豆腐富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。但是,豆腐中人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。所以,我们就应该寻找一些和豆腐进行搭配的好方法,让豆腐的营养价值最大化。到底是什么呢?让我们来看看吧!
豆腐的最佳营养搭档——鱼
用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。
1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。
2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。
3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。
4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。
推荐食谱
侉炖豆腐鱼
食材
草鱼1条,五花肉150克,北豆腐1块,姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量
做法
1、鱼收拾干净,去除腥线,控干水分剁成段;
2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎;
3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片;
4、锅入油,小火,下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒;
5、肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动;
6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼;
7、水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠。
功效
鱼肉和豆腐中都含有丰富的维生素D,两者合吃,提高人体对钙的吸收率。
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