常吃腊肉有哪些健康隐患(为什么有人说吃腊肉会致癌？)

常吃腊肉有哪些健康隐患

腊肉是我们生活中常吃的食物，因为这属于我国的一种传统美食，并且肉质不像一般肉里那样油腻，较多人都喜欢用腊肉做菜或者是蒸饭，但实际上如果常吃腊肉也会给身体带来一定的安全隐患，下面小编就为大家介绍一下腊肉对身体都有哪些健康威胁。

腊肉的健康隐患

1.脂肪、胆固醇容易超标。

腊肉的主要成分是猪肉，经过长时间的风干造成肉中的水分丧失很多，像脂肪和胆固醇这类有害物质量则会出现大幅度的压缩，这就是说明我们在吃腊肉的时候，身体吸收了过多的有害物质，如果在经常吃或者每次食用量都很大的情况下就会造成身体内的脂肪和胆固醇含量严重超标。

2.盐摄入超标易诱发高血压。

在腌制腊肉的过程中为了减少肉的腐败程度，我们需要在肉的表面涂抹大量的食盐，如果食用量过多的情况就会出现身体内盐分摄取量过多的情况。并且冬季是高血压高发的季节，加上吃过多的腊肉，就会造成身体内血压严重升高的情况。因此并不建议中老年人和高血压人群在冬季吃过多的腊肉。

3.当心致癌物质的存在。

一般经过腌制或者熏烤过的食物中都含有大量的致癌物苯并芘和亚硝酸盐等，在经常食用的情况下会引起不同程度的食道癌和胃癌的情况。所以建议大家不哟把腊肉当做主食，且食用量不要过多。

4.当心食品添加剂。

一般市面上售卖的完成品腊肉实际上都被添加了食品添加剂，这样的腊肉产品对身体健康来说是及其危险的。

建议喜欢吃腊肉的朋友，最好可以在家自己制作腊肉，这样可以保证远离一些食品添加剂对身体的影响。另外，无论是老年人还是小孩子每个月所食用的腊肉量不同太多，这样可以保证有害物质不会严重侵袭到身体的健康问题。

为什么有人说吃腊肉会致癌？

腊肉是中国传统肉制品的典型代表。腊肉具有色泽鲜美、香味浓郁、便于储存、食用方便等特点，腊肉也因此成了人们日常生活中非常喜爱的食物之一。腊肉虽然好吃，但是也有人担心吃腊肉会致癌而不敢吃，那么事实真的如此吗？

长期并且频繁吃大量的腊肉是有可能致癌的，因其含有亚硝酸盐和苯并芘，这两者摄入过多都是有可能使人体患癌。我们平时吃适量的腊肉是不会对人体造成很大的影响的，前提是所吃的腊肉是通过安全检测的，一周吃2~3次，每次最好不超过100g。

　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。吃腊肉致癌主要有两个物质的作用，一个是亚硝酸盐，另一个是苯并芘。

食品加工过程中添加亚硝酸盐能够抑制肉毒梭菌的生长及其毒素的产生，使肉制品呈现鲜艳的亮红色，还可以使食品具有独特风味，因此受到食品加工单位特别是肉制品加工者的青睐[1]。然而，过多的亚硝酸盐可与肉制品中蛋白质分解产生的胺结合，生成亚硝胺，亚硝胺能诱发癌症[2]。

目前很多地方的腊肉都用到烟熏加工这一工艺，烟熏的主要目的是赋予腊肉特有的色泽和烟熏风味,降低其水分活度,防止内部脂肪的氧化,使腊肉具有良好的质地和耐储藏性。传统的腊肉烟熏材料具有一定的局限性,烟熏过程中熏烟易受烟熏材料、温度、时间等因素影响[3]。

在高温条件下熏材的不完全燃烧会产生3,4-苯并芘,其具有致癌性, 烟熏温度越高,产生苯并芘的量越多[3]。所以，制作腊肉要选择质量好的烟熏材料，可以减少苯并芘的含量。当然也有不用烟熏制作的腊肉，其苯并芘的含量的会很少，可以选择食用。

腊肉吃多了是否会致癌

腊肉吃多了会得癌症吗？食用量以解馋为主！

亚硝胺、苯并芘是罪魁祸首腊肉是典型的加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。

说腊肉致癌，是因为里面含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内转化成亚硝胺，可能导致食道癌、胃癌等消化道癌症。不仅腊肉中含有，一些咸腌熏制的制品中都含有，像咸肉、咸蛋、熏肉、熏鱼等，当然烟熏肉食物里面还含有苯并芘等致癌物。

一类致癌物清单今年10月底，食药监总局在官方网站上转发了世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物清单，这份清单以前就有，请参考不药不药博士关于《哪些食物属于强致癌性》的回答。这是第一次官方正式认可了这份清单。

一类致癌物不等于致癌

当然我们不能说，一类致癌物吃了就致癌，因为世卫组织对一级致癌物的界定综合了暴露人群，暴露量，致癌数据等因素，所以一类致癌物不反映致癌的强度。

耐受程度是关键人体有一个强大的保护系统，当有毒有害的物质累积到一定的程度，超过人体的清除能力的时候，会对器官造成伤害，甚至不可逆的。

至于腊肉吃多了会不会得癌症，这个真得看个人体质。就像吸烟与饮酒一样，同样作为一类致癌物，有的人喝了一辈子酒，吸了一辈子烟，啥事没有。有的人就非常敏感。

所以肉类，少量吃，会增加营养。过多摄入，势必会增加患癌的风险，尤其是消化道类癌症。腊肉更是如此，偶尔吃吃就可以了！

【不药博士】简介博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

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