腐竹这样的食材大家都吃过,一般做凉拌菜比较多见,口感清淡,而且不油腻,是人们都爱吃的一种食材,常吃这样的食物不仅可以补充蛋白质,而且具有丰富的营养。当然腐竹的泡发也是有技巧的,下面来看看泡发技巧。
大家都知道,一般超市买的需要泡的都是干的腐竹,干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,这么不光可以使腐竹的滋味不丢失,外观也对比规整洁净。可是凉水泡发腐竹所需的时刻较长,一般需求4到6个小时,假如着急下锅可以用温水替代凉水,也能使腐竹浸泡得软硬共同,时刻可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,不然简单形成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
大家肯定不知道这个方法吧,就是用微波炉泡发腐竹,这也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦。
腐竹的营养价值很高,有丰富的蛋白质和营养素,多吃腐竹还可以有降血压,降血脂的功效哦,所以很适合中老年人群食用。腐竹一定要泡发以后才能食用,否则会很硬,影响口感。喜欢吃腐竹的人们不妨来试试这些有用的方法吧。
腐竹怎么泡:
1、凉水泡腐竹。
泡发腐竹时,如果不考虑时间的话,最好用凉水浸泡。凉水泡腐竹可以使腐竹浸泡得软硬一致,腐竹的味道也流失的较少,外观也比较完整,不会太软烂掉,或者出现碎末。用凉水基本泡发后,切成细丝,加少量食盐再在凉水泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。但是,凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。如果想再快一些,泡一个小时后切成小段后再泡。
2、热水泡腐竹。
用温水泡的时候,比凉水时间快一些。如果着急下锅可以用沸水替代,并且一边加热保持水温,时间可以大大的缩短,一般煮10-15分钟就好了。
但是,用沸水泡出来的腐竹容易出现软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象,如果不是特别着急下锅不建议用沸水泡。
3、微波炉加热泡腐竹。
用微波炉泡发腐竹也是 一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族来说是很非常省时的。缺点与热水泡腐竹相似,不过不着急下锅也是不建议用此方法泡腐竹的。
泡腐竹的注意事项:
1、干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子。很长的腐竹建议先用手截断,确保 腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。
2、正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊。这种不宜食用。
1、用凉水浸泡:泡发腐竹时,建议使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。注意,千万不能把腐竹泡在沸水中,容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
2、用温水浸泡:腐竹一般是两根连在一起的,在腐竹的U形连接处折断,因为那里最不好泡软,再把腐竹折短些。先在温水里泡两三分钟,再用手捏一捏,就像挤海绵里的水一样,再换点水泡一下即可。
3、用温水加盐浸泡:泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了,而有的地方还是干硬的没泡开。
4、用温水加白醋浸泡:温水中加入几滴白醋,把腐竹放入加了白醋的温水中浸泡,再用一个大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,能加快腐竹泡软的速度,大约浸泡3-4个小时即可。
来源。
江西省高安市生产的高安腐竹,始于唐代,距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。
高安腐竹以本地优质黄豆为原料,受制于特定的水源和自然环境条件,使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品,主产于高安市锦河沿线,以产地得其名。
第一用温水泡发,在泡发腐竹的时候,大家应该要注意一定要用温水泡发才可以,有很多人直接用冷水来泡发腐竹,用冷水泡发腐竹是不太合适的,用冷水泡发腐竹,有可能没有办法把腐竹完全泡发好,而且腐竹本身就比较硬,用冷水泡发腐竹会让泡发腐竹的时间大大延长,大概需要泡发两三个小时才能够泡发好,冬天可能需要花费更长的时间,想要吃一道凉拌腐竹,就可能需要花费很长时间才能够吃到,这么漫长的等待的时间,会让大家觉得非常难受,所以大家可以直接用温水来泡发腐竹,有一些人会用热水来泡发,注意这也是不可以的,热水泡发腐竹会让腐竹变得特别软,特别不好吃。
第二加入食用盐。在泡发腐竹的时候,大家也应该要注意加入一些食盐进去,加入食盐可以大大缩短腐竹泡发的时间,大概只需要花费十几分钟的时间就可以把腐竹泡发好了,而且泡发出来的腐竹软硬也是特别均匀的,不会出现有一些泡发好了有一些又还很硬的问题。
第三盖上盘子。在泡发腐竹的时候,大家也应该要注意,必须要在腐竹上面盖一个盘子,为什么要盖一个盘子呢?这主要就是为了让腐竹和温水的接触面积达到最大,腐竹本身是比较轻的,把腐竹放进温水里面泡发,腐竹有可能会直接浮起来,这些浮起来的腐竹,根本就不能够尽快泡发好,有可能下面的腐竹已经泡发好了,上面漂浮起来的腐竹还是硬的,所以正确的做法是在腐竹上面盖一个盘子,让腐竹能够完全浸泡在温水里面,腐竹自然也就会泡发的软硬适中,做出来的凉拌腐竹会特别美味。
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