面肥的营养价值(发面用的面肥放冰箱冷冻可不可以)

面肥的营养价值

目录面肥是什么面肥的营养价值面肥怎么做好吃面肥的制作方法面肥如何保存功效具有促进消化的功效

适宜人群一般人群均可食用

说起面肥，可能很多年轻人并不知道它是什么东西，只有一些上了年纪的人对它还有一些印象。很多人都会感觉到非常的好奇，这面肥到底是什么东西呢。其实如果说起它的替代品——发酵粉的话，大家是不是就会恍然大悟了呢。我们现在经常吃的面包、馒头、包子等各种面食都离不开发酵粉的参与。面肥就是一种古老的发酵粉，只是后来被发酵粉替代了。

面肥是什么

面肥这种食物是很久以前很常用的食材，它主要是用来制作面包的，因为它具有发酵的能力，可以让面包具有很好的蓬松感。不过由于人们对食物有更高的追求，所以面肥逐渐被发酵粉所代替。

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面肥的营养价值

面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面，水面(死面)，发面制作的食物口感蓬松，易于消化。一种发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。

面肥怎么做好吃

1、马蹄烧饼

材料：

面粉700克、面肥105克、碱2克、苏打粉13克、猪肉150克、青红丝150克、芝麻150克、桂花5克、红糖800克

做法：

(1)将红糖800克碾细，加入面肥105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心;

(2)将猪肥膘肉150克切成丁，蜜饯红瓜150克切丝，黑芝麻150克碾成粉，掺入桂花5克，拌匀成肥肉馅中;

(3)上白面粉800克，用250克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水150克及酵面300克揉匀，饧1小时加碱12克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞5刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉5分钟，烘熟出炉。

2、黑面馒头

材料：

面粉、黑米粉各250克、面肥适量

做法：

(1)面粉和黑米粉掺在一起;

(2)加入面肥，和成面团放温暖处发之原来面团的两倍大;

(3)发好的面团揉至光滑，分成大小均匀的小剂子;

(4)取一个反复揉搓成馒头;

(5)做好的馒头放温暖处饧好，开锅蒸二十分钟，焖五分钟就好。

3、小笼包子

材料：

高筋面粉400克、面肥100克、猪肉250克、碱3克，食盐、酱油、味精、姜、料酒、香油、白糖各适量

做法：

(1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用;

(2)将高筋面粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

面肥的制作方法

1、酵面制作面肥的方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

2、 新面肥的制作方法

(1)面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。一般夏季4个小时、春秋7—8个小时、冬季10个小时。

(2) 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可)，将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。

(3)在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷，砂锅)中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。

(4)将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。

面肥如何保存

每次做面食，记得留下约100-200g的面团作为面肥，将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存。有冰箱的放在冰箱里，没有冰箱尽量放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。

发面用的面肥放冰箱冷冻可不可以

发面用的面肥不可以放冰箱冷冻，但是可以放冰箱里的保鲜那一层，用保鲜膜覆盖至撒了干面粉的面肥，可以保存几个月不变质。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

扩展资料：

很多人喜欢面食，尤其是老面馒头，软软糯糯香香的口感特别好，它是通过空气中的酵母和各种杂菌发酵而成，在制作的过程中必须通过碱来中和达到面团膨胀的效果。

有些人会认为老面馒头是通过自然发酵，过程中会产生很多杂菌，对身体的健康会不会产生影响，实验证明不但不会有危害，营养价值还很高，含有丰富的微量元素和B维生素，增强身体，提高所需营养。

人们利用酵母已有很长历史了，但那时人们只懂得发酵的方法而不知道发酵的原理，一直到17世纪后期人类才发现了酵母菌发酵的原理。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。

酵母在适宜的条件下产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状结构，疏松而富有弹性。与其他发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。

发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了营养。提高生产效率，节约成本。由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸味物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。

同时酵母品质稳定、发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在30度保温，1---2小时内就可以完成面团的发酵过程，适合馒头等工业化生产，得到了很多馒头厂家的青睐。试验表明，馒头生产如果采用二次发酵法，还可以大大减少酵母用量，与老面发酵发成本相当。

参考资料：-面肥

冬天用老面发面要提前多少个小时

可以提前2、3个小时。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

扩展资料 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

-发面