炒肝的做法(炒猪肝的家常做法步骤)

炒肝的做法

目录炒肝的做法炒肝的由来孕妇能吃炒肝吗哺乳期能吃炒肝吗哪些人不适宜吃炒肝吃炒肝的好处不知道大家有没有听说过炒肝，但是北京人一定对炒肝不陌生。因为炒肝在北京地区非常的常见，而且受到很多人的欢迎和喜爱。有的地方的炒肝做的非常的美味，但是今天看完这篇文章，希望大家都能够试着自己做一下炒肝，其实是很容易的，而且自己做着也更加的安全和健康。接下来我们就一起跟着祝由网养生网看一下炒肝应该怎么做呢?我们在吃炒肝的时候需要注意什么?

炒肝的做法

北京炒肝

首先准备适量的肥肠、料酒、花椒、大料、葱姜、糖、盐以及各种调味料等。把肥肠先处理干净以后，放入锅中，加入适量的料酒、花椒、大料、葱姜煮30分钟左右，捞出来切成小段，把猪肝切成薄片，用清水冲洗，直到没有血为止，再放入锅中煮熟捞出备用。往一个干净的锅中倒入适量的开水，加入肥肠和猪肝，再小淀粉加入水搅成糊状，加入老抽上色。再加入生抽、糖、盐和鸡精调味，倒入锅中。在撒些蒜末出锅就可以了。

炒肝的由来

炒肝最开始是在清朝同治年间发明的，最开始是会仙居炒制，一开始售卖的是白汤杂碎，后来在白汤杂碎的基础之上，去掉了猪心和猪肺，并且用淀粉勾芡。然后就有了流传至今的炒肝。与此同时，另一家的炒肝店铺天兴居在会仙区的对面开业了，而这家店铺的选料更加丰富，所以生意逐渐盖过会仙居，后来两店合并就只留下天香居。

孕妇能吃炒肝吗

首先，孕妇是可以适量的吃炒肝的，但是一定不能够多吃，因为我们都知道肝是一种能够活血的食物如果吃得太多的话是会引起流产的。

那么孕妇吃什么好呢?首先呢，孕妇可以吃一些野菜，因为野菜的营养价值非常的丰富，蛋白质含量和矿物质含量都很高，而且对宝宝也不错。不仅仅如此，野菜受到的污染比较少，而且也不会打农药，对妈妈和宝宝来说都比较的安全，还能够刺激食欲，大开胃口。

我们都知道孕妇妈妈在怀孕期间需要补充大量的铁元素，为了防止宝宝在肚子中就已经患有缺铁性贫血了，所以我们就一定要补充铁元素，但是对于那些健康的孕妇来说是不需要补充铁元素的，因为甚至还会有不良的作用。

还有就是孕妇不要怕吃胖，一定要收入足够的脂肪，因为脂肪是宝宝成长发育必须的物质，但是这也不代表脂肪补得越多越好，吃适量的脂肪就可以了，如果地瓜的太多的话会导致宝宝年幼，患有生殖系统的癌症。可以多吃一些蔬菜和水果来补充维生素c。

有的孕妇非常喜欢吃酸味的东西，因为酸的东西能够刺激我们分泌胃液，提高消化能力。而且还能够改善胃肠道的蠕动来增强我们的食欲，促进消化功能，而且吃酸的东西能够提高我们的身体吸收钙，铁元素的吸收率，所以对宝宝的骨骼，脑部和其他器官的发育都是非常不错的。

孕妇可以适量的吃一些西红柿、橘子、杨梅、石榴等其他新鲜的水果和蔬菜，但是最好不要吃腌制的蔬菜和其他的食物，因为其中的亚硝酸盐，都是致癌物质。另外千万不要吃山楂，因为山楂能够加速子宫收缩，很容易导致孕妇流产。

孕妇不能够吃太多的猪肝，因为猪肝中的维生素含量非常的丰富。按理来说，孕妇吃猪肝是很好的，但是如果吃了太多的话也很有危险，会导致其他器官发育畸形，所以每星期最多吃一次，而且每次一定要吃少一点。还需要提醒孕妇妈妈的是在怀孕的时候不要吃凉性的食物也很容易导致流产。

哺乳期能吃炒肝吗

哺乳期可以适量的吃炒肝，但是一定不能够多吃。其次，怀孕初期可以适量的吃一些炒肝，但是一定不能多吃。

吃炒肝上火吗

吃炒猪肝一般来说不会上火，因为猪肝是一种温性的食物，对我们的肝脏，眼睛和血液都很有好处，但是那些很容易上火的人就一定要注意了，在吃炒猪肝的时候最好不要多吃，否则还是会上火的。

哪些人不适宜吃炒肝

首先那些患有高血压和高血脂的人是不要吃炒猪肝的。高血压、高血脂患者忌食炒肝。另外，炒猪肝不能够和野鸡肉麻雀肉，还有鱼肉一起吃。

吃炒肝的好处

猪肝当中的微量元素是非常丰富的，而且还能够增强我们的造血功能，所以说吃炒肝是非常不错的，而且猪肝当中的蛋白质含量和物。其他的营养物质都非常的丰富，吃炒猪肝非常有利于儿童的智力发育和身体的发育，而且猪肝中的维生素a非常的丰富，我们经常吃猪肝的话，对我们的眼睛是很好的，如果有眼部疾病的话，很容易就消除了。另外，根据研究表明，猪肝当中有很多抗癌物质，所以吃猪肝能够比较有效地抵抗癌症，甚至还能够抗疲劳。

