豌豆尖的做法

豌豆尖的做法

中国人对于美食的研究是非常到位的，一些食物即使看起来很普通，但是经过对食物有一些研究人的手之后吃起来简直就像是山珍海味一样，豌豆尖这种普通的蔬菜，其实如果要制作好的话也是一道非常美味的美食，下面小编就来给大家介绍一下豌豆尖的做法。

豌豆尖的做法

1.我们知道黑色是一种百搭的衣服颜色，而鸡蛋就是一种百搭的食材，鸡蛋不论是与哪些食材搭配都可以做出一道非常美味的菜肴，而今天小编就要教给大家豌豆尖煎蛋汤的制作方法。

2.在制作这道菜之前要准备适量的鸡蛋和豌豆尖，另外还需要准备适量的植物油，调味品不用准备的太多，只需要准备一些味精和食盐就可以了。

3.将适量的鸡蛋打碎在碗中，并用搅蛋器或者筷子不停地搅拌，搅好之后，我们将已经搅拌好的鸡蛋直接下入到油锅之中进行煎蛋，在煎蛋的过程中要用铲子一边将鸡蛋翻面儿，一边将鸡蛋切碎。

4.煎蛋步骤完成之后将锅先关掉，然后取来适量的清水加入到锅中，清水的量要尽量多一些，因为我们要制作成汤。

5.清洗豌豆尖，清洗好豌豆尖之后，我们将其中的水分攥干，等到锅中的水已经烧沸之后，我们把清洗好的豌豆尖全部加到锅中，由于豌豆尖比较嫩，所以加入到豌豆尖之后，我们就完全可以将锅的火关掉，而沸水会自动将豌豆尖煮熟。

6.加上一些食盐和味精调节味道，然后就可以享用美味了。

小编给大家介绍的这道豌豆尖煎蛋汤的做法是不是非常的简单呢?而且是一种再加长制作菜肴的时候可以选择的非常简便而且不费时间的制作方法，但是大家要注意的是，在制作豌豆尖之前，要先把豌豆尖上面的尖部掐掉。

你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？

桃妹来解答。
豌豆尖可以说是最好吃的蔬菜了，起码桃妹是这样认为的，而且这玩意儿在冬天的时候巨贵无比。真的，就今年过年，100块钱就买了三斤豌豆荚，其中还有半斤是老的…回来让老娘一通训，骂桃妹败家小妹那声音整个楼道都能听见。
现在豌豆尖已经开始慢慢上市了，你一直吃到来年春寒料峭。她口感爽口，清翠，吃一口仿佛就吃下去了整个大自然。难能可贵的是豌豆尖自带鲜味，用它打出来的汤，即使不放味精也能鲜到无与伦比。所以桃妹真的超级喜欢它。
按照我们东北的吃法，豌豆尖直接冲洗干净以后开水焯熟，然后蘸着酱吃就行了。但是豌豆尖最好不要生吃，老人都说豆茎有小毒，吃了拉肚子。但是焯烫碗豆尖的水也千万不要倒掉，稍微加点盐，香油啥的，就是一碗最高档次的清汤。
蘸碗豆尖的酱，也特别有讲究。一定要鸡蛋酱才行，普通的大酱真的对不起豌豆尖的鲜美。把鸡蛋加少许盐料酒打匀，大酱用清水懈开。我 旅游 多一点，先把鸡蛋下锅炒散，然后再把酱下锅炒匀，稍微放点水咕嘟几分钟，把水分熬干就可以了。这种鸡蛋酱耐放，是用来蘸豌豆尖婆婆丁以及其他蔬菜的最好搭配。
豌豆尖这种娇滴滴的素菜，千万不要用过于复杂的烹饪手段去折腾它，让她淡淡妆自然像，才是一个可爱的姑娘。所以要么清炒，要么打汤，要么蘸料，除此之外就不要再用别的烹饪方法了，要不还真的对不起它。

