豆瓣酱的做法(四川豆瓣酱的做法最正宗的做法)

豆瓣酱的做法

目录豆瓣酱的做法豆瓣酱的材料豆瓣酱可以做什么菜豆瓣酱的热量豆瓣酱的功效与作用豆瓣酱和黄豆酱的区别不辣的豆瓣酱有哪些大家都知道豆瓣酱是做什么用的吗?我们平时在烹饪菜肴的时候可以通过加一些适量的豆瓣酱来提味增鲜，如果单吃豆瓣酱的话，是有点咸的，所以我们一般都和其他的食材搭配在一起食用，这样才能发挥出它的营养价值。别看豆瓣酱不起眼，其实它的作用可大着呢，而且它的营养价值也是非常丰富的，今天我们就跟着祝由网养生网看一下豆瓣酱有哪些做法，豆瓣酱可以和什么一起吃呢?我们在吃豆瓣酱的时候要注意什么呢?

豆瓣酱的做法

豆瓣酱

首先准备适量的黄豆酱，辣豆瓣酱，糖，米酒和麻油以及其他的各种调味料等。把上面说的各种调味料放在一个干净的锅中。加入适量的水，用小火煮匀就可以。制作成美味的豆瓣酱了。

豆瓣酱烧鱼

首先准备一条新鲜的鱼，葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，花椒粉以及其他的各种调味料等。把鱼处理好之后，在它的两面用刀划几道。把葱姜蒜洗干净之后切碎备用。把辣椒洗干净之后切成圈状备用。往干净的锅中加入适量的油，放入鱼煎至两面金黄之后取出，再往锅中倒入适量的油，把葱姜蒜爆香之后加入豆瓣酱进行翻炒。然后加入适量的水。锅中加入酱油，糖，花椒充分的翻炒，炖煮，等到熟了之后就可以出锅了，最后把锅里面的葱姜蒜捞出来，加入辣椒，葱花炖煮一会儿，用淀粉勾芡，淋在鱼上面就可以了。

豆瓣酱焖鸡

首先把已经准备好的鸡肉放在干净的容器中加入适量的盐，料酒充分的腌制20分钟左右，再往锅中倒入适量的油，把腌制好的鸡肉充分的翻炒，直到变色，再加入已经切碎的葱姜蒜翻炒。翻炒均匀之后加入适量的豆瓣酱和水。把盖子盖上，用中火炖20分钟就可以出锅了。

豆瓣酱的材料

豆瓣酱可以用蚕豆作为原料进行制作，也可以用大豆作为原料来进行制作。

首先我们来说第一种，如果用蚕豆作为原料的话，首先可以把蚕豆放在干净的容器中加入适量的开水，然后把皮去掉，放在锅中煮，直到用手捏就变得非常的烂的时候就可以了，放在一张干净的席子上铺平，上面盖上稻草，放在没有阳光和空气不流通的地方，每三天翻制一次，等到一个星期之后再放在通风的地方，等到豆瓣上面长出来霉菌之后在加入食盐搅拌均匀，放在坛子里面，要注意千万不能够沾上水或者是有这样会生虫，甚至变质，然后把坛子用泥封住，放半个月左右，等到变成黑褐色，闻着有香味儿的时候就可以了。

如果是用大豆为原料的话，可以准备适量的大豆，面粉，盐，水。把大豆上面的杂质去除，用水洗干净，浸泡十个小时，直到大豆变得很涨，而且没有皱纹的时候，放在锅中煮，一般煮六个小时左右。摸起来很软就可以了，然后再把煮熟的大豆冷却。再把大豆和面粉搅拌均匀，用布盖上，放在温度比较高的地方进行发酵，等到一个星期之后，表面上长出来一层黄绿色的毛，然后捣成小块，装在缸里面加入适量的水和盐，充分的搅拌均匀，然后把坛子放在有阳光的地方，等到十天之后将变成微微的红色，散发出香味的时候就可以吃了。

豆瓣酱可以做什么菜

1、豆瓣豆腐

首先把准备好的豆腐放在锅中煮一会儿，然后捞出来切成小块儿备用。把葱姜蒜洗干净之后切碎，放在锅中和花椒一起爆香，再往锅中加入豆瓣酱翻炒出香味之后把豆腐放进去，加入适量的水煮五分钟就可以了。

