澄粉的功效与作用及食用方法

目录澄粉是什么澄粉的营养价值澄粉的功效与作用澄粉的食用方法澄粉和淀粉生粉的区别味甘，性凉功效具有养心益脾，除烦止渴，利小便的功效

适宜人群一般人群均可食用，特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用

在制作面食的时候，大家是不是被各种各样的粉也搞晕了呢?像淀粉、生粉、糯米粉、面粉、红薯粉等等，让我们总是头昏脑涨，不知道该如何选择。今天小编要给大家介绍的是一种叫做澄粉的东西。很多人可能吃过用它制作成的点心，但是对它本身并不是非常的了解。其实澄粉也属于面粉，不过是面粉经过处理过的。下面我们就来了解一下。

澄粉是什么

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉的营养价值

澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

澄粉的功效与作用

澄粉味甘、性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。

澄粉的食用方法

澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

1、水晶虾饺

材料：

澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量

做法：

(1)将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;

(2)将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好;

(3)放在蒸笼上蒸熟即可。

2、早餐肠粉

材料：

糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个，色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量

做法：

(1)将大蒜剁碎，淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;

(2)锅内放油、蒜末炒香，倒入芡汁大火煮至透明;

(3)将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆，

(4)平底锅上刷油，放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;

(5)卷起来切段，倒上芡汁即可。

3、青团

材料：

糯米粉100克、绿豆沙250克、澄粉30克、荠菜汁70克，猪油、植物油各适量

做法：

(1)将糯米粉和荠菜汁混合揉成面团，将澄粉加水揉成面团;

(2)将糯米面团和澄粉面团混合，加猪油揉成面团;

(3)取小块，包入绿豆沙馅料，做成圆子放入锅内蒸熟即可。

澄粉和淀粉生粉的区别

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。很多菜都要将肉类进行腌制，而生粉是不可或缺的。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。