是1杯半，电饭煲自带的那种量杯）
怎么把稀饭煮的又粘有好吃？我以前刚做学徒时在粥铺工作过一年，就是那种纯粹卖粥的店铺，只做 养生 粥，我个人有这个经验，也算有资格说一下我的经验：
你说的稀饭也就是平常说的粥，一听就知道你是北方人

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