动物的肝脏当中的营养元素都是非常丰富的，而且对我们的身体都是很有好处的，猪肝也不例外，在某些地区经常把猪肝炒着吃，这是一种非常新奇而且美味的做法，我们看完这篇文章，可以试着炒一下，你会发现你打开了新世界的大门，吃起来健康美味又有营养，希望这篇文章能给大家带来帮助，希望大家平时的时候都能够多吃一些有营养的东西，为了身体健康，一切都要注意。

炒猪肝的家常做法步骤

猪肝好吃的做法如下：

主料：猪肝500克、黄酒100毫升。

辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。

1、猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片。

2、切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水。

3、起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝。

4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。

5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出锅即可。

正宗老北京炒肝的做法窍门

食材简单，做法也简单，主要是自己在家做干净，也可以根据自己喜好多加料，总之自己做经济实惠，这就是老北京人喜欢的味道。
用料
猪肝 250克
大肠（稻香村买的熟食） 500克
大蒜 100克
姜 30克
葱 60克
淀粉 150克
盐 15克
大料，花椒，桂皮，小茴香 各5克
酱油 30毫升
老北京炒肝的做法
把香料用一块纱布包起来老北京炒肝的做法 步骤1
蒜蓉备用老北京炒肝的做法 步骤2
猪肝切片焯水备用老北京炒肝的做法 步骤3
大肠切成小块（按照自己喜好切就行）老北京炒肝的做法 步骤4
锅里加入2500毫升清水，放入料包，葱段姜片大火煮，煮七八分钟后把料包葱姜捞出一锅香料汤煮好，这时放入30毫升酱油，15克盐，放入大肠，开锅后放入肝再次煮开后勾芡，放蒜蓉老北京炒肝的做法 步骤5
一锅香喷喷的炒肝就做好了老北京炒肝的做法 步骤6
小贴士
这是五六个人的量，可以根据自己的需求增减，淀粉我用的红薯粉用别的也可以只要把汤勾的粘稠就行。

炒肝的做法

炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的，1900年前后，他在原来售卖的“白汤杂碎”(俺没见过这种小吃，已经被历史洪流淘汰了，顾名思义，估计做法跟现存的羊杂碎汤相似，不过原料是猪下水)基础上，去掉心和肺，并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。 编辑热荐：小吃 割舍不下的京味情怀
小吃名进了歇后语的似乎并不太多，炒肝就是其一，足见当时它的受欢迎程度。旧时有“会仙居的炒肝——没早没晚”、“猪八戒吃炒肝——自残骨肉”的说法，原来会仙居的炒肝价廉物美，而且营业时间长，从早到晚不间断，随时去都能吃得满意而归；至于第二条歇后语就更不用解释了，猪同志又一次体现了“浑身都是宝”的献身精神，俺用实际行动表示了对他的支持和钦佩，说完了卤煮说炒肝，各位看官也知道俺的饮食取向了吧。
“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。不过俺记得曾经有人撰文指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城著名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。如今懂满语的人已凤毛麟角，俺不幸没有成为这毛啊角啊的一员，也不知道他说的对不对，暂引此说，请有识者为俺解惑吧。
炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。这是资料上的说法，俺的味觉告诉俺，实际上各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，现在的炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀，虽然动静儿挺大，但周围人都这么干，您要是悄没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。
下面给大家介绍几家俺觉得还算不错的炒肝店，评价完全出自个人口味：
1，天兴居。最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗。以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点不足：首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两块；此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。地点在前门往南约300米，过“都一处”后，顺路东的鲜鱼口街向东约150米路北，店内墙上还贴着炒肝的介绍和天兴居的由来
2，凯琳饭馆。俺觉得比天兴居的蒜味更浓些，口味偏咸，包子一般般。上文提到过，他那里的卤煮也不错。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄
3，鼓楼脚下一饭馆。对着鼓楼吃炒肝的感觉真的很好，要是碰上迈着方步、提笼架鸟的一位爷，准得迷惑一下是不是又回了咱大清帝国。有两次周末早上去过，都排队二十余人。芡汁挺鲜，可俺觉得实质性内容偏少，蒜味似乎还应该更浓些。大碗2.5元，小碗1.7元。饭馆好象没名字，但挺好找，地点在鼓楼东北墙外，钟楼湾胡同的路牌正对着，门口有炒肝、卤煮火烧的招牌，下回俺准备试试那里的卤煮
4，安乐林炒肝赵。离俺家比较近，最近去得勤些，跟以上三家有明显区别：芡汁颜色浅、整体口味淡；加了姜末；猪肝片比其它地方更大更醒目。虽然跟正宗的炒肝略有不同，但给的多，实惠，大肠在碗里的密度很大，口轻和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝儿师傅的动作颇有些表演成分，大勺上下挥舞，盛肝儿的时候全身似乎没有一处不使劲的。大碗两块，小碗一块五。地点在南二环景泰桥(天坛南门)往南约500米，蒲黄榆路口奔西约400米，景泰路与安乐林路交叉口的东北角。
您要有什么觉着不错的炒肝馆，也跟俺们分享分享吧，让咱们把吃炒肝的传统发扬光大。早上起来往早点摊儿前一站，甭管有钱没钱，见着师傅就说：“二两包子一碗肝儿”，一口纯正的北京腔儿，倍儿有面子。您说吃这得多少钱……怎么也得十块吧……十块？！那是仨人吃的，四块钱封顶，您还别嫌便宜，您得分析这吃炒肝儿人的心理，好这口儿啊。所以咱们吃炒肝儿的原则就是：不求最贵，但求最香！