拔丝苹果的做法(拔丝苹果不用炸的做法)

拔丝苹果的做法

拔丝菜是我们传统饮食文化中的一种特有的烹饪方法，是一种利用糖加热到一定稳定具有延伸性的物理性质来制作的。只要掌握好火候就能够做好拔丝菜。一般适合做拔丝的主要有山药、土豆、苹果、香蕉等。今天小编给大家介绍拔丝苹果的做法。

材料：

苹果4个、盐、淀粉、糖、油各适量

做法：

1、将苹果去皮、切小块，浸泡在盐水中;

2、将苹果沥干水分，蘸上淀粉;

3、锅内倒入油烧热，放入苹果炸至淀粉变硬盛出;

4、锅内倒入油和白糖小火炒至白糖融化;

5、倒入苹果快速翻炒几下即可。

功效：

苹果含有丰富的维生素C，具有保护心脑血管的作用，同时苹果中的胶质和微量元素铬还能保持血糖的稳定，所以是日常保健的佳品，这道拔丝苹果做法并不算难，只要掌握好火候，就能做出好吃的拔丝苹果来。

拔丝苹果不用炸的做法

主料:苹果250克,鸡蛋50克,生粉25克。

辅料:食用油适量，糖适量。

非油炸版拔丝苹果的做法

1.苹果两个去皮。

2.苹果切成大块。

3.淀粉用适量水活成水淀粉，苹果块先在水淀粉中蘸一圈。

4.再把排骨放入干淀粉中蘸满淀粉。

5.平底锅放入适量油把沾了淀粉的苹果块放入煎。

6.一面煎黄后翻面。

7.慢慢把苹果煎至两面发黄。

8.煎好的苹果块在吸油纸上面吸一下油。

9.平底锅放少许油，放入适量白砂糖。

10.中小火慢慢炒至糖色呈褐色。

11.把之前煎黄的苹果倒入糖中，快速翻拌使每块苹果都沾上糖。

苹果拔丝怎么做

苹果拔丝怎么做
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。
苹果拔丝做法如下：
做法一
【原料】:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
【过程】:
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
做法二
【主料】:
苹果两个，芝麻10克
【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克
【制作步骤】:
1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;
6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;
7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。
做法三
【基本调味料】:糖150克
【要领】
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
【做法】
1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。
2、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)
3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。
【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】:1、苹果切成差不多大小的块;
2、上面沾上淀粉;
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;
4、下油锅炸。炸好后取出来;
5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中;
6、慢慢的会化成液体;
7、表面起泡;
8、过会儿又会干掉;
9、然后开始变颜色;
10、变成浅黄色的液体;
11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦;
12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。
【制作窍门】
1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起; 2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;
3. 炸苹果时，最好采取重油的方法;
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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