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甲鱼的烹饪技巧(甲鱼怎么煮 甲鱼的烹饪方法)

时间: 2023-04-25 22:28:54

甲鱼的烹饪技巧

甲鱼大家都知道吧,其实甲鱼就是我们平时所说的乌龟。在一些餐馆里面,我们会看到甲鱼的存在,由于甲鱼的营养价值非常的丰富,所以很多人喜欢将甲鱼当作是养生的珍品。那么甲鱼的做法和营养功效都有哪些呢?今天小编就来为大家讲解一下关于甲鱼的知识。

食物相克

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

加工方式

1. 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;

2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症;

3. 甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁。

4. 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格。

营养价值

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。平时吃一些甲鱼可以降低胆固醇,而且甲鱼的脂肪含量并不是很高,所以吃一些不用担心变胖。吃甲鱼可以很好的缓解高血压,还能防止冠心病的出现,即使高血压的话,也能起到降压的效果。甲鱼可以治疗贫血,很好的补血。体质虚弱的人群吃一些甲鱼可以补血补气,甲鱼还是治疗肺结核很好的食物。

从上述的知识我们可以看出,甲鱼的功效是很多的,不仅有食疗功效,药用功效也是非常的多的,而且可以治疗和预防很多的疾病,是人们健康的好帮手。上述就是关于甲鱼的营养价值和一些知识,大家平时补充营养也可以选择甲鱼。

甲鱼怎么煮 甲鱼的烹饪方法

可以做清炖甲鱼,具体做法如下:

1、食材:活甲鱼750克、鸡肉50克、葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

2、将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块。

3、鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸水中一氽。

4、炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。

家常菜的甲鱼做法?

准备用料:甲鱼1只、油、盐、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣

步骤一:葱姜蒜头洗净。

步骤二:甲鱼买回来后洗净,只留的甲鱼肝,其他都扔了。然后倒入开水烫一下,把表面皮全部撕掉。

步骤三:下油锅先把葱姜蒜煸炒一下。

步骤四:倒入甲鱼,继续翻炒。

步骤五:加水,开始煨了。

步骤六:中途,把锅边的泡沫舀出来倒掉。

步骤七:大约煨了1个半小时。

步骤八:盛出一大碗上桌。

扩展资料:

甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,同事,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。因为甲鱼本身含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。

-   甲鱼

甲鱼怎么烧?

甲鱼每年到了六七月份,我国的江河湖泊都有出产,这时候的甲鱼最多,最肥。其营养非富、肉老而鲜美,裙边胶质丰富鲜嫩,并富有弹性。中医认为,有清热养阴,平肝熄风,可防治身虚体弱、软坚散结的效果。现代营养学认为,甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

甲鱼在烹饪中应用较为广泛,既可整只烹制也可拆肉烹调;既可单独成菜,也可以与其他原料合烹。但总的来说甲鱼在烹调中适于较为清淡的调味,且最好配以鸡汤佐味。由于结缔组织含量较高,甲鱼入烹适用于烧、炖、蒸、扒、烩、煮闷等长时烹调方法,如红烧甲鱼、清蒸甲鱼、“霸王别姬”、清蒸裙边等。

烹制甲鱼时必须注意,自然死亡的甲鱼不能食用。因为甲鱼死后,不仅极易腐败变质,而且肉中大量的组胺酸被分解后产生有毒的组胺,食用后容易引起食物中毒。另外,甲鱼的血液中可能寄生着对人体有害的寄生虫,也不宜生饮。

绣球甲鱼丸

原料:甲鱼1只(约750克),桂鱼或白鱼净肉300克,荸荠50克,净熟冬笋70克,水发香菇100克,熟瘦火腿50克。

调料:生姜20克,香葱20克。鸡蛋清2个,料酒20克,精盐8克,味精5克,香油10克,水淀粉、熟猪油少许。

制法: 1、甲鱼宰杀治净后放人高压锅内,加适量清水、料酒、葱、姜、精盐,上火压至骨肉分离时离火待凉,凉后捞出拆掉骨头,净肉剁成细泥待用。

2、桂鱼或白鱼净肉也剁成极细的肉泥;马蹄剁成细泥,与甲鱼肉泥和马蹄细泥拌匀,放鸡蛋清、精盐、味精、甲鱼原汤搅拌成稀稠适度的鱼茸待用。

3、将熟冬笋、水发香菇、熟瘦火腿、生姜、香葱都分别切成细丝,拌和,放入盘中。取搪瓷平盘1只,抹匀熟猪油待用。将鱼茸挤成似桂圆大小的鱼丸,放进五丝平盘中,滚黏上丝,放进平盘中,上笼用旺火蒸约5分钟,取出装碗,再人笼中蒸约5分钟,取出扣在盘中。

4、炒锅内放适量原汁甲鱼汤,调女味,勾成薄炎,淋入香油,浇在绣球整丸上即成。

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