有人说豌豆尖是成都人的灵魂。

去年冬天，我去成都看望一个朋友，吃饭的时候，在一个便宜的苍蝇馆子里特意炒了一大盘豌豆尖，朋友硬是一个人把它吃了个精光。

我是从小生长在农村，只感觉正月的豌豆尖最嫩，最好吃。特别是初二早上，农村人的风俗是要鸡汤面，配豌豆尖。那一天，不论谁家地里的豌豆尖都可以掐，也没人骂。

其实豌豆尖的营养价值很高，纤维素很丰富，对于现代人的亚 健康 身体有很好的调理作用，大家要记得多吃哟！！
大家好，我是 【小小脆的日常】 ，对于这个问题我的回答是：豌豆尖是我很喜欢吃的一种蔬菜，小时候在四川农村生活，奶奶常常在春天就会在门前的自留地里撒上一把豆子，浇水，搭棚，等待它们一个个的发芽成长，打理得好，一年四季都有得吃，豆子长出苗后，掐最嫩的那一截入汤，别提多香了。现在生活在温州，去菜场偶尔也会遇到豌豆尖，买过几次，总是特别老，煮了嚼不烂，特别忧伤。开始有点怀念农村的一亩三分地的田园时光。
好啦，不废话我的回忆了，现在就结合我自己的经验，回答你最想知道的问题，豌豆尖到底要怎么做才好吃呢？
相较于其他蔬菜，豌豆尖的叶子和茎都更嫩一些，如果是炝炒，高温会有些剥夺它本身的蔬菜鲜味，所以我个人更推荐煮汤喝。 如果是素汤，豌豆尖豆腐汤和豌豆尖煎蛋汤是不错的选择，如果喜欢吃带点油水的汤，豌豆尖酥肉汤会更受欢迎。现在就来说说，每种汤的具体做法吧。
【食材】 豌豆尖一把、嫩豆腐一块、盐适量、姜2片

【制作步骤】

1.嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中，泡5分钟，去去豆腥味

2.锅内放适量的清水煮开，下豆腐，和姜片，再放入适量的盐，再次煮沸后，放入洗好的豌豆尖，一变色马上关火。一碗清淡刮油的豌豆尖豆腐汤就做好啦。

【问答环节】

为什么要用淡盐水泡豆腐呢？

用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。
【食材】 豌豆尖1把、鸡蛋2个、盐适量、白糖适量、料酒适量

【制作步骤】

1.两颗鸡蛋去壳，放到碗里，加一点点盐和一小勺料酒打散备用

2.热锅放油，倒入鸡蛋液，小火煎至两面金黄，倒入温水放适量的盐提味，一小勺白糖提鲜，大火烧开后，中小火再煮1—2分钟，让煎蛋味充分的融入汤中，然后放入洗好的豌豆尖，变色即可关火。

【问答环节】

鸡蛋液中为什么要放料酒呢？

料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样煎出来的鸡蛋就更容易成形也更嫩，而且料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味，让最终的蛋汤更好喝。
【食材】 豌豆尖1把、三层五花肉适量、盐适量、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、白糖、葱花

【制作步骤】

第一步：做酥肉

1.将三层五花肉洗净，去皮，切成稍稍厚点的肉片，加入姜末、2大勺料酒、1个鸡蛋、适量红薯淀粉、2小勺盐、2小勺糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2. 初炸 ：锅内放入油，油量可多一些，油温烧到有泡泡且有一点点油烟冒出时，关中小火，将腌制好的五花肉用筷子一片一片放进去，放入后，适当搅动，避免粘黏，待炸至金黄即可捞出控油。