2、豆瓣肉丝

首先把准备好的猪肉切成丝状，加入适量的淀粉，生抽，鸡精，充分的搅拌均匀，腌制20分钟。再往锅中倒入适量的油，等到油边热之后加入肉丝进行翻炒，变色之后盛出来备用。再往锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，得到冰糖化了之后把豆瓣酱，甜面酱放进去，进行翻炒，再把肉丝倒进去充份的炒匀就可以了，也可以加上适量的葱花进行点缀。

豆瓣酱的热量

如果是用蚕豆制作的豆瓣酱的话，每100克可以使用的豆瓣酱当中的热量是181大卡，它的热量相对来说是比较高的，所以减肥期间不能够吃的太多。

豆瓣酱的功效与作用

我们吃豆瓣酱能够预防和治疗动脉硬化，还能够降低我们身体中的胆固醇，有效的促进肠胃的蠕动，还能够大大的增强我们的食欲，而且豆瓣酱还能够益气健脾，利尿消肿，而且对于我们的大脑和神经组织也是非常不错的。对于儿童来说，吃豆瓣酱还能够增强他们的记忆力。而且还是预防癌症的一种不错的食品。

豆瓣酱和黄豆酱的区别

豆瓣酱和黄豆酱还是有很大的区别的。首先，豆瓣酱和黄豆酱的口味儿不一样，黄豆酱的味道比豆瓣酱稍微浓厚，而我们在吃炸酱面的时候，一般会用到黄豆酱，豆瓣酱是可以用辣椒制作的。第二点就是他们的原料是不一样的，黄豆酱又被称为大豆酱，是把黄豆炒熟之后磨碎，进行发酵而成的，它的味道非常的浓郁，咸甜适中，能够用于多种烹饪的方法，也可以直接蘸着馒头或者是葱一起吃。豆瓣酱是很多种微生物之间的相互作用产生复杂的反应，酿造出来的一种调味料，是由蚕豆，盐以及其他的菌类做成的，而且根据每个人口味都不同，又在豆瓣酱里面加入了香油，辣椒等。

不辣的豆瓣酱有哪些

豆瓣酱有辣的也有不辣的，这个可以根据自己的口味选择就可以了。一般的制作出来的都是没有辣味的，但是考虑到每个人的口味不同，会在豆瓣酱里面加入辣椒。

原来豆瓣酱还有这么多不同种类的做法呢!我们可以把它和肉类，蔬菜搭配在一起，烹饪出来的菜肴就非常的美味，令人回味无穷。以上就是一些有关豆瓣酱的小知识，相信你看完这篇文章能够自己试着做一坛美味的豆瓣酱，也可以用豆瓣酱搭配食材烹饪，相信都能收获到不错的效果。

四川豆瓣酱的做法最正宗的做法

用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 、5L意大利无铅玻璃瓶1个 

豆瓣酱的做法

1、辣椒用盐水浸泡5分钟。

2、辣椒洗净沥干水分。

3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。

4、辣椒放入美善品主锅。

5、以12秒/速度4.5搅碎成块。

6、不要打的太碎，成块就行。

7、热锅将油烧熟，让其冷却。

8、用1斤热水化开1斤盐。

9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。

10、再加入辣椒块拌匀。

11、倒入白酒继续拌匀。

12、撒入花椒搅匀。

13、最后倒入冷却的熟菜油拌匀。

14、再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。

15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。

16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。

17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

如何熬制豆瓣酱

材料甜面酱1大匙，豆瓣酱2大匙，辣椒酱1大匙，砂糖少许，辣油少许，开水100㏄
做法1.将所有材料全部混合搅拌均匀，再加入调味料后，放入果汁机中打至泥状倒出备用。
2.将作法1的酱料倒入锅中，以小火煮约1分钟至浓稠状即可。
自制家常豆瓣酱
材料红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），
蒜碎4斤、食盐3斤左右，
混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）
做法
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
菜籽油的加入：
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的

怎样做豆瓣酱豆瓣酱做法 豆瓣酱的做法步骤

1、用料：红辣椒5公斤、发酵干豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、盐适量、高度白酒适量、菜籽油 1~1.5公斤。

2、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

3、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

4、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。