3. 复炸 ：将油温再烧热一些，能明显看到有油烟冒出的样子，即可在大火的状态下，将酥肉全部放进去复炸，时间1分钟即可。

第二步：做汤

锅内放清水煮开，放入炸好的酥肉，把酥肉煮得稍稍有膨胀感，就放入洗好的豌豆尖，放适量的盐，豌豆尖变色即可关火，撒上葱花，一道美味的豌豆尖酥肉汤就做好啦。

【问答环节】

为什么酥肉要炸两次？

第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了让它更酥脆，而且二次过油后，酥肉会被逼出多余的油分，吃起来不会那么腻，口感更好。
有一年冬天天气非常冷，那个时候我还很小，妈妈带着我去赶集。走到我大爷爷家那个山坡下的时候，我发现我一个远房叔叔正端着一个“巨大”的面碗在吃面。从远处我们就看见他掐我三爷爷家地里的豌豆尖直接放面碗里，等我们走近了就看见他在吃豌豆尖。你说你吃面也就算啦，还跑去掐别人家的豌豆尖。我记得当时我妈和叔叔打招呼的时候，我叔说了一句：豌豆尖烫到碗底下，好吃，清香的很。是这个叔叔让我成功地记住了豌豆尖，记住了一个“冒着寒冷上山”掐别人豌豆尖直接放面里的叔叔。俗话说：中国从来都不缺“人才”，可是叔叔你这样干，我大爷爷知道吗？我三爷爷知道吗？别人家的豌豆尖你掐着就吃，能不香吗？还洗都不洗一下，你可真行。
打小在农村生活的娃，豌豆尖很常见，从小就爱吃。长大了，最喜欢的就是用豌豆尖下面吃。每次吃面的时候，都会用豌豆尖。其实豌豆尖除了下面吃之外，还可以用来煮汤，用来炒。个人最喜欢用豌豆尖煮汤吃了，因为做法简单，快捷方便。最近，菜市场的豌豆尖逐渐多起来了，价钱也不贵。今天天气冷，刚用豌豆尖煮了一份汤来喝，清香美味、热气腾腾驱寒。那么豌豆尖汤怎么做好吃呢？
【准备食材】： 豌豆尖适量（一般一大盘就好了）、猪油一块、2个鸡蛋、老姜一块、小葱适量、适量食盐。

【制作方法】：

豌豆尖的吃法有好多，你觉得最好吃的豌豆尖是怎么煮的？

先把豌豆尖清洗干净，过滤掉多余的水分，直接放入一个大的碗里。备注：豌豆尖清洗的时候一定要水多，不然不容易清干净哈，而且要多几遍哈。起锅，放入一块猪油煎至冒青烟，把鸡蛋液倒入锅里，煎至两面金黄。备注：因为是煮豌豆尖汤，所以煎鸡蛋的时候要煎老黄一些哈。一大碗香喷喷的豌豆尖汤就做好了。豌豆尖不太适合煮素汤，因为个人感觉豌豆尖需要一点油气才会好吃。所以个人最喜欢在煮豌豆尖汤的时候，加煎蛋。这道汤比较简单，非常简单快捷。这道菜的技巧方面也很少。

一般来说，煮面都会搭配一点蔬菜，一碗煮面里面如果不加一点蔬菜，感觉这碗面就不好吃，不香。而我觉得煮面最好的蔬菜就是豌豆尖。我煮面的时候，一般面和豌豆尖是一样一半。先把面煮熟捞在碗里，然后在下豌豆尖，只需烫一下就可以了。加了豌豆尖的面，调汁的时候，稍微多加一点醋，口感会更好。

豌豆尖洗净滤干水分。姜蒜切片，干辣椒切段。油温三成热，下入姜蒜片，干辣椒爆香，然后倒入豌豆尖翻炒。豌豆尖炒断生，马上调味起锅，这样炒出来的豌豆尖又脆又嫩，清香中带一点辣椒的干香味，非常好吃下饭。

做汤拌凉菜都是很好的选择。本人喜欢用豌豆尖和嫩豌豆荚（去掉内皮）与鸡蛋包饺子，清香可口美味。豌豆尖也叫豌豆苗，脆嫩的豌豆苗素炒、荤炒又或者拿来做汤、凉拌，或者吃面的时候放上一点，脆嫩鲜美。豌豆苗营养价值很高，其中含有人体必需的多种氨基酸，以及钙质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等多种营养物质，其